Спосіб виробництва желе чорносмородинового з яблуками

Спосіб виробництва желе чорносмородинового з яблуками, що включає виробництво желе чорносмородинового за існуючою технологічною інструкцією, який відрізняється тим, що для розширення асортименту консервів із плодів чорної 3 12233 4 зберігають не більше 30 хв в 0,5-1,0 % розчині ж після герметизації, а пастеризоване після лимонної або виннокам'яної кислоти. пастеризації витримують в горизонтальному Сироп 70% концентрації готують розчиненням положенні протягом доби для охолодження і жецукру-піску у киплячій воді, після чого відстоюють лювання. Продукт зберігають при температурах: протягом не менше 1 год, фільтрують через пастеризоване - 0-20°С, непастеризоване - 0-10°С, щільну тканину або капронове сито №20. відносної вологості повітря не більше 75%. Нарізані яблука завантажують в ємкості із неВ табл. 1 наведені порівняльні дані рецептур і кородованого металу, заливають гарячим 80°С норм витрат сировини і матеріалів відомого і зацукровим 70% сиропом і витримують протягом 18 пропонованого способів виробництва желе. год (на кожний 1 кг нарізаних плодів - 1 л сиропу). Якість продуктів представлена в таблицях 2, 3. Підготовлені таким чином яблука відділяють від При виробництві желе чорносмородинового з сиропу на решетах, витримують до повного яблуками одержаний натуральний продукт, що за стікання сиропу, підсушують при температурі 80°С фізико-хімічними показниками, які нормуються протягом 15 хв. стандартом, не поступається відомому желе. При Для приготування желе сік чорносмородиноцьому показники цукрово-кислотного індексу, мавий фільтрують, видаляючи зважені частинки сова частка пектинових речовин, барвних речовин, м'якушу, завантажують у двостінний котел або аскорбінової кислоти вищі. вакуум-апарат. Додають цукор за рецептурою Виробництво желе запропонованим способом (табл. 1) і уварюють до вмісту сухих розчинних суттєво покращує органолептичні показники речовин у пастеризованому желе - 60%, в непасзовнішній вигляд, аромат, смак, що пов'язано з теризованому - 63%. Процес уварювання не повигармонійним поєднанням кисло-солодкого желе нен перевищувати 20 хв. В желе завантажують чорносмородинового із солодкими шматочками осмотизовані плоди за рецептурою (табл. 1), уваяблук. рюють до вмісту сухих розчинних речовин у пастеВикористання способу виробництва желе чорризованому желе - 65%, в непастеризованому носмородинового з яблуками збагатить асорти68%. Тривалість уварювання не повинна перевимент солодкої групи консервів із плодів чорної щувати 10 хв. Уварену масу в гарячому стані, не смородини і дасть можливість значно розширити допускаючи остигання, фасують в тару і герметичзастосування цього біологічно цінного продукту. но закупорюють. Желе чорносмородинове з яблуОкрім безпосереднього вживання в їжу на десерт, ками, із вмістом сухих розчинних речовин 65%, він з успіхом може застосовуватись у молочній пастеризують за встановленими режимами для промисловості - як інградієнт при виробництві желе чорносмородинового. йогуртів, сиркових мас, морозива, в кондитерській Охолоджують в автоклаві до 60°С. Непастерипромисловості - як начинка. зоване желе чорносмородинове з яблуками зразу Таблиця 1 Спосіб виробництва желе Відомий Запропоно ваний Сировина і матеріали плоди чорної смородини сік чорносмородиновий цукор плоди чорної смородини сік чорносмородиновий яблука осмотизовані яблука сироп після осмотизації цукор Сухі розчинні речовини, % Рецептура в Норми витрат на 1000 кг продукВихід соку частинах (без ту, кг із плодів, % додавання не пастеризоване пастеризоване пектину) 63 1352 1276 10,0 133 852 804 99,85 100 637 601 1684 1589 45* 12,0 133 774 715 10,0 118** 190 180 40,0 131 40,0 119 99,85 92 616 582 * Примітка. Вилучення соку чорносмородинового проводили із плодів попередньо заморожених, подрібнених до м'язги і підігрітих до температури 30-35°С. * * Примітка. Кількість яблук, необхідна для отримання осмотизованих яблук. 5 12233 6 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники (масова частка) Спосіб *сухі виробництва желе розчинні (непастеризоване) речовини, % Відомий 68,0 Запропонований 68,0 цукри, % 1,48 1,28 65,0 65,5 рн цукровокислотний індекс пектинові речовини, % барвні речовини, % 4,15 4,20 *кислот ність, % 43,9 51,2 1,12 1,46 0,29 0,36 Аскорбі нова кислота, мг/100г 186,5 195,4 * Примітка. Показники, що регламентуються стандартом (ОСТ 10.157-88 «Желе плодово-ягодное»): вміст сухих розчинних речовин, не менше - 68%, кислотність - 0,7.. .1,5%. Таблиця 3 Органолептичні показники Спосіб виробництва желе Відомий зовнішній вигляд і консистенція прозорість смак і запах приємний, добре виражений, властивий плодам чорної смородини, кислосолодкий смак приємний, добре вирапрозоре в жений, влатонкому шарі стивий плозі зваженими дам чорної шматочками смородини і нарізаних яблук, сояблук лодко-кислий смак прозоре в рівномірна драглеутворююча тонкому маса, що зберігає свою форму шарі, без на горизонтальній поверхні зважених (після вилучення із тари) і чітко часточок, окреслені грані при розрізанні пухирців ножем повітря і піни драглеутворююча маса з цілими не розвареними нарізаними шматочками яблук у зваженому стані, що зберігає Запропонований свою форму на горизонтальній поверхні (після вилучення із тари) і чітко окреслені грані при розрізанні ножем Комп’ютерна верстка М. Клюкін Підписне колір загальна дегуста ційна оцінка, бали однорідний, властивий плодам чорної смородини 25,5 однорідний, властивий плодам чорної смородини 26,4 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601