Спосіб одержання ліпосомних соєвих напоїв

Спосіб одержання ліпосомних соєвих напоїв, який включає промивання, замочування, сумісне з тепловою обробкою подрібнення насіння сої з наступною його дезодорацією перед фільтрацією і віджиманням та балансуванням після охолодження, додаванням вітамінів, макро- та мікроелементів, який відрізняється тим, що замочування здійснюють у воді при температурі 18±2 °С та співвідношенні компонентів соя-вода 1:3 з додаванням 0,5-1 % протеолітичного ферменту для білка сої протягом 6 годин з наступним зливом розчину, причому в процесі подрібнення підвищують температуру до 60±2 °С та витримують сою при цій температурі протягом 30 хв, після цього підвищують температур у до 105 °С та витримують при цій температурі не менше 5 хв, в дезодорований фільтрований і охолоджений напій додають 1-3 % лецитину та проводять його обробку на роторно-пульсаційному апараті. UA (21) a200512692 (22) 28.12.2005 (24) 26.11.2007 (72) ДОЛІНСЬКИЙ АНАТОЛІЙ АНДРІЙОВИЧ, U A, ШАРКОВА Н АДІЯ ОЛЕКСІЄВНА, U A, ЖУКОТСЬКИЙ ЕДУАРД КОСТЯНТИНОВИЧ, UA, АВДЄЄВА ЛЄСЯ ЮРІЇВНА, UA, ТЕРЛЕЦЬКА ЯНІНА ТИ МОФІЇВНА, U A, ПЬЯНКОВА ОЛЕКСАНДРА ВАСИЛІВНА, U A, ЦИПРІЯН ВІКТОР ІВАНОВИЧ, U A, ОЛІЙНІЧЕНКО ГЕННАДІЙ ПЕТРОВИЧ, UA, КАРАСЬ АНТОН ФЕОДОСІЙОВИЧ, U A, РОЗКЛАДКА АН АТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, UA (73) ІНСТИТУТ ТЕХНІЧНОЇ ТЕПЛОФІЗИКИ НАН УКРАЇНИ, U A (56) UA A 58922, 15.08.03. UA A 23280, 15.09.05. UA C2 43886, 15.01.02. C2 2 (19) 1 3 81046 додаванням 0,5-1% ферментного комплексу відносно білка сої протягом 6 годин з наступним зливом розчину, причому в процесі подрібнення сої з водою підвищують температуру до 60±2°С та витримують сою при цій температурі протягом 30хв, після витримки підвищують температуру до 105°С та витримують при цій температурі не менше 5хв, в дезодорований фільтрований та охолоджений напій додають вітаміни, мікро- та макроелементи в залежності від цільового призначення лікувально-профілактичного продукту, 1-3 % лецитину та проводять його обробку на роторно-пульсаційному апараті. Введення добавок в ліпосомній формі дає змогу пролонгувати їх дію в організмі людини. Приклад 1 Цільне насіння сої промивають водою при температурі 18±2°С, після чого їх замочують у воді з температурою 18±2°С при гідромодулі соя - вода 1:3 протягом 6 годин з додаванням ферментного комплексу 0,5% відносно білка сої. Подрібнюють набубнявіле насіння сої без доступу кисню в лужно-сольовому розчині концентрацією 1% при гідромодулі соя - вода 1:8 протягом 3хв з одночасним підвищенням температури до 60±2°С та екстрагують водорозчинні речовини отриманої суспензії протягом 30хв і піддають її тепловій обробці при температурі 107°С протягом 5хв, дезодорують з наступною фільтрацією та охолоджують. В охолоджений соєвий напій додають лецитин у кількості 1% відносно маси напою і необхідні компоненти для балансування та проводять обробку соєвого напою на роторнопульсаційному апараті для створення ліпосомних везикул, всередині яких знаходяться компоненти суспензії, після чого одержаний продукт фасують в тару, одержаний нерозчинний осад-жмих - окару, використовують як самостійний продукт. Приклад 2 Цільне насіння сої промивають водою при температурі 18±2°С, після чого його замочують у воді при гідромодулі соя - вода 1:3 при температурі 18±2°С протягом 6 годин з додаванням протеолітичного ферментного комплексу у кількості 1,0% відносно білка сої. Подрібнюють набубнявіле насіння сої без доступу кисню в лужно-сольовому розчині концентрацією 1 % при гідромодулі соя - вода 1:8 протягом 3хв з одночасним підвищенням температури до 60±2°С та екстрагують розчинні речовини створеної суспензії протягом 30хв і піддають її тепловій обробці при температурі 107°С протягом 5хв, дезодорують з наступною фільтрацією та охолоджують. В охолоджений соєвий напій додають лецитин у кількості 1% відносно маси напою і необхідні компоненти для балансування та проводять обробку соєвого напою на роторнопульсаційному апараті для створення ліпосомних везикул, всередині яких знаходяться компоненти суспензії, після чого одержаний продукт фасують в тару, а одержаний нерозчинний осад-жмих - окару, використовують як самостійний продукт. Приклад 3 Цільне насіння сої промивають водою при температурі 18±2°С, після чого його замочують у 4 воді при гідромодулі соя - вода 1:3 при температурі 18±2°С протягом 6 годин з додаванням протеолітичного ферментного комплексу у кількості 0,5% відносно білка сої. Подрібнюють набубнявіле насіння сої без доступу кисню в лужно-сольовому розчині концентрацією 1 % при гідромодулі соя - вода 1:8 протягом 3хв з одночасним підвищенням температури до 60±2°С та екстрагують розчинні речовини створеної суспензії протягом 30хв і піддають її тепловій обробці при температурі 107°С протягом 5хв, дезодорують з наступною фільтрацією та охолоджують. В охолоджений соєвий напій додають лецитин у кількості 3% відносно маси напою і необхідні компоненти для балансування та проводять обробку соєвого напою на роторнопульсаційному апараті для створення ліпосомних везикул, всередині яких знаходяться компоненти суспензії, після чого одержаний продукт фасують в тару, а одержаний нерозчинний осад-жмих - окару, використовують як самостійний продукт. Приклад 4 Цільне насіння сої промивають водою при температурі 18±2°С, після чого його замочують у воді при гідромодулі соя - вода 1:3 при температурі 18±2°С протягом 6 годин з додаванням протеолітичного ферментного комплексу у кількості 1,0% відносно білка сої. Подрібнюють набубнявіле насіння сої без доступу кисню в лужно-сольовому розчині концентрацією 1 % при гідромодулі соя - вода 1:8 протягом 3хв з одночасним підвищенням температури до 60±2°С та екстрагують розчинні речовини створеної суспензії протягом 30 хв і піддають її тепловій обробці при температурі 107°С протягом 5хв, дезодорують з наступною фільтрацією та охолоджують. В охолоджений соєвий напій додають лецитин у кількості 3% відносно маси напою і необхідні компоненти для балансування та проводять обробку соєвого напою на роторнопульсаційному апараті для створення ліпосомних везикул, всередині яких знаходяться компоненти суспензії, після чого одержаний продукт фасують в тару, а одержаний нерозчинний осад-жмих - окару, використовують як самостійний продукт. Таким чином, досягається очікуваний технічний результат - запропонований спосіб дозволяє отримати продукт з розщепленим білком до пептидів та вільних амінокислот з молекулярною масою до 5000 Дальтон, збалансований за біохімічним складом з високими органолептичними показниками, в якому біологічно активні речовини знаходяться в ліпосомній формі.