Штам дріжджів saccharomyces cerevisiae imb y-5029 для виробництва десертних вин

Штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5029 для виробництва десертних вин. (19) (21) a200714269 (22) 19.12.2007 (24) 25.06.2010 (46) 25.06.2010, Бюл.№ 12, 2010 р. (72) АВІДЗБА АНАТОЛІЙ МКАНОВИЧ, КИШКОВСЬКА СВІТЛАНА АЛЬБЕРТІВНА, ІВАНОВА ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА, РУБЄНІЯ РЕВАЗ РЕВАЗОВИЧ 3 91061 дом промислової селекції. З дотриманням правил стерильності з ємності відбирають дріжджові осади. Пробу розсівають штрихом виснажування на чашки Петрі із солодовим суслом-агаром, витримують у термостаті при температурі 27±1°С. Відбирають колонії: великі, гладкі, опуклі, з рівними краями; клітини: круглі й округлі із середнім розміром 6,0х7,0мкм. Вторинний добір проводять в умовах мікровиноробства. Мезгу мускатних сортів винограду, що містить цукру 27±1г/100см3, рН 3,2, концентрацію вільного двооксиду сірки 35мг/дм3, зброджують при температурі 17±1°С до необхідних кондицій, а потім спиртують. Після посвітління виноматеріал знімають із дріжджового осаду й аналізують за органолептичними показниками (прозорість, колір, аромат, смак). Умови збереження. Штам зберігається при температурі 6±2°С на солодовому суслі-агарі під шаром мінерального масла й у ліофільновисушеному виді з пересіванням 2 рази в рік. 4 Штам зберігається в колекції Національного інституту винограду і вина «Магарач» (номер 1637) і депонований у колекції мікроорганізмів інституту мікробіології й вірусології ім. Заболотного НАН м. Київ під номером ІMB Y 5029. Приклад Мезгу з винограду мускатних сортів, що містить 27г/100см3 цукру, 8,0г/дм3 титруємої кислотності, 150г/дм3 двооксиду сірки, настоювали протягом 3-х діб, відокремлювали сусло від мезги, ділили на 2 частині й вносили по 2об. % розведення дріжджів: у першу частину вводили розведення штаму Мускат білий (прототип), а в другу - розведення штаму Мускат - Р(4) (який заявляється). Сусло зброджували при температурі 17±1°С. Бродіння зупиняли спиртуванням з розрахунку вмісту в готовому виноматеріалі 3,5г/100см3 цукру й 16,0об. % етилового спирту. Переваги штаму Мускат - Р(4) у порівнянні із прототипом представлені в таблиці. Таблиця Білий виноматеріал Тривалість SО2 Цукор, Спирт, бродіння, заг., 3 об. % 3 г/100см год. мг/дм Штам 1 Рожевий виноматеріал Дегуст. Тривалість оцінка, бродіння, бал год. SО2 заг., мг/дм Цукор, 3 г/100см Спирт, об. % Дегуст. оцінка, бал 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Який заявляється Мускат Р(4) 96 160 13,5 16,1 7,85 75 150 13,6 16,0 8,05 Прототип«Мускат білий» 120 160 13,6 16,0 7,75 90 150 13,5 16,0 7,90 Дані, представлені в таблиці, свідчать про те, що в умовах, несприятливих для бродіння (температура бродіння 17±1°С, зміст загального двооксиду сірки 150-160г/дм3), штам, що заявляється, збродил сусло на 24 години раніше штамупрототипу, при цьому отриманий виноматеріал відрізнявся повнотою смаку (за рахунок високого вмісту гліцерину) і яскравим мускатним ароматом, про що свідчить більш висока дегустаційна оцінка. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Таким чином, штам дріжджів Мускат - Р(4), що заявляється, відрізняється від прототипу наступними коштовними ознаками: підвищеною активністю бродіння при зниженій температурі; підвищеною стійкістю до двооксиду сірки; підвищеною аромат- і гліцериноутворюючою здатністю, що підвищує органолептичну оцінку виноматеріалу. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601