Штам дріжджів saccharomyces cerevisiae імв y-5030 для виробництва білих столових вин

Штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5030 для виробництва білих столових вин. (19) (21) a200714266 (22) 19.12.2007 (24) 25.06.2010 (46) 25.06.2010, Бюл.№ 12, 2010 р. (72) КИШКОВСЬКА СВІТЛАНА АЛЬБЕРТІВНА, ЗАГОРУЙКО ВІКТОР ОПАНАСОВИЧ, ІВАНОВА ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА, РУБЄНІЯ РЕВАЗ 3 З дотриманням правил стерильності, з ємності відбирають дріжджові осади. Пробу розсіюють штрихом виснажування на чашки Петрі із солодовим суслом-агаром, витримують у термостаті при температурі 27±1°С. Відбирають колонії: великі, гладкі, опуклі з рівними краями; клітини: круглі й округлі із середнім розміром 6,5 7,0мкм. Вторинний відбір проводять в умовах мікровиноробства. Сусло білих сортів винограду сульфітують до масової концентрації загального двооксиду сірки 150мг/дм3. Після посвітління в сусло вносять відібрані при первинному відборі колонії штамів. Зброджування сусла здійснювали при температурі 18±2°С. По закінченні спиртового бродіння отриманий виноматеріал оцінювали по основних хімічних і органолептичних показниках (прозорість, цвіт, смак, аромат). Умови зберігання. Штам зберігається при температурі 6±2°С на солодовому суслі-агарі під шаром мінерального масла й у ліофільновисушеному виді, з пересіванням 2 рази в рік. Штам дріжджів зберігається в колекції Національного інституту винограду й вина "Магарач" (номер 1-638) і депонований у колекції мікроорганізмів інституту мікробіології й вірусології ім. Заболотного НАН, м. Київ (номер IMB Y-5030). Лабораторні дослідження штаму, що заявляється, проводилися в сезон виноробства 2004 і 91060 4 2005 років в умовах мікровиноробства. Погодні умови цих років різко відрізнялися друг від друга. 2004 рік був прохолодним і дощовим, а 2005 рік був сонячний, теплий, з малою кількістю опадів. Біотехнологічні показники штаму, що заявляється, ілюструються наступними прикладами. Приклад 1. В 2004 році сусло білих сортів винограду відрізнялося підвищеною кислотністю (9г/дм3) і низьким вмістом цукрів (18г/100см3). Сусло сульфітували до масової концентрації загального двооксиду сірки 150мг/дм3. Після посвітління сусло ділили на дві частини й вносили по 2об.% розведення дріжджів: в одну частину вносили розведення дріжджів штаму 47-К (прототип), а в іншу розведення штаму Меганом білий (який заявляється). Бродіння здійснювали в скляних балонах при температурі 18±2°С. По закінченні спиртового бродіння отримані виноматеріали оцінювали по основних хімічних і органолептичних показниках. Приклад 2. В 2005 році виноград білих сортів мав високу цукристість (24г/100см3) і незначну титровану кислотність (6г/дм3). Дослідження здійснювали аналогічно прикладу 1, однак, бродіння проводили при температурі 24±2°С. Переваги штаму Меганом білий у порівнянні із прототипом представлені в таблиці. Таблиця Хімічні показники виноматеріалів по закінченні спиртового бродіння №№ при- Штам дріжОрганолептичні показники Титровані Летучі кладів джів Спирт, Цукор, кислоти, кислоти, 3 об.% г/100 см г/дм3 г/дм3 1 2 3 4 5 6 7 Який заявСвітло-солом'яного кольору; аромат свіжий 9,8 7,8 0,33 0,23 ляється квітковий; у смаку чистий, повний 1 Світло-солом'яного кольору; в ароматі легка Прототип 9,7 8,1 0,46 0,42 задушка; у смаку чистий, порожній, зайва кислотність Світло-солом'яного кольору; прозорий; свіЯкий заяв13,8 5,1 0,26 0,20 жий медово-квітковий аромат; смак повний, ляється свіжий 2 Світло-солом'яного кольору; слабкі квіткові відтінки в ароматі, дріжджовий тон в ароматі Прототип 13,2 5,4 0,46 1,20 та у смаку; залишковий цукор; недостатньо повний Дані, які представлені в таблиці, свідчать про те, що в умовах низьких і високих температур бродіння, при високому вмісті двооксиду сірки, бродінні сусла білих сортів винограду на штамі, що заявляється, здійснювалося більш активно. Отримані білі столові виноматеріали відрізнялися повнотою виброджування цукрів (0,23-0,20г/100см3), повнотою смаку і яскравим квітковим ароматом. Штам прототипу в цих же умовах неповністю збродив цукор (залишковий цукор 1,2г/100см3). Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Таким чином, штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae Меганом білий, що заявляється, відрізняється від прототипу наступними коштовними ознаками: здатністю активно зброджувати сусло при несприятливих умовах (при низьких і високих температурах і підвищених дозах двооксиду сірки); підвищеною ароматоутворюючою здатністю. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5 91060 6