Сирний десерт

Сирний десерт, що містить сир, цукор, смакові наповнювачі і стабілізатор, який відрізняється тим, що додатково має сіль, сироватку, а в якості стабілізатора - білкову пасту з сої при такому співвідношенні компонентів, мас % сир 20,0-70,0 цукор 0,001-10,1 сіль 0,001-1,4 смакові наповнювачі 0,2-10,3 білкова паста з сої 10,0-50,0 сироватка решта Винахід стосується молочної промисловості, а саме виробництва сирних десертів, і може бути використаний при випуску нових видів молочних продуктів оздоровчого призначення, стійких у зберіганні Відомий сирний десерт, що виробляється із сиру з доданням цукру, плодово-ягідних наповнювачів і стабілізатора (пектину - яблучного) з таким співвідношенням компонентів, мас % сир 72,2-78,8 цукор 2,6-10,0 наповнювачі 2,0 -12,0 пектин 0,1 -0,2 кальцій хлористий 0,05 вода решта (див ТУ 1002-02-69-88) Цей десерт виробляється шляхом змішування, тонкого подрібнення і теплової обробки суміші з подальшим охолодженням і розфасовкою Такий склад хоч і забезпечує отримання сирного продукту з високими смаковими показниками, однорідною в міру густою пастоподібною консистенцією без відокремлення в процесі зберігання сироватки, без сторонніх присмаків і запахів, але не має достатньої біологічної ЦІННОСТІ, складний у виготовленні і достатньо дорогий, зважаючи на дефіцитний компонент- пектин Найбільш близьким пропонованому є сирний десерт, який містить сир, цукор, смакові рослинні наповнювачі і стабілізатор, що складається із суміші желатину, метилцелюлози та води, при такому співвідношенні компонентів, мас % сир 70,0-91,0 цукор 5,0-10,0 рослинний наповнювач 2,0-12,0 желатин 0,2-0,4 метилцелюлоза 0,1 -0,3 вода решта (див ас СРСР №1762863, Мкл5 А23С 23/00, 1992) Цей десерт має однорідну густу сметаноподібну консистенцію, сироватка при зберіганні не відокремлюється Проте складність виготовлення желатину і метилцелюлози (розчин в п'ятикратній КІЛЬКОСТІ питної води з подальшим видержуванням для набухання певний час при ВІДПОВІДНІЙ температурі) здорожує десерт, а додаткове введення 3 - 7% питної води істотно знижує біологічну ЦІННІСТЬ продукту Крім того, підвищене витрачання молочних продуктів може викликати перебої при виготовленні десерту в різні пори року В основу винаходу лягло завдання створення біологічно цінного і відносно дешевого сирного десерту з широкою гамою смакових якостей при одночасній економії молочної сировини Це завдання вирішене таким чином сирний О 00 о (О 46089 з сої хоча и призводить до зниження вартості продесерт, який містить сир, цукор, смакові наповнюдукту, але викликає появу помітно вираженого вачі і стабілізатор, згідно з винаходом, має сіль, рослинного смаку і запаху, тому збільшення КІЛЬсироватку і в якості стабілізатора - білкову пасту із КОСТІ білкової пасти понад 50% недоцільне сої при такому співвідношенні компонентів, мас % Приклад 2 сир 20,0-70,0 Суміш, що складається з 12кг солі, 8кг попецукор 0,001 -10,1 редньо промитого і запареного кмину та 100кг сисіль 0,001 -1,4 роватки старанно перемішували до повного розсмакові наповнювачі 0,2 -10,3 чинення солі, пастеризували і охолоджували білкова паста із сої 10,0 - 50,0 ВІДПОВІДНО до прикл 1 сироватка решта Введення в продукт солі дозволяє розширити До 380кг сиру 9%-ноі жирності та 330кг пасти гаму його якостей і асортименту Застосування білкової з сої при помішуванні додавали пастерибілкової пасти із сої підвищує харчову і біологічну зовану суміш солі, кмину і сироватки, потім постуЦІННІСТЬ продукту за рахунок доповнення його уніпово добавляли 170кг сироватки Підготовану макальним комплексом поживних речовин збалансу гомогенізували, охолоджували до температури сованим по амінокислотному складу рослинним не вище +10°С і розфасовували білком, поліненасиченйми жирними кислотами і Отримані 1000кг солоного сирного десерту з лецитином, мікро- і макроелементами, особливо кмином мали однорідну, ніжну консистенцію з рівСа, К, Mg, Fe, що перевищує їхній вміст у сирі і номірно розподіленим по всій масі наповнювачем, м'ясі, вітамінами Е-і, В-і, Вг, Вє із чистим кисломолочним смаком і запахом, з характерним присмаком уведеного наповнювача Технологія отримання білкової пасти із сої регламентовано у "Технічних умовах ТУ У Продукт не розшаровувався при зберіганні й 88 066 007-98 "Паста соєва" дозволяв робити розфасовку в стаканчики з поліВІДОМО, ЩО СОЯ МІСТИТЬ калію більше ніж сир у стеролу 3 - 1 0 разів, кальцію - у 2 рази, магнію - у 8 - 10 Подальше збільшення КІЛЬКОСТІ сироватки разів Міжнародна організація охорони здоров'я сприяє зниженню вартості продукту, однак прирекомендує сою як базовий продукт здорової їжізводить до різкого зменшення вмісту сухих речоСвітовий ДОСВІД переконливо свідчить, що широке вин і, як наслідок, більшої текучості, тому збільвикористання білків сої замість дорогих тваринних шення вмісту сироватки понад 30% також білків дозволяє не тільки запобігти білковому гонедоцільне лодуванню населення в умовах економічних криз, Приклад З але й забезпечити його ефективне оздоровлення Суміш, що складається з 41,8кг цукру і 100кг Крім того, білкова паста із сої, маючи високу сироватки, старанно перемішували до повного жиро- та водоутримуючу здатність, емульгуючі та розчинення компонентів, пастеризували і охолостабілізуючі властивості, в композиції з сиром доджували ВІДПОВІДНО до прикл 1 зволяє додатково ввести до складу десерту до До 435кг сиру 9%-ноі жирності і 217,5кг пасти 30% сироватки, що сприяє хорошим органолептибілкової з сої при перемішуванні додавали пастечним характеристикам продукту, його текучості, ризовану суміш цукру і сироватки, 97кг плодовощо вкрай важливо при розфасовці, а головне ягідного джему з масовою часткою сухих речовин зниженню його вартості за рахунок зменшення не менше 66%, в тому числі сахарози не менше КІЛЬКОСТІ використаного сиру і нижчій вартості біл60%, і ще додавали 108,7кг сироватки Підготовакової пасти (б п) в порівнянні з ним (Вартість 1кг ну масу гомогенізували, охолоджували до темпеб п - 1,5грн ) і застосування сироватки (1т сироваратури не вище +10°С і розфасовували тки коштує 3 гривні) Отримані 1000кг солодкого сирного десерту з Конкретніше винахід пояснюється прикладами плодово-ягідним наповнювачем, що мав однорідну Приклад 1 ніжну консистенцію з чистим кисломолочним запахом і смаком, із присмаком введеного наповнюваСуміш, що складається зі 100кг цукру, 18кг кача і не розшаровувався при зберіганні, були також као-порошку, 0,05кг ваніліну, 140,95кг сироватки, розфасовані в стаканчики з полістеролу старанно перемішували до повного розчинення компонентів, нагрівали до температури 76 ± 2°С Приклад 4 протягом 15сек і охолоджували до температури не Суміш, що складається з 77,5кг цукру, 0,05кг вище+15°С ваніліну і 100кг сироватки, старанно перемішували до повного розчинення компонентів, пастеризуваДо 200кг сиру 9%-ноі жирності, 500кг пасти біли і охолоджували ВІДПОВІДНО ДО прикл 1 лкової, з сої пастеризованої суміші із цукру, какаоДо 700кг сиру 9%-ноі жирності й 100кг пасти порошку, ваніліну, сироватки при постійному пебілкової з сої при перемішуванні додавали пастеремішуванні додавали іще 40кг сироватки Підгоризовану суміш цукру, ваніліну та сироватки, потім товану масу гомогенізували, охолоджували до додавали ще 22,45кг сироватки Підготовану масу температури не вище +10°С і розфасовували гомогенізували, охолоджували до температури не В результаті отримували 1000кг солодкого сивище +10°С і розфасовували рного десерту з какао, що має однорідну густу консистенцію з приємним смаком і запахом, і доОтримали 1000кг солодкого сирного десерту з зволяє розфасовку продукту в пергамент ваніліном, що мав однорідну густу консистенцію, яка дозволяла розфасовувати продукт у пергаОтриманий продукт не розшаровується при мент, з чистим кисломолочним смаком і запахом, зберіганні і коштує на 30% дешевше, ніж вихідна із присмаком введеного наповнювача, при зберісирна сировина ганні не розшаровується Подальше збільшення КІЛЬКОСТІ білкової пасти 5 46089 6 Подальше збільшення КІЛЬКОСТІ сиру сприяє складає не менше 48 годин зростанню вартості продукту, надмірній його гусВикористання пропонованого винаходу в прототі і пов'язане із сезонними збоями в поставці і мисловості дозволить розширити асортимент сирпереробці молочної сировини них виробів, що мають широку гаму смакових влаПродукти, отримані ВІДПОВІДНО ДО прикладів 1 стивостей, покращити їх якість та біологічну 4, мають однорідну, густу, сметаноподібну консисЦІННІСТЬ при одночасному зниженні їх вартості, тенцію, сироватка при зберіганні не відокремлювитрат молочної сировини та збільшенні строку ється, строк зберігання при температурі 4 ± 2°С зберігання ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71