Напівфабрикат “рапсодія”

Напівфабрикат, що містить м'ясний фарш, який відрізняється тим, що у нього додатково вводять харчову добавку "Ріпак", у співвідношенні, мас. %: м'ясний фарш 98-90 харчова добавка "Ріпак" 2-10. (19) (21) u201013255 (22) 08.11.2010 (24) 10.05.2011 (46) 10.05.2011, Бюл.№ 9, 2011 р. (72) РАКША-СЛЮСАРЕВА ОЛЕНА АНАТОЛІВНА, КРУЛЬ ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, СЛЮСАРЕВ ОЛЕКСІЙ АРКАДІЙОВИЧ, РЕЗУН АНАТОЛІЙ РОМАНОВИЧ, САРКІСЯН ЛЕВ ГРИГОРОВИЧ, РУСАЛЕНКО ЛЮДМИЛА ВАЛЕНТИНІВНА 3 Новим є те, що м'ясний фарш додатково містить харчову добавку "Ріпак", у співвідношенні, мас. %: М'ясний фарш 98-90 Харчова добавка "Ріпак" 2-10 Харчова добавка "Ріпак" містить практично всі замінні і незамінні амінокислоти, які складають структуру повноцінних білків, а саме: аланін, аргінін, гістидін, гліцин, аспарагінову і глютамінову кислоти, пролін, серін, тирозин, цистин, валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, фенілаланін. Незамінні амінокислоти, які не синтезуються в організмі, складають від 30,4±0,41% амінокислотного складу харчової добавки, в залежності від сорту ріпаку. Проведені дослідження показали, що введення харчової добавки "Ріпак" в організм курсом у 21 добу призводить до стимулювання системи імунітету і системи неспецифічної резистентності організму й м'якої стимуляції вищої нервової діяльності. Таким чином вживання цієї харчової добавки надає можливість стимулювати систему імунітету, регулювати і активувати психонейроімуноендокринну систему, за рахунок чого розширюється адаптація і підвищуються захисні можливості організму. [4. Ракша-Слюсарева О.А. Дослідження впливу нової харчової добавки "Ріпак" на фізіологічні покажчики організму / О.А. Ракша-Слюсарева, В.О. Круль, О.А. Слюсарев // "Товарознавство і торговельне підприємництво: фахова професіоналізація, дослідження, інновації": матеріали Міжнар. наук-практ. конф., (м. Київ, 15 червня -16 квітня 2009). - К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2009 - С. 418420]. Реалізують напівфабрикат "Рапсодія" наступним чином. Сировину, підібрану згідно з рецептурою, подрібнюють на вовчку з діаметром отворів на ґратах 2-3 мм. Фарш готують у фаршемішалці, перемішуючи протягом 4-6 хв. до отримання однорідної маси, яку подають на формування. Під час складання фаршу з введенням компонентів згідно рецептури додають харчову добавку "Ріпак", у співвідношенні (мас. %): М'ясний фарш 98-90 Харчова добавка "Ріпак" 2-10 Приклад 1. М'ясо котлетне яловиче в кількості 5 кг, 1,4 кг хліба із пшеничного борошна, 894 г жиру-сирцю яловичого або обрізків шпику несолоного і 0,1 кг цибулі подрібнювали на вовчку з діаметром отворів на ґратах 2-3 мм. У фаршемішалці подрібнені компоненти разом з 2,08 л води питної, 120 г харчової солі, 6 г перцю чорного або білого меленого перемішували протягом 4-6 хв. до отримання однорідної маси, яку потім подавали на формування. Сформовані котлети обвалювали у 400 г панірувальних сухарів і обсмажували. Для визначення біологічної цінності отримані котлети вводили до раціону білих безпородних щурів протягом 3-х тижнів. При цьому зареєстровано, що тварини незначно набирали вагу, порівняно з тими, яким не вводили у раціон котлети. За даними лейкограми у крові тварин вміст лейкоцитів й їх популяцій : сегментів, моноцитів й лімфоцитів мав незначну тенденцію до збільшення. Приклад 2. М'ясо котлетне яловиче в кількості 4,7 кг, 1,4 кг хліба із пшеничного борошна, 894 г 59371 4 жиру-сирцю яловичого або обрізків шпику несолоного і 0,1 кг цибулі подрібнювали на вовчку з діаметром отворів на ґратах 2-3 мм. У фаршемішалці подрібнені компоненти разом з 2,08 л води питної, 300 г харчової добавки "Ріпак", 120 г харчової солі, 6 г перцю чорного або білого меленого перемішували протягом 4-6 хв. до отримання однорідної маси, яку потім подавали на формування. Сформовані таким чином напівфабрикати «Рапсодія» обвалювали у 400 г панірувальних сухарів і обсмажували. Для визначення біологічної цінності отримані, з напівфабрикату "Рапсодія", котлети вводили до раціону білих безпородних щурів протягом 3-х тижнів. При цьому вага тварин значно збільшилась. За даними лейкограми у крові тварин вміст лейкоцитів, метамієлоцитів, паличкоядерних, сегментів, нейтрофілів, лімфоцитів, моноцитів значно збільшився. При чому основне збільшення числа лейкоцитів відбувалось за рахунок пулу лімфоцитів. Тобто відбулось збільшення імунокомпетентних клітин. Також за даними грумінгової активності тварин встановлено, що котлети, виготовлені з напівфабрикату "Рапсодія", виявляли хоч і не виразну, але стимулюючу дію на вищу нервову діяльність щурів, що пов'язано з вмістом у них харчової добавки "Ріпак" [4. Ракша-Слюсарева О.А. Дослідження впливу нової харчової добавки "Ріпак" на фізіологічні покажчики організму / О.А. Ракша-Слюсарева, В.О. Круль, О.А. Слюсарев // „Товарознавство і торговельне підприємництво: фахова професіоналізація, дослідження, інновації": матеріали Міжнар. наук-практ. конф., (м. Київ, 15 червня - 16 квітня 2009). - К.: Київ. нац. торгекон. ун-т, 2009 - С. 418-420]. Приклад 3. Тварини контрольної групи (білі безпородні щури) знаходились на стандартному раціоні для тварин даного виду. В результаті проведених досліджень вага щурів залишалась на рівні вихідних показників, а лейкограма крові - без змін. Отримані результати дослідження вищої нервової і імунної системи у тварин, які вживали котлети з напівфабрикату "Рапсодія", свідчать про поєднання вираженої імуностимулюючої дії і властивостей активувати вищу нервову діяльність, і в цілому про високу біологічну активність нових м'ясних напівфабрикатів, що містять харчову добавку «Ріпак». В зв'язку з цим, вживання нових м'ясних напівфабрикатів, що містять харчову добавку «Ріпак», може бути корисним у галузі харчової промисловості для розробки функціональних продуктів, для широкого кола споживачів, що мешкають в екологічно несприятливих регіонах, для військового контингенту, для спортсменів і туризму, в умовах, що вимагають розширення адаптації, а також у галузі медицини і профпатології для корекції стану імунітету, зокрема для осіб, що працюють в несприятливих умовах виробництва. Використання м'ясних посічених напівфабрикатів "Рапсодія" є перспективним, оскільки дозволяє збагатити організм корисними речовинами, що позитивно впливає на регуляторні системи організму. Виробництво м'ясних посічених напівфабрикатів "Рапсодія" дає можливість трохи знизити со 5 59371 бівартість котлет за рахунок введення у продукт незначної кількості харчової добавки "Ріпак" й допоможе у вирішенні проблеми використання побічних продуктів переробки ріпаку. Крім того у зв'язку з тим, що на сьогоднішній день м'ясо є дуже дорогою й відносно дефіцитною сировиною українського походження, оскільки поголів'я худоби в Україні зменшується з кожним роком, напівфабрикати "Рапсодія" дозволять замінити цю коштовну сировину приблизно на 2-3%, що надає досить значний економічний ефект, який складає 30 кг на тонну готової продукції, а у грошовому еквіваленті - 720-1131 грн. на тонну напівфабрикатів. Джерела інформації: 1. Напівфабрикати м'ясні та м'ясорослинні посічені. Технічні умови: ДСТУ 4437:2005. - [Чинний від 2006-07-01]. - К.: Держспоживстандарт України, 2006. - 22с.: табл. - (Національний стандарт України). 2. Пат. 58203 А Україна, МПК7 A23L 1/31 A23L 1/325. Котлетна маса / Слащева А.В., Гніцевич Комп’ютерна верстка М. Ломалова 6 В.А., Кірюшкіна Л.О.; заявник і патентовласник Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. - u2002108516; заявл. 28.10.2002; опубл. 15.07.2003, бюл. №7/2003. 3. Пат. 33600 Україна, МПК7 А 23 J 1/00. Харчова добавка "Ріпак" / Ракша-Слюсарева О.А., Саркісян Л.Г., Васькевич М.А., Долгих С.Я., Слюсарев О.А., Кустов Д.Ю., Русаленко Л.В., Любач В.О., Линник К.В.; заявник і патентовласник Ракша-Слюсарева О.А., Саркісян Л.Г., Васькевич М.А., Долгих С.Я. - u200804828; заявл. 14.04.2008; опубл. 25.06.2008, бюл. №12/2008. 4. Ракша-Слюсарева О.А. Дослідження впливу нової харчової добавки "Ріпак" на фізіологічні покажчики організму / О.А. Ракша-Слюсарева, В.О. Круль, О.А. Слюсарев // "Товарознавство і торговельне підприємництво: фахова професіоналізація, дослідження, інновації": матеріали міжнар. наук-практ. конф., (м. Київ, 15 червня - 16 квітня 2009). - К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2009 - С. 418420. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601