Консерви “огірки консервовані з кетчупом чилі”

Реферат: Консерви містять огірки, сіль, оцтову кислоту, часник, воду та додатково кетчуп "Чилі", чорний перець, лавровий лист, цукор при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: огірки 46,20 сіль 0,77 оцтова кислота 3,85 часник 0,19 чорний перець 0,31 лавровий лист 0,15 цукор 3,85 кетчуп "Чилі" 7,70 вода 36,98. UA 106853 U (54) КОНСЕРВИ "ОГІРКИ КОНСЕРВОВАНІ З КЕТЧУПОМ ЧИЛІ" UA 106853 U UA 106853 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервованих овочів. Відомі консерви "Огірки консервовані" (Справочник по производству консервов, т. 4. Консерви из растительного сырья / Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С. 144-150), які містять огірки, сіль, оцтову кислоту, часник, гіркий перець, укріп, селеру, хрін, м'яту. Недоліком цього рецепту є низькі органолептичні властивості та недостатня харчова цінність продукту. В основу корисної моделі поставлена задача створити консерви "Огірки консервовані з кетчупом Чилі", в яких за рахунок рецептурних особливостей можливо було б поліпшити органолептичні властивості та харчову цінність продукту. Поставлена задача вирішується в консервах, які містять огірки, сіль, оцтову кислоту, часник, чорний перець, воду, згідно з корисною моделлю, додатково вводять лавровий лист, цукор, кетчуп Чилі при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: огірки 46,20 сіль 0,77 оцтова кислота 3,85 часник 0,19 чорний перець 0,31 лавровий лист 0,15 цукор 3,85 кетчуп "Чилі" 7,70 вода 36,98. На відміну від прототипу, використання в запропонованій корисній моделі кетчупу "Чилі" та кількісний склад компонентів дозволяє поліпшити органолептичні властивості та харчову цінність продукту. Огірки містять значну кількість мінеральних речовин, які мають велике фізіологічне значення для людини, а саме: макроелементи (мг на 100 г): натрій (Na) - 46, калій (K) - 141, кальцій (Са) - 23, магній (Mg) 14, фосфор (Р) - 42, хлор (СІ) - 25; мікроелементи (мкг на 100 г): залізо (Fe) - 0,9, цинк (Zn) - 215, марганець (Мn) - 180, мідь (Сu) - 100, кобальт (Со) - 1,0, хром (Сr) - 6,0, молібден (Мо) - 1,0; калій (K) - сприяє скороченню міокарда і скелетних м'язів, регулює внутрішньо-клітинний обмін; магній (Mg) - забезпечує передачу нервових імпульсів, розширює судини і знижує артеріальний тиск; знижує кількість холестерину у крові; кобальт (Co) - стимулює утворення гемоглобіну і еритроцитів, бере участь в утворенні інсуліну, пригнічує тканинне дихання, особливо в пухлинній тканині. Огірок - самий дієтичний з усіх дієтичних продуктів. Він в середньому на 95 % складається з води, тобто містить мінімум калорій. А відсотки, що залишилися, є джерелом цінних лужних солей, які здатні уповільнювати процеси старіння і утворення каменів в нирках і печінці. Огірки містять унікальну речовину - тартронову кислоту. Ця чудова кислота нейтралізує дію вуглеводів, що потрапляють в наш організм під час прийому їжі, тим самим попереджає появу жирової маси. Огірки корисні при очищенні кишечнику та інших внутрішніх органів. Огірок сприяє загальній детоксикації організму, це обумовлено тим, що огірки знову ж складаються на 95 % з води. Суміш огіркового, морквяного й бурякового соків має благотворний вплив при ревматичних захворюваннях. Огірки багаті калієм, магнієм і кальцієм, які проявляють сприятливий ефект на функціонування і роботу всіх органів і систем нашого організму. Огірки є найкращим сечогінним засобом. Огірковий сік допомагає при пародонтозі, запобігає розщепленню і випаданню волосся, корисний при профілактиці перенапруги міокарда (серцевого м'яза), заспокоює і зміцнює нервову систему, перешкоджає атеросклерозу, покращує пам'ять. Огірковий сік прекрасний засіб від затяжного кашлю, полегшує стан хворих при туберкульозі, заспокоює нервову систему, має протизапальну і знеболюючу дію. Сік огірка попереджає перехід вуглеводів в жири, очищає організм від шлаків і перешкоджає відкладенню солей. Лікувальні властивості має насіння огірків, яке виводить зайвий холестерин з організму. Огірок прекрасний косметичний засіб, при використанні як масок нарізані огірки надають омолоджуючий, зволожуючий, відбілюючий ефект, крім того розгладжуються зморшки. Огірки мають багатий хімічний склад, який і визначає їх вплив на організм людини. Огірки корисні при серцево-судинних захворюваннях і порушеннях роботи печінки та нирок. Покращують апетит, сприяють профілактиці деяких дерматологічних захворювань. Огірки багаті рідиною, яка насичує організм киснем, підсилюють травлення, нейтралізують дію алкоголю. 1 UA 106853 U 5 10 15 20 25 Огірки нормалізують рівень цукру в крові. Вода, яка міститься у них, позбавляє від шкідливих речовин і виводить отрути, рятує при отруєннях, скорочує камені в жовчному міхурі. Клітковина огірків справляється з коліками, налагоджує роботу кишечнику. Вони корисні при туберкульозі і подагрі. Огірки не викликають алергії. Вони виводять шкідливі солі і шлаки. Виводять холестерин і допомагають засвоєнню білків. Спектр дії огірків консервованих на організм людини дуже широкий, але його було розширено введенням до рецептури кетчупу "Чилі", що має також не аби який вплив на організм людини, а саме: профілактика деяких форм раку, зниження ризику серцево-судинних захворювань. Корисний для душевної рівноваги людини, завдяки присутності в ньому "гормону щастя" - сератаніту завдяки томатам. Спосіб приготування консервів. Спочатку огірки транспортують в контейнерах до місця переробки. Контейнери розвантажують опрокидувачами. Огірки передають на операцію сухого очищення, де переміщаються по роликах і очищуються при контакті з ними. Після очищення огірки передають в калібрувальну машину, де сортуються за розміром на шість фракцій. Сортовані плоди збирають в контейнери та транспортують для подальшої переробки. Калібровані огірки миють та замочують в холодній воді на 5 годин для ущільнення консистенції плодів. При цьому із тканин огірків видаляється повітря. Огірки перед укладкою в банки миють та інспектують. На дно кожної банки укладають прянощі. В набір прянощів входить: чорний перець, лавровий лист, часник. Потім банки заповнюють огірками. Наповнені банки заливають гарячим розсолом, котрий містить: кухонну сіль, цукор, оцтову кислоту та кетчуп "Чилі". Наповнені банки укупорюють і стерилізують при температурі 100 °C 15 хвилин. Консерви "Огірки консервовані з кетчупом Чилі" відрізняються високими органолептичними показниками за рахунок сприятливого поєднання кетчупу "Чилі" з оцтовою кислотою та добре вираженим ароматом і смаком маринаду. Дегустаційна оцінка - 4,9 бали. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Консерви, що містять огірки, сіль, оцтову кислоту, часник, воду, які відрізняються тим, що додатково містять кетчуп "Чилі", чорний перець, лавровий лист, цукор при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: огірки 46,20 сіль 0,77 оцтова кислота 3,85 часник 0,19 чорний перець 0,31 лавровий лист 0,15 цукор 3,85 кетчуп "Чилі" 7,70 вода 36,98. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2