Консерви “компот з яблук і шипшини”

Реферат: Консерви містять яблука шматочками, цукор, воду та шипшину. UA 106852 U (54) КОНСЕРВИ "КОМПОТ З ЯБЛУК І ШИПШИНИ" UA 106852 U UA 106852 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва компотів. Відомі консерви "Компот з яблук" (Справочник по производству консервов т. 4. Консерви из растительного сырья/ Под ред. В.И. Рогачева. -М.: Пищевая промышленность, 1974. - с. 341351 - прототип), які складаються з яблук, цукру, води. Недоліком цього рецепту є задовільні органолептичні показники та недостатній вміст вітамінів. Задачею корисної моделі є створити консерви "Компот з яблук і шипшини", в яких за рахунок рецептурних особливостей можливо було б поліпшити органолептичні показники та вміст вітамінів у продукті. Поставлена задача вирішується тим, що в консервах, які містять яблука, цукор, воду, додатково є шипшина при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яблука 60,00 шипшина 5,00 цукор 10,5 вода 24,5. На відміну від прототипу, використання в запропонованій корисній моделі шипшини та кількісний склад компонентів дозволяє поліпшити органолептичні показники та вміст вітамінів у продукті. Яблука містять значну кількість мінеральних речовин, які мають велике фізіологічне значення для людини: Макроелементи (мг на 100 г): натрій (Na) - 26; калій (K) - 278; кальцій (Са) - 16; магній (Mg) 9; хлор (СІ) - 2; фосфор (Р) - 11; сірка (S) - 5; йод (І) - 0,002. Мікроелементи (мг на 100 г): залізо (Fe) - 2,2; цинк (Zn) - 0,15; марганець (Мn) - 0,047; мідь (Сu) - 0,11; кобальт (Со) - 0,001; хром (Сr) - 0,004; молібден (Мо) - 0,006. Калій (K) - сприяє скороченню міокарда і скелетних м'язів, регулює внутрішньоклітинний обмін. Магній (Mg) - забезпечує передачу нервових імпульсів, розширює судини і знижує артеріальний тиск; знижує кількість холестерину у крові. Кобальт (Co) - стимулює утворення гемоглобіну і еритроцитів; бере участь в утворенні інсуліну, пригнічує тканинне дихання, особливо в пухлинній тканині. Яблука сприяють нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту і травної системи, а також застосовуються для попередження запорів і підвищення апетиту. Яблука знижують рівень холестерину в крові через вміст пектину і відповідних волокон. Одне яблуко з шкіркою містить 3,5 г волокон, тобто більше 10 % добової норми харчових волокон, необхідних організму. Яблука містять розчинні волокна - пектини, які допомагають зв'язувати і виводити надлишок холестерину, що утворюється в печінці. Пектин здатний зв'язувати шкідливі речовин, що надходять в організм, такі як свинець і миш'як, та виводити їх з організму. М'якоть шипшини містить до 14 % (650 мг/100 г) вітаміну С (аскорбінової кислоти), що набагато більше, ніж у смородині. Найбільш високий його вміст - в зрілих плодах. Плоди містять вітаміни групи В: В1 (тіамін) (0,05 мг/100 г), що визначає процеси росту і розвитку, підтримує оптимальну роботу серця, нервової, травної системи; В2 (рибофлавін) (0,13 мг/100 г), важливий для синтезу еритроцитів, антитіл, росту, репродуктивних функцій, оптимальної роботи щитовидної залози, здоров'я волосся, шкіри, нігтів, ротової порожнини; Шипшина містить вітамін K, необхідний для засвоєння та взаємодії кальцію з вітаміном D. Грає важливу роль в обмінних процесах кісткової і сполучної тканини, оптимальній роботі нирок, згортання крові. У плодах багато β-каротину (2,6 мг/100 г), з нього в організмі утворюється вітамін А. Шипшина корисна високим вмістом танінів, дубильних речовин. Вони мають властивість викликати часткове згортання білків, в результаті чого на слизових оболонках або шкірі утворюється захисна плівка. Застосовуються при лікуванні запалень порожнини рота, опіків, різних шкірних захворювань. Мікроелементи представлені калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, залізом, марганцем, цинком, міддю. Пектини і водорозчинна клітковина, що входять до складу плодів, сприяє виведенню з кишечнику шкідливих речовин, нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту. В цілому органічні кислоти представлені яблучною та лимонною. Макроелементи, що входять до складу плодів шипшини (мг/100 г): кальцій - 28; калій - 23; фосфор - 8; магній - 8. Мікроелементи, що входять до складу плодів шипшини (мг/100 г): залізо - 1,3; марганець 19; цинк - 1,1; мідь - 37. 1 UA 106852 U 5 10 15 Спосіб приготування консервів. Яблука миють, добре очищаючи їх від домішок і інспектують. Повністю вибраковують в'ялі, недозрілі, перезрілі, пошкоджені шкідниками і гнилі плоди. Із плодів видаляють чашечки, плодоніжки та насіннєві камери. Підготовлені яблука нарізають шматочками і бланшують у 0,1 % розчині лимонної кислоти 2-3 хв при 80-90 °C. Шипшину миють та інспектують. Після чого бланшують у воді 2-3 хв при 85 °C та фасують разом з яблуками, закладаючи в скляну тару прошарками і заливають сиропом (цукор, вода). На трилітрові банки (маса нетто однієї консерви 1000 г) було закладено: 1800 г яблук, 150 г шипшини, 1050 г цукрового сиропу. Залиту тару стерилізують 20 хв при температурі 100 °C. Після стерилізації тару закупорюють і укладають на зберігання. Отримані консерви мають привабливий світло-жовтий колір, відповідно до вихідної сировини; аромат приємний, характерний для плодів, з яких виготовлений. Смак консервів солодкий, властивий компотам, яскраво виражений смак яблук і шипшини. Консерви "Компот з яблук і шипшини" відрізняються високими органолептичними показниками за рахунок вдалого поєднання цукрів та кислот, має добре виражений аромат і смак шипшини. Дегустаційна оцінка - 4,9 бали. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Консерви, які містять яблука шматочками, цукор, воду, які відрізняються тим, що в них додатково вводять шипшину, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яблука 60,00 шипшина 5,00 цукор 10,5 вода 24,5. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2