Склад фритюрного жиру для класичних чипсів

Реферат: Склад фритюрного жиру для класичних чипсів містить пальмовий олеїн, кукурудзяну олію та ріпакову олію. UA 106868 U (12) UA 106868 U UA 106868 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва картопляних чипсів. Відоме застосування олії для виробництва картопляних чипсів у [Збірнику рецептур. Маргарини, жири кондитерські, хлібопекарські, кулінарні та для молочної промисловості, саломаси ЗР 25660944.010-2003] до рецептури якої входить пальмовий олеїн. Недоліком даного рецептурного складу є використання пальмового олеїну з значним вмістом (55-65 %) насичених С18:0 та (20-25 %) мононенасичених С18:1 жирних кислот, при повній відсутності поліненасиченої жирної кислоти родини ω3 - альфаліноленової кислоти С18:3, що необхідна для росту й обміну речовин в організмі людини. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення фритюрного жиру для оптимізації жирнокислотного складу та досягнення рекомендованого співвідношення 6 до 3 як 10:1. Поставлена задача вирішується тим, що склад фритюру включає пальмовий олеїн, згідно з корисною моделлю, додатково містить кукурудзяну олію, ріпакову олію у такому співвідношенні, %: кукурудзяна олія 20-40 ріпакова олія 25-40 пальмовий олеїн 20-45. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: запропоноване розширення асортименту та залучення до виробництва купажованої олії для фритюру підвищеної біологічної цінності за рахунок оптимізації складу поліненасичених жирних кислот. На даний час актуальною є тема підвищення біологічної цінності і харчової шляхом збалансування жирнокислотного складу. Якість картопляних чипсів залежить перш за все від якості основної сировини - картоплі жиру, на якому проводять обсмаження. Жир є важливою складовою частиною готових чипсів, так як його якість впливає на органолептичні показники готового продукту. Тому актуальним завданням є розробка фритюрного жиру зі збалансованим жирнокислотним складом у співвідношенні 6 до 3 як 10:1, що відповідає рекомендаціям Українського науково-дослідного інституту харчування. Рослинні олії відносяться до базових продуктів харчування щоденного раціону середньостатистичного українця та є головним джерелом ессенціальних поліненасичених жирних кислот родини 6 до 3. Їх значення полягає у тому, що вони необхідні для еластичності судин, для росту й обміну речовин в організмі людини та стимулюють захисні функції організму людини. Приклад реалізації рецептури Сировина Кукурудзяна олія Ріпакова олія Пальмовий олеїн 35 Приклад № 1 42 42 16 Вміст, % Приклад № 2 Приклад № 3 30 40 30 40 40 20 Приклад № 4 18 20 62 Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Пояснення Не відповідає рекомендаціям по співвідношенню 6 до 3 Відповідає рекомендаціям по співвідношенню 6 до 3 Не повністю відповідає рекомендаціям по співвідношенню 6 до 3 Зовсім не відповідає рекомендаціям по співвідношенню 6 до 3 Технічний результат полягає в отриманні підвищеної харчової цінності картопляних чипсів шляхом оптимізації жирнокислотного складу фритюрного жиру. 40 1 UA 106868 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад фритюрного жиру для класичних чипсів, що містить пальмовий олеїн, який відрізняється тим, що додатково містить кукурудзяну олію та ріпакову олію у такому співвідношенні, %: кукурудзяна олія 20-40 ріпакова олія 25-40 пальмовий олеїн 20-45. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2