Спосіб обробки фруктово-ягідної сировини

Спосіб обробки фруктово-ягідної сировини, що включає миття, подрібнення фруктово-ягідної сировини, змішування отриманого продукту із стабілізатором піни та зневоднення отриманої піни до зрівноваженої вологомісткості, який відрізняється тим, що при зневодненні сировину розміщують в функціональній ємності, стінки якої виконані із паронепроникного матеріалу, а середньоінтегральну температуру сировини, що зневоднюється, доводять до температури, що не перевищує 70 °С. (19) (21) u200611917 (22) 13.11.2006 (24) 15.03.2007 (46) 15.03.2007, Бюл. № 3, 2007 р. (72) Погожих Микола Іванович, Пак Андрій Олегович, Потапов Володимир Олексійович, Цуркан Микола Михайлович (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 21672 ше, ніж на порядок, більше поверхні 4 масообмінної, що є необхідною умовою для сушіння змішаним теплопідводом. Накладання даної умови дає можливість зменшити взаємодію сировини з киснем сушильного агенту, в результаті чого зменшуються втрати біологічно активних речовин внаслідок окислення. Кінетика температури сировини під час зневоднення за допомогою сушіння змішаним теплопідводом має характерний вид, зображений на Фігурі 2. Термограма матеріалу при сушінні змішаним теплопідводом (1), на відміну від термограми для конвективного сушіння (2), має два екстремуми: локальний максимум при середніх значеннях вологовмісту, та локальний мінімум в області гігроскопічного стану продукту. Завдяки цій особливості при однаковій температурі сушильного агенту середньо інтегральна температура сушіння змішаним теплопідводом менше середньо інтегральної температури при конвективному сушінні, що важливо для вітамін утримуючої сировини. Таким чином, запропонований спосіб дає можливість зменшити контакт сушильного агенту з Комп’ютерна в ерстка Д. Шев ерун 4 сировиною та зменшити середньо інтегральну температуру сушіння, що призводить до підвищення якості готової продукції. Література 1. Пат. №45058 UA, МКИ 6 А 23 В7/02. Спосіб виробництва харчових порошків/ А.А. Долінський, Ю.Ф. Снєжкін, О.О. Хавін, Г.К. Воспітанніков. №2001042693; Заявл. 20.04.2001; Опубл. 15.03.2002, Бюл. №3. 2. Пат. №23496 UA, МКИ 6 А 23 В7/024. Спосіб обробки фруктово-ягідної сировини/ О.І. Осецький, Т.М. Г уріна. - №96124754; Заявл. 20.12.1996; Опубл.31.08.1998, Бюл. №4. 3. Генин С.А., Гусынина Е.Т., Залецкий В.Н. Исследование процесса пенообразования при производстве сухого картофельного пюре. М., ЦНИИТЭИпищепром, 1975. 4. Пат. 2096962 РФ, МКИ 6 А 23 В7/03. Способ сушки пищевых продуктов/ Н.И. Погожих, В.А. Потапов, Н.М. Цуркан (Украина). - №94033280/13; Заявл. 13.09.94; Опубл.27.11.97., Бюл. №33. - 4с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601