Спосіб одержання харчових дріжджів роду saccharomyces

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на плодоперерабатывающих заводах консервной и винодельческой отрасли, а также на пектиновых заводах. Известен способ получения пищевых дрожжей на сахаросодержащей водной среде, приготовленной путем разведения мелассы [1]. Он включает разведение мелассы до 2-4% Сахаров, осветление среды, оптимизацию состава среды путем внесения азота в количестве 0,20-0,45 г/дм 3 и фосфора -0,10-0,25 г/дм 3, а также корректировки рН до 4,5-5,5, подготовку и внесение посевной культуры дрожжей вида Sacch. cerevisiae в количестве 2-20 об.% в зависимости от степени асептики и стадии выращивания. Подготовка посевной культуры состоит из нескольких последовательных стадий выращивания дрожжей от пробирки до аппарата и заключается в увеличении объемов засеваемых питательных сред таким образом, что весь объем культуральной жидкости после накопления биомассы предыдущей стадии становится посевным материалом для последующей стадии. При небольших объемах засеваемых сред на начальных стадиях, применяют стерилизацию сред для получения чистой культуры и уменьшаю количество задаваемой посевной чистой культуры до 2%. При засеве больших объемов на последних стадиях выращивания, среды не стерилизуют, а применяют увеличенное до 20% количество вносимой посевной культуры. Возможность проводить несколько стадий в конце культивирования на нестерильных средах объясняется изначальной высокой концентрацией сухи х ве ществ мелассы и обработкой повышенными температурами сахаросодержащих сред при ее получении, что способствует уменьшению количества инфицирующей микрофлоры. Количество стадий с чистой (стерильная среда) и естественночистой (среда без стерилизации) культурой дрожжей варьируют в зависимости от оснащенности оборудованием на каждом конкретном заводе. Культивирование дрожжей проводят около 24 ч в условиях аэрации с расходом воздуха 0,6-1,5 м /(м · ч) до практически полной ассимиляции углеводов, а отделение дрожжей с их промывкой осуществляют пятиступенчатым сепарированием. После сепарирования дрожжей получают дрожжевое молоко. Можно после сепарирования осуществлять прессование с получением прессованных дрожжей. Недостатком способа является то, что меласса служит сырьем для других микробиологических производств. Использование углеводов яблочной выжимки для синтеза дрожжевой биомассы удешевит затраты на сырье. В основу изобретения поставлена задача создания способа получения пищевых дрожжей рода Saccharomyces на среде из яблочной выжимки путем использования новой питательной среды, сбалансированной по содержанию азота, фосфора и ионов водорода, обеспечить использование углеводов, аминокислот и др. веществ отходов переработки яблок, Поставленная задача решается тем, что в способе получения пищевых дрожжей рода Saccharomyces на среде из яблочной выжимки, включающем оптимизацию состава питательной среды добавлением азото- и фосфоросодержащих солей, sтакже корректировкой рН, подготовку и внесение посевной культуры дрожжей вида Sacch. cerevisiae во все увеличивающиеся объемы питательной среды, культивирование дрожжей в условиях аэрации и их отделение, согласно изобретению в качестве питательной среды для выращивания дрожжей используют са харосодержащий водный экстракт, для оптимизации состава среды вносят азото- и фосфоросодержащие соли до содержания азота 0,4-0,8 г/дм 3 и фосфора 0,4-0,8 г/дм 3; подготовку чистой посевной культуры ведут на стерильных средах до заключительной стадии, на заключительной стадии в питательную среду вносят повышенное количество чистой посевной культуры дрожжей. Причинно-следственная связь между предлагаемыми признаками и ожидаемым техническим результатом заключается в следующем. Культура пищевых дрожжей рода Saccharomyces для роста и размножения потребляет углеводы. Источником углеводов может служить яблочная выжимка - отход консервной и винодельческой отрасли, используемый для пектинового производства. Водная экстракция углеводов яблочной выжимки необходима и обязательна для улучшения качества пектина. Для уменьшения потерь пектина, содержащегося в яблочной выжимке, экстрагирование углеводов проводят водой при температуре 10-30° С. Отделение экстракта осуществляют отцеживанием и прессованием. Сахаросодержащий водный экстракт является более дешевым сырьем по сравнению с мелассой. Использование дрожжей рода Saccharomyces объясняется их непатогенностыо и возможностью применения на консервных и винодельческих заводах. Содержание отдельно азота и фосфора в полученном экстракте составляет по 0,03-0,05 г/дм 3, что недостаточно для полного использования дрожжами углеводов, которые в нем находятся. Поэтому, необходимо внесение дополнительно источников азотного и фосфорного питания в виде солей диаммонийфосфата, аммонийфосфата одно-замещенного, калия фосфорнокислого одно-или двухзамещенного, карбамида (мочевины), сернокислого аммония, а также аммиака и ортофосфорной кислоты до содержания азота 0,4-0,8 г/дм 3 и фосфора 0,4-0,8 г/дм 3. Недостаточное внесение азота и фосфора влечет за собой пониженный выход дрожжей, избыточное их внесение - перерасход перечисленных материалов. Повышенное количество вносимой чистой культуры (10-20 об.%) в питательную среду на заключительной стадии получения дрожжей объясняется необходимостью подавления посторонних микроорганизмов, попавших в среду к ультивирования из исходного сырья. Внесение чистой культуры в небольшом количестве (2-5 об.%) в стерильную питательную среду достаточно для проведения процесса. Проведение большего количества, чем одна заключительная стадия о нестерильных условиях может неблагоприятно отразиться на качестве получаемых дрожжей, поскольку кроме выращиваемых дрожжей на данной среде растут молочнокислые бактерии и аспорогенные дрожжи. Таким образом, использование дрожжей рода Saccharomyces и питательной среды, сбалансированной по содержанию азота, фосфора и ионов водорода с применением вышеизложенных режимов позволит получить пищевые дрожжи и использовать отходы переработки яблок. Способ осуществляется следующим образом. Способ получения пищевых дрожжей рода Saccharomyces на среде из яблочной выжимки предполагает получение сахаросодержащей водной среды, путем экстракции углеводов яблочной выжимки водопроводной водой при 20° С 15-30 мин в условиях перемешивания. Полученный водный экстракт отделяют от нерастворимых частиц отцеживанием и прессованием. Питательную среду для выращивания дрожжей получают п утем внесения в водный экстракт азота в количестве 0,4-0,8 г/дм 3 и фосфора в количестве 0,4-0,8 г/дм. При этом кислотность среды доводят до рН 4,55,5. Полученную среду используют для приготовления посевной чистой культуры дрожжей в стерильных условиях и для выращивания дрожжей на нестерильной среде на заключительной стадии. В питательную стерильную среду вносят 2-5 об.% чистой культуры дрожжей вида Sacch. cerevisiae любого хлебопекарного либо винодельческого штамма на первых стадиях выращивания дрожжей и 10—20 об.% в нестерильную среду на заключительной стадии. Культивирование дрожжей на всех стадиях длится около 24 ч при 28-30° С в условия х аэрации с расходом воздуха 0,6-1,5 м /(м · ч) до практически полной ассимиляции углеводов. Выращенные дрожжи с культуральной жидкостью из каждой предыдущей стадии передаются на последующую в полном объеме с таким расчетом, чтобы для стерильной среды вносимый объем составлял 2-5%, а для нестерильной среды (заключительная стадия)- 10-20%. Отделение дрожжей производят сепарированием с получением дрожжевого молока. Для получения прессованных дрожжей после сепарирования производят прессование. Хлебопекарные дрожжи отправляют на хлебопекарные предприятия, винодельческие дрожжи используют в основном производстве на винзаводе. Примеры осуществления способа. Примеров сахаросодержащий водный экстракт, полученный при экстрагировании яблочной выжимки (при гидромодуле 10 содержание углеводов составит около 2,0 г/100 см 3), вносят 0,2 г/дм 3 азота и 0,8 г/дм фосфора, рН среды доводят до 5,0. В приготовленную питательную среду вносят чистую культур у дрожжей винодельческого штамма Феодосия - 1-19. Культивирование на каждой стадии осуществляют около 24 ч при 28-30° С в условиях аэрации с расходом воздуха 0,6-1,5 м 3/(м 3 · ч) до практически полной ассимиляции углеводов. Содержание биомассы дрожжей в культуральной жидкости по окончании процесса на каждой стадии культивирования составит 26,5 г/дм. Полученная биомасса дрожжей вместе с культуральной жидкостью может использоваться в качестве посевной культуры при условии соблюдения ее стерильности. Пример 2-8. Условия процесса те же, что и в примере 1 за исключением внесения в экстракт различного количества азота и фосфора. Отличительные признаки условий ведения процессов, поданных в примерах, и их результаты сведены в таблицу. Πример 9. Условия процесса те же, что и в примере 4 за исключением внесения в питательную среду 10 об,% чистой культуры дрожжей хлебопекарного штамма 14. Содержание биомассы дрожжей в культуральной жидкости по окончании процесса составит 39,2 г/дм 2.