Спосіб виробництва мусу “шоколадна казка” із біологічно активною добавкою “йодоселен”

Спосіб виробництва мусу, що включає приготування мусу шляхом проварювання молока, тертого шоколаду, манної крупи, цукрової пудри та вершкового масла, охолодження і введення у отриману масу під час збивання біологічно активної добавки "Йодоселен", попередньо змішаної з ванільною пудрою, розливання готового мусу у формочки і охолодження протягом 6 годин, який відрізняється тим, що під час приготування шоколадного мусу, на стадії збивання в нього додають біологічно активну добавку "Йодоселен" у кількості 1 % від маси мусу. (19) (21) u200900391 (22) 20.01.2009 (24) 10.06.2009 (46) 10.06.2009, Бюл.№ 11, 2009 р. (72) КОРЗУН ВІТАЛІЙ НАУМОВИЧ, АНТОНЮК ІРИНА ЮРІЇВНА, ДЕМЕШОК ІРИНА МИКОЛАЇВНА, МЕДВЕДЄВА АНЖЕЛІКА ОЛЕКСАНДРІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ, ІНСТИТУТ ГІГІЄНИ ТА МЕДИЧНОЇ ЕКОЛОГІЇ ІМ. О.М. МАРЗЄЄВА АКАДЕМІЇ МЕДИЧНИХ НАУК УКРАЇНИ 3 41848 4 ками клінічний і експериментальний матеріал свідПеред відпусканням шоколадний мус прикрачить про тісний зв'язок дефіциту селену з посишають тертим шоколадом. Вихід порції становить ленням небезпеки певних вірусних інфекцій, зок150-200 г. рема, з виникненням нових модифікацій Новим у корисній моделі, що заявляється є те, вірулентних вірусів. що: Антиканцерогенний, антимутагенний, антира- при виготовленні мусу "Шоколадна казка" діаційний ефекти селену визначаються його учасбіологічно активна добавка "Йодоселен" [Сертифітю в роботі найважливіших ферментних системах кат МЗ України № 5.03.02-03/59997 от 08.12.2006 детоксикації і біотрансформації ксенобіотиків (лір. ГУ НИИП РАМН № 72/Є-590/6-07 від 10.05.2007 карських речовин, канцерогенів, ендогенних метар.] вводиться після теплової обробки продуктів у болітов - катехоламінов, глюкокортикоїдів, холескількості 1 % від маси мусу (відповідно масу цуктерину і ін.). рової пудри зменшують). У комплексі "Йодоселен", який створено на Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю основі екстракту ламінарії, селен представлений у ознак, що заявляється, можна пояснити наступним вигляді селенометіоніна. У природних умовах сечином: лен надходить в організм людини, головним чиЗавдяки використанню біологічно активної доном, у вигляді селенвмісних амінокислот - селенобавки "Йодоселен" у технології виробництва мусу метіоніна і селеноцистіна, що містяться в "Шоколадна казка" підвищується вміст у ньому продуктах рослинного і тваринного походження. макро- та мікроелементів, особливо йоду та селеРецептури солодких страв, зокрема мусів, місну. Біологічно активну добавку "Йодоселен" додатять недостатню кількість мінеральних речовин, ють у готовий мус на стадії збивання, що сприяє особливо йоду та селену; а також підвищену кільрівномірному розподілу добавки у готовій страві. кість цукру. Рецептура мусу "Шоколадна казка" з біологічНайбільш близькою (прототип) до пропоновано активною добавкою "Йодоселен" наведено у ної є рецептура мусу на манній крупі, яка складатаблиці 1. ється з шоколаду, цукру (цукрової пудри), манної Виробництво мусу "Шоколадна казка". крупи та води (молока) [Сборник рецептур блюд и Приготування мусу: молоко доводять до кипінкулинарных изделий для предприятий обществення, додають попереднього підготовлений шоколад, ного питания. // М., Экономика, 1982]. тонкою цівкою вводять манну крупу, цукрову пудру Недоліком цього способу є отримання страв із та вершкове масло, проварюють. Шоколадний мус високою калорійністю, але низькою харчовою та охолоджують, з'єднують з біологічно активною біологічною цінністю, зі зниженим вмістом мікродобавкою "Йодоселен" (Сертифікат МЗ України № елементів, особливо йоду та селену. 5.03.02-03/59997 от 08.12.2006 р. ГУ НИИП РАМН Корисна модель, яка заявляється, вирішує за№ 72/Є-590/6-07 від 10.05.2007 р.), який поперевдання виробництва солодких страв (мусу) знижедньо змішаний з ванільною пудрою. Отриманий ної калорійності і підвищеної харчової та біологічмус "Шоколадна казка" розливають у формочки і ної цінності, із заданими фізико-хімічними охолоджують. властивостями, високими смаковими якостями, Відпускання: Перед відпусканням мус прикрапідвищеним вмістом йоду та інших мікроелеменшають тертим шоколадом. Вихід порції становить тів, особливо селену. 150-200 г. В основу корисної моделі покладено завдання вдосконалення технології солодких страв (мусів) Таблиця 1 за рахунок використання біологічно активної добавки "Йодоселен" при приготуванні мусу "ШоколадМус "Шоколадна казка" із на казка". Це дає можливість отримання солодких біологічно активною добавкою "Йодоселен" страв (мусу) зниженої калорійності, підвищеної харчової та біологічної цінності з високим вмістом № Брутто, Нетто, Назва сировини мікроелементів. з/п г г Поставлена задача вирішується тим, що в 1. Молоко 700 700 способі виробництва мусу "Шоколадна казка" із 2. Молочний шоколад 100 100 використанням біологічно активної добавки "Йодо3. Манна крупа 100 100 селен", який передбачає, що приготування мусу 4. Цукрова пудра 120 120 "Шоколадна казка" складається із наступних осно5. Вершкове масло 15 15 вних стадій: молоко доводиться до кипіння, додаБіологічно активна добавється попередньо подрібнений шоколад та тонкою 6. 10 10 ка "Йодоселен" цівкою вводиться манна крупа, слідом додається 7. Ванільна пудра 10 10 цукрова пудра та вершкове мало. Шоколадний мус Вихід 1000 з'єднується з біологічно активною добавкою "Йодоселен" [Сертифікат МЗ України № 5.03.0203/59997 от 08.12.2006 р. ГУ НИИП РАМН № 72/Є590/6-07 від 10.05.2007 р.], який попередньо змішаний із ванільною пудрою та збивається, отримана маса охолоджується. Готовий мус "Шоколадна казка" розливається у формочки і охолоджується 6 годин. Запропонований спосіб виробництва мусу з біологічно активною добавкою "Йодоселен" дає новий технічний результат: дозволяє отримати страви з покращеними смаковими властивостями, підвищеної харчової цінності (з підвищеним вмістом макро- та мікроелементів) (табл. 2, 3). Соціальний ефект від впровадження розробленого мусу 5 41848 6 полягає у забезпеченні населення продуктами вання мусу сприяє нормалізації функції щитовидоздоровчого харчування підвищеної харчової та ної залози та попередженню йоддефіцитних забіологічної цінності та зниженої калорійності. Вжихворювань. Таблиця 2 Мінеральна цінність шоколадного мусу "Шоколадна казка" із «Йодоселеном», мг/100 г. Найменування виробів Мус (прототип) Мус із добавкою Показники Кальцій Магній Фосфор Залізо Селен Йод 55±3 67±3 Калій 76±2 87±3 8±0,3 22±1,0 44±3 56±4 0,25±0,025 0,4±0,05 0,0005 0,005 0,003 0,13 Таблиця 3 Вміст Р-вітамінактивних сполук, вітамінів Е та С у мусі "Шоколадна казка" із «Йодоселеном», мг/100 г. Найменування виробів Мус (прототип) Мус із добавкою Флавоноїдні сполуки, всього Сліди 9,75±0,4 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Показники Токоферол 0,03 10,27±0,4 Підписне Аскорбінова кислота Сліди 35,24±4,0 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601