М’ясний фарш для виробництва паштету оздоровчо-профілактичного харчування
Номер патенту: 112155
Опубліковано: 12.12.2016
Автори: Митрофанова Яна Олександрівна, Облогін Олександр Сергійович, Гащук Олександра Ізидорівна, Чернюшок Ольга Анатоліївна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Сергіна Віра Олександрівна, Круподьорова Татьяна Анатоліївна
Формула / Реферат
М'ясний фарш для виробництва паштету оздоровчо-профілактичного харчування, який включає: м'ясо, м'ясо птиці, цибулю, олію, молоко сухе знежирене, сіль, перець, біомасу гриба, який відрізняється тим, що як м'ясо використовують печінку курячу варену, як м'ясо птиці використовують фарш курячий, біомасу гриба вносять Pleurotus ostreatus, олію вносять лляну та додатково вносять клітковину пшеничну (гідратовану 1:3), кров, бульйон після варіння печінки, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %:
печінка куряча варена
18-27
фарш курячий
61-32
олія лляна
2-3
клітковина пшенична - гідратована 1:3
2-6
молоко сухе
2-3
кров
3-4
бульйон після варіння печінки
6,5-17
біомаса гриба Pleurotus ostreatus
0,5-6
цибуля
2-4
сіль
2-3
перець
0,01-0,05.
Текст
Реферат: М'ясний фарш для виробництва паштету оздоровчо-профілактичного харчування включає: м'ясо, м'ясо птиці, цибулю, олію, молоко сухе знежирене, сіль, перець, біомасу гриба, причому як м'ясо використовують печінку курячу варену, як м'ясо птиці використовують фарш курячий, біомасу гриба вносять Pleurotus ostreatus, олію вносять лляну та додатково вносять клітковину пшеничну (гідратовану 1:3), кров, бульйон після варіння печінки, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: печінка куряча варена 18-27 фарш курячий 61-32 олія лляна 2-3 клітковина пшенична 2-6 гідратована 1:3 молоко сухе 2-3 кров 3-4 бульйон після варіння печінки 6,5-17 біомаса гриба Pleurotus ostreatus 0,5-6 цибуля 2-4 сіль 2-3 перець 0,01-0,05. UA 112155 U (12) UA 112155 U UA 112155 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме - до м'ясної промисловості. Відомий м'ясний продукт для дитячого та дієтичного харчування, що містить: м'ясо яловичини, м'ясо птиці, моркву, кабачки, цибулю, олію кукурудзяну або оливкову, або соняшникову, молоко сухе знежирене, пластівці вівсяні або пшеничні, сіль йодовану, перець, біомасу гриба Lentinus edodes та/або Ganoderma lucidum [див. Патент України № 5116, A23L 1/314, A23L 1/212, опубліковано Бюл. № 2, 2005р.]. Недоліком цих консервів є те, що вони мають низькі органолептичні показники та невисоку харчову цінність. В основу корисної моделі поставлена задача створення фаршу для удосконалення якісних та органолептичних показників продукту, покращення засвоювання організмом та підвищення харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що у склад фаршу для паштетів оздоровчопрофілактичного харчування, що містить: м'ясо, м'ясо птиці, цибулю, олію, молоко сухе знежирене, сіль, перець, біомасу гриба, згідно з корисною моделлю, як м'ясо використовують печінку курячу варену, як м'ясо птиці використовують фарш курячий, біомасу гриба вносять Pleurotus ostreatus, олію вносять лляну та додатково вносять клітковину пшеничну (гідратовану 1:3), кров, бульйон після варіння печінки, перець при такому співвідношенні інгредієнтів.мас. %: печінка куряча варена 18-27 фарш курячий 61-32 олія лляна 2-3 клітковина пшенична 2-6 гідратована 1:3 молоко сухе 2-3 кров 3-4 біомаса гриба Pleurotus 0,5-6 ostreatus цибуля 2-4 сіль 2-3 перець 0,01-0,05 бульйон після варіння печінки 6,5-17. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному: введення до складу біомаси грибів Pleurotus ostreatus забезпечує вміст білків, вітамінів (РР, В), В2, В6, В12, С, Е, біотини, пантотенову і фолієву кислоти), мінеральних речовин (калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, йод). Додавання до рецептури фаршу біомаси грибів Pleurotus ostreatus, дозволяє отримати продукт з оптимальними органолептичними показниками, збалансувати за хімічним складом; збагатити продукт вітамінами, незамінними амінокислотами, мікроелементами, необхідними для нормального функціонування організму. Найбільший ефективний результат досягається при використанні складу фаршу в таких межах, які становлять (мас. %): печінка куряча варена (18-27); фарш курячий (61-32); олія лляна (2-3); клітковина пшенична (гідратована 1:3) (2-6); молоко сухе (2-3); кров (3-4); бульйон після варіння печінки (6-18); біомаса гриба Pleurotus ostreatus (1-5); цибуля (2-4); сіль (2-3); перець (0,01-0,05);. Прикладу складу м'ясного фаршу наведено в таблиці. Таблиця Рецептурні компоненти мас. % № Біомаса Печінка Клітковина Бульйон п Фарш Олія Молоко гриба Сіль куряча пшеничнаКров після Цибуля Перець п курячий лляна сухе Pleurotus кухонна варена гідратована варіння ostreatus 1 18 60,47 2 2 3 3 6,5 0,5 2 2,5 0,03 2 20 53,47 2 3 2 4 9 2 2 2,5 0,03 3 18 51,47 2 4 2 3 12 3 2 2,5 0,03 4 25 38,47 2 5 2 4 15 4 2 2,5 0,03 5 27 32,47 2 6 2 3 17 6 2 2,5 0,03 1 UA 112155 U Номер прикладу Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Приклад № 5 5 Пояснення Паштет має гарні смакові властивості, недостатньо збагачений вітамінами та мінеральними речовинами. Паштет має хороші функціонально-технологічні властивості та органолептичні показники, збагачений вітамінами та мінеральними речовинами. Паштет має хороші функціонально-технологічні властивості та органолептичні показники, високу харчову цінність. Паштет має високу харчову цінність і щільну консистенцію. Паштет має специфічні смакові властивості та знижені органолептичні показники Таким чином, технічний результат полягає в отриманні м'ясного фаршу для виробництва паштету оздоровчо-профілактичного харчування, із збалансованим співвідношенням у продукті білків, жирів, вуглеводів, збагаченого клітковиною і біомасою гриба Pleurotus ostreatus. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 М'ясний фарш для виробництва паштету оздоровчо-профілактичного харчування, який включає: м'ясо, м'ясо птиці, цибулю, олію, молоко сухе знежирене, сіль, перець, біомасу гриба, який відрізняється тим, що як м'ясо використовують печінку курячу варену, як м'ясо птиці використовують фарш курячий, біомасу гриба вносять Pleurotus ostreatus, олію вносять лляну та додатково вносять клітковину пшеничну (гідратовану 1:3), кров, бульйон після варіння печінки, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: печінка куряча варена 18-27 фарш курячий 61-32 олія лляна 2-3 клітковина пшенична 2-6 гідратована 1:3 молоко сухе 2-3 кров 3-4 бульйон після варіння печінки 6,5-17 біомаса гриба Pleurotus ostreatus 0,5-6 цибуля 2-4 сіль 2-3 перець 0,01-0,05. 15 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2
ДивитисяДодаткова інформація
МПК / Мітки
МПК: A23L 13/70, A23L 13/40, A23L 13/60
Мітки: виробництва, оздоровчо-профілактичного, харчування, м'ясний, фарш, паштету
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-112155-myasnijj-farsh-dlya-virobnictva-pashtetu-ozdorovcho-profilaktichnogo-kharchuvannya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">М’ясний фарш для виробництва паштету оздоровчо-профілактичного харчування</a>
Попередній патент: Нагрівальний регістр
Наступний патент: Спосіб виробництва сортового рожевого ігристого вина піно грі
Випадковий патент: Концентрований розчин ароматичних складних ефірів для маркування або мічення органічних продуктів