Натурально підсолоджені сокові продукти

Реферат: Винахід належить до натурально підсолоджених низькокалорійних напоїв і способу їх одержання. Напої включають щонайменше один фруктовий сік, щонайменше один натуральний некалорійний підсолоджувач без штучного підсолоджувача, і гомогенізовану пульпу. UA 101847 C2 (12) UA 101847 C2 UA 101847 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Дана заявка має пріоритет по патентній заявці 61/092782, поданій 29 серпня 2008 року з такою ж назвою, і по заявці PCT/US2009/051953, від 29 серпня 2008 року з такою ж назвою, опис якої включений в даний документ шляхом посилання в повному обсязі. Галузь техніки Даний винахід стосується напоїв і інших продуктів для ниття, таких як концентрати напоїв і т. д. Зокрема, даний винахід стосується напоїв з композиціями, що відповідають попиту на ринку на сокові напої із зниженою калорійністю, легкі або низькокалорійні напої. Рівень техніки Споживання великої кількості калорій викликає різні проблеми, такі як набирання ваги, що приводить до проблем зі здоров'ям, таких як діабет і серцево-судинні захворювання. Оскільки споживачі більш усвідомлено ставляться до свого здоров'я і ваги, калорійність харчових продуктів стає все більш важливим фактором. Виробники харчових продуктів постачають в продаж харчові продукти для поліпшення здоров'я і самопочуття з низькокалорійними інгредієнтами для привернення споживачів, що піклуються про своє здоров'я і вагу. На даний час існує великий ринок харчових продуктів із зниженою калорійністю, легких або низькокалорійних харчових продуктів. Однак харчові продукти із зниженою калорійністю, легкі або низькокалорійні харчові продукти мають слабковиражений смак через низький вміст цукру або слабку перцепцію солодкості. Виробники намагаються вирішити цю проблему, додаючи велику кількість штучних замінників цукру і ароматизаторів, щоб зробити смак продукту більш схожим з таким у калорійних продуктів. Наприклад, для надання солодкості напою із зниженим вмістом калорій, легким або низькокалорійним напоям використовують штучні високоінтенсивні підсолоджувані, наприклад, серед іншого, сукралозу, аспартам, сахарин і ацесульфам K. Однак вважається, що певні штучні інгредієнти викликають серйозні проблеми зі здоров'ям і, отже, погано сприймаються споживачами. Особливо споживачі стурбовані здоров'ям дітей, що споживають харчові продукти з штучними підсолоджувачами. Споживачі стали більш обережні відносно штучних інгредієнтів і шукають натуральні інгредієнти, тобто, інгредієнти дистильовані, екстраговані, концентровані або одержані аналогічним чином з сільськогосподарських рослин або інших натуральних джерел, що пройшли обмежену технологічну обробку або не пройшли додаткову технологічну обробку. Крім того, застосування штучних підсолоджувачів викликає післясмак або тривалий гіркий післясмак, що в результаті приводить до одержання напоїв з відмінною якістю солодкості в порівнянні з калорійними напоями. Додатково, при споживанні напоїв із зниженою калорійністю, легких або низькокалорійних напоїв, як правило, у роті виникає перцепція "розбавленого" або "водянистого" внаслідок недодання цукру і/або інших сухих речовин. Отже, на ринку продовжує існувати необхідність в напоях з хорошим профілем смаку і аромату, включаючи хороший смак, відчуття у роті при споживанні, вплив аромату і тому подібне. Отже, задача даного винаходу полягає в створенні натурально підсолоджених, "легких" (light) або низькокалорійних напоїв без негативних характеристик традиційних напоїв із зниженою калорійністю ("легких" або низькокалорійних). Щонайменше в деяких варіантах задача винаходу полягає в створенні сокових напоїв із зниженою калорійністю, легких або низькокалорійних з натуральними некалорійними підсолоджувачами. Ці і інші задачі, ознаки і переваги конкретних варіантів винаходу будуть ясні фахівцю в даній галузі з нижченаведеного опису і наведених як приклад варіантів даного винаходу. Суть винаходу Перший об'єкт винаходу стосується напою, що включає щонайменше один фруктовий сік, щонайменше один натуральний некалорійний підсолоджувач і гомогенізовану пульпу. У деяких зразкових варіантах винаходу фруктовий сік може являти собою, без обмеження: апельсиновий сік, грейпфрутовий сік, лимонний сік, сік лайма або їх суміш. У деяких зразкових варіантах винаходу натуральний некалорійний підсолоджувач може являти собою щонайменше один з ребаудіозиду А, стевіолглікозидів, екстрактів Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, могрозиду V, монатину, гліциризину, тауматину, монеліну або бразеїну. У деяких зразкових варіантах винаходу напій включає апельсиновий сік, додану воду, ребаудіозид А, лимонну і яблучну кислоту, гомогенізовану апельсинову пульпу, цитрусовий ароматизатор і щонайменше один додатковий модифікатор смаку. Напій за винаходом забезпечує споживачу більш привабливий смак, натуральний солодкий смак і аромат і відчуття у роті при споживанні в порівнянні з традиційним із зниженою калорійністю, легким або низькокалорійним соковим напоєм, підсолодженим штучними підсолоджувачами, тобто, напій за винаходом має смак, більш схожий на 100 % соковий напій. 1 UA 101847 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 У іншому аспекті даний винахід стосується способу одержання напою, який включає змішування разом інгредієнтів, всі або деякі з яких необов'язково попередньо скомбіновані в будь-якому порядку. Інгредієнти включають щонайменше один фруктовий сік, щонайменше один натуральний некалорійний підсолоджувач і гомогенізовану пульпу. У деяких зразкових варіантах винаходу інгредієнти додатково включають один або більше з інгредієнтів напоїв, описаних тут. Фахівцю в галузі техніки, до якої належить даний винахід будуть зрозумілі ті переваги, що наведені в подальшому описі конкретних наведених як приклад варіантів винаходу - напоїв за винаходом, які стосуються того, що щонайменше конкретні варіанти винаходу мають поліпшені або альтернативні композиції, придатні для забезпечення заданих профілів смаку, поживних характеристик і тому подібного. Ці і інші аспекти, ознаки і переваги даного винаходу і конкретні варіанти його втілення будуть ясні фахівцю в даній галузі з подальшого опису і наведених як приклад варіантів його втілення. Докладний опис винаходу Даний винахід стосується напоїв із зниженою калорійністю. Зниження калорійності досягається без використання штучних підсолоджувачів або при набагато меншому їх використанні в порівнянні з традиційними із зниженою калорійністю, легкими або низькокалорійними напоями. У одному варіанті винаходу напій із зниженою калорійністю, легкий або низькокалорійний включає соки NFC "не з концентрату" або відновлені соки FC. Сік може бути одержаний з фруктів або овочів. У деяких зразкових варіантах винаходу напій включає сік цитрусових. У деяких зразкових варіантах винаходу напій включає апельсиновий сік прямого віджиму (NFC). Інші види соків з фруктів і овочів включають без обмеження соки цитрусових фруктів (наприклад, апельсин, грейпфрут, лимон, лайм, танжерин, танжело), абрикосів, яблук, кумкварту, манго, груш, персиків, ананасів, папайї, маракуйї, винограду, полуниці, малини, журавлини, смородини, квасолі, чорниці, ожини, асаї, лічі, ківі, гранатів, кавуна, кореня ревеню, аронії, томатів, селери, гарбуза, цибулі, огірків, моркви, петрушки, буряка, спаржі, картоплі, ріпи, брукви і будь-якої комбінації з них. У деяких зразкових варіантах винаходу напій включає сік (наприклад, сік цитрусових, апельсиновий сік) від близько 5 до близько 90 ваг. %, наприклад, від близько 10 до близько 75 ваг. %, від близько 15 до близько 50 ваг. % або від близько 20 до близько 30 ваг. %. У деяких зразкових варіантах винаходу напій може включати овочевий компонент, що включає без обмеження, наприклад, одне або більше з: рослинний сік, екстракт, порошок, шкірка, кора, розмолотий матеріал, коріння, пульпа, гомогенізована пульпа, пюре або будь-яка їх комбінація. Рослинний компонент може бути використаний в напої в будь-якій придатній кількості або концентрації, ефективній для досягнення заданого смаку. При використанні суміші фруктового соку і овочевого соку, їх співвідношення може варіювати, залежно від способу змішування овочевого і фруктового соку і/або одержання напою. Співвідношення фруктового соку і овочевого соку може варіювати залежно від конкретного застосування і може включати, наприклад, 0:100, 100:0, 2:1, 3:1 або 3:2. У деяких зразкових варіантах винаходу суміш фруктового і овочевого соку включає близько 80-60 % фруктового соку і близько 20-40 % овочевого соку. У конкретному застосуванні співвідношення фруктового соку і овочевого складає близько 80:20; однак в об'єм домагань даного винаходу входять і інші співвідношення. Продукти для питва за винаходом включають напої, тобто, готові до споживання рідкі композиції, концентрати напоїв і аналогічне ним. Щонайменше в деяких зразкових варіантах винаходу концентрати напоїв розглядаються як одержані з початковим об'ємом соку або концентрату соку, до якого додають додаткові інгредієнти. Кінцеві композиції напою можуть бути одержані з концентрату напою додаванням в концентрат додаткових об'ємів води. У інших конкретних варіантах винаходу кінцевий напій одержують напряму, без одержання концентрату і подальшого його розбавлення. У деяких зразкових варіантах винаходу напій включає сік з додаванням води. При одержанні конкретних варіантів втілення напоїв за винаходом може бути використана очищена або фільтрована вода і вода стандартної якості для напоїв, якщо вона не надає погіршуючого впливу на смак, запах або зовнішній вигляд напою. Як правило, вода прозора, безбарвна вільна від небажаних мінеральних речовин, без смаку і запаху, вільна від органічних речовин, з низькою лужністю і прийнятною мікробіологічною якістю на основі промислових і державних стандартів, діючих на момент одержання напою. У деяких зразкових варіантах винаходу воду додають в напій в кількості від близько 0 до близько 90 ваг. %, наприклад, від близько 15 до близько 80 ваг. %, від близько 40 до близько 70 ваг. % або від близько 50 до близько 60 ваг. %. У композиції напоїв за винаходом можуть бути включені різні підсолоджувачі. Підсолоджувачі являють собою харчові речовини, придатні для споживання і використання в 2 UA 101847 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 напоях. Використовуваний тут термін "харчові речовини" стосується харчового продукту або напою, або інгредієнта харчового продукту або напою для споживання людиною або твариною. Підсолоджувач або підсолоджуючий агент, використовуваний в даному винаході, являє собою переважно некалорійний і натуральний інгредієнт напою або добавку (або їх суміш), яка забезпечує солодкість напою, тобто, яка відчувається на смак як солодка. Перцепція ароматизуючих агентів і підсолоджуючих агентів може залежати до деякої міри від взаємодії елементів. Смак, аромат і солодкість також можуть відчуватися по окремості, тобто, перцепція смаку і аромату може як залежати одне від одного, так і не залежати одне від одного. Наприклад, при використанні великої кількості ароматизуючого агента може бути використана невелика кількість підсолоджую чого агента, легко може бути зроблене навпаки. Отже, оральна і ольфакторна взаємодія між ароматизуючим агентом і підсолоджуючим агентом може включати взаємодію елементів. Використовуваний тут термін "смак" стосується комбінації перцепції солодкості, тимчасових ефектів перцепції солодкості, тобто, на початку, в процесі і післясмак, наприклад, гіркота і металевий смак, залишкова перцепція (післясмак) і тактильна перцепція, наприклад, тіло і густина. Використовуваний тут термін "високоефективний підсолоджувач" стосується підсолоджувача, який щонайменше в два рази солодше цукру, тобто, підсолоджувач, якого по масі потрібно не більше половини від маси цукру для досягнення еквівалентної солодкості. Наприклад, високоінтенсивного підсолоджувача може вимагатися менше половини від маси цукру для досягнення еквівалентної солодкості в напої, підсолодженому цукром до значення 10 градусів Вrіх. Високоінтенсивні підсолоджувачі включають як калорійні, так і некалорійні підсолоджувачі. Додатково солодкі підсолоджувачі включають як натуральні солодкі підсолоджувачі, так і штучні підсолоджувачі. Однак, наприклад, в деяких зразкових варіантах винаходу для натурально підсолоджених напоїв за винаходом використовують тільки натуральні високоінтенсивні підсолоджувачі. Звичайно прийняті показники інтенсивності високоінтенсивних підсолоджувачів включають, наприклад: цикламат в 30 разів солодший цукру; стевіозид в 100-250 разів солодший цукру; могрозид V в 100-300 разів солодший цукру; ребаудіозид А в 150-300 разів солодший цукру; ацесульфам K в 200 разів солодший цукру; аспартам в 200 разів солодший цукру; сахарин в 300 разів солодший цукру; неогесперидин дигідрохолкон в 300 разів солодший цукру; сукралоза в 600 разів солодша цукру; неотам в 8000 разів солодший цукру. Використовуваний тут термін "некалорійний підсолоджувач" стосується такого, який не забезпечує значної калорійності в традиційно використовуваних кількостях, наприклад, такий, який додає менше ніж 5 калорій на порцію 8 унцій (~240 мл) напою для досягнення солодкості, еквівалентної 10 Вrіх цукру. Використовуваний тут термін "напій із зниженою калорійністю" стосується напою, калорійність якого знижена щонайменше на 25 % на порцію 8 унцій (~240 мл) напою в порівнянні з калорійною версією, як правило калорійною версією, що промислово одержується за попереднім рівнем техніки. Використовуваний тут термін "легкий напій" стосується напою з щонайменше на 1/3 меншою калорійністю на порцію 8 унцій (~240 мл) в порівнянні з калорійною версією, як правило калорійною версією, що промислово одержується за попереднім рівнем техніки. Використовуваний тут термін "низькокалорійний напій" стосується напою, який містить менше ніж 40 калорій на порцію 8 унцій (~240 мл) напою. У деяких зразкових варіантах винаходу напій за винаходом являє собою легкий напій з апельсинового соку з калорійністю близько 50 калорій на порцію 8 унцій (~240 мл). У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом являють собою натуральні, тобто, ті, які не містять чого-небудь штучного або синтетичного, що в нормі не містилося б в харчовому продукті. У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом не містять будь-яких штучних підсолоджувачів. У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом натурально підсолоджені натуральним, некалорійним підсолоджувачем. Використовуваний тут термін "натуральний" інгредієнт напою визначений згідно з наступними нормативами: сировина для натуральних інгредієнтів зустрічається в природі або походить з природних джерел. Біологічний синтез включає ферментацію, і можуть бути використані ферменти, але не використовують синтез з хімічними реагентами. Штучні барвники, консерванти і ароматизатори не вважаються натуральними інгредієнтами. Інгредієнти можуть бути одержані або очищені при використанні конкретних спеціальних технологій, що включають щонайменше фізичні процеси, 3 UA 101847 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 ферментацію і ферментативне розщеплення. Придатні способи і технології очищення включають щонайменше абсорбцію, адсорбцію, агломерацію, центрифугування, подрібнення, теплову обробку (випікання, смаження, варіння, обсмажування), охолоджування, різання, хроматографію, нанесення покриття, кристалізацію, розщеплення, сушіння (розпилювальне, ліофільне, вакуумне), випарювання, дистиляцію, електрофорез, емульгування, інкапсулювання, екстракцію, екструзію, фільтрацію, ферментацію, помел, настоювання, мацерацію, мікробіологічну обробку (сичуг, ферменти), змішування, видалення шкірки, перколяцію, охолоджування/швидке охолоджування, пресування, вимочування, миття, нагрівання, перемішування, іонний обмін, ліофілізацію, осмос, осадження, висолювання, сублімацію, ультразвукову обробку, концентрування, флокуляцію, гомогенізацію, відновлення, ферментативне розщеплення (застосування природних ферментів). Технологічні добавки (на даний час визначені, як речовини, використовувані як добавки в процесі одержання для посилення привабливості або корисності харчових компонентів, включаючи прояснювальні агенти, каталізатори, флокулянти, допоміжні фільтруючі речовини і інгібітори кристалізації, і тому подібне, дивіться в 21 CFR § 170.3(о)(24)), розглядаються як домішки, які можуть використовуватися при відповідному видаленні. Підсолоджувачі, придатні для застосування в різних сокових напоях у варіантах втілення напоїв за винаходом, включають натуральні підсолоджувачі. Придатні підсолоджувачі і комбінації підсолоджувачів вибирають для заданих поживних характеристик, профілю смаку, відчуття у роті при споживанні напою і інших органолептичних факторів. Натуральні підсолоджувачі, придатні щонайменше для конкретних наведених як приклад варіантів винаходу, включають, наприклад, еритрит, тагатозу, сорбіт, маніт, ксиліт, мальтозу, рамнозу, трегалозу, гліциризин, мальтит, лактозу, Ло Хан Го (LHG), ребаудіозиди, стевіолглікозиди, ксилозу, арабінозу, ізомальт, лактат, мальтит і рибозу, і білкові підсолоджувачі, такі як тауматин, монелін, бразеїн і монатин. Натуральні некалорійні підсолоджувачі, придатні для деяких або всіх варіантів винаходу - сокових напоїв із зниженою калорійністю, легких або низькокалорійних за винаходом, включають, наприклад, ребаудіозид А, стевіозид, інші стевіолглікозиди, екстракти Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, наприклад, концентрований сік LHG або порошок LHG із вмістом могрозиду V від близько 2 до близько 99 %, монатин, гліциризин, тауматин, монелін, бразеїн і будь-яку суміш з них. Також щонайменше в деяких зразкових варіантах винаходу - напоях за винаходом використовують комбінації одного або більше натуральних підсолоджувачів для забезпечення солодкості і інших аспектів заданого профілю смаку і поживних характеристик. Потрібно також визнати, що деякі такі підсолоджувачі будуть використані або на доповнення, або замість тастантів (tasteets), маскувальних агентів або аналогічного ним в різних варіантах винаходу - напоях за винаходом, наприклад, коли використовують в кількостях менше, ніж його (або їх) поріг перцепції солодкості в напої. У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом включають натуральні некалорійні підсолоджувачі, наприклад, ребаудіозид А, стевіозид, інші стевіолглікозиди, екстракти Stevia rebaudiana, Ло Хан Го (наприклад, концентрований сік LHG, порошок LHG або могрозид V), тауматин, монелін, бразеїн і монатин. При використанні, наприклад, LHG вміст могрозиду V складає від близько 2 до близько 99 %. Необов'язково підсолоджуючий компонент може включати еритрит, тагатозу або їх суміш. Некалорійні, високоінтенсивні підсолоджувачі, як правило, використовують в міліграмах на унцію (~29,5 мл) рідкого напою, згідно з їх підсолоджувальною здатністю, будь-якою діючою регулятивною нормою країни, де напій представлений на ринку, заданим рівнем солодкості напою і тому подібним. Вибір придатних додаткових або альтернативних підсолоджувачів для застосування в різних варіантах втілення напоїв за винаходом буде знаходитися в компетенції фахівця в даній галузі виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі. Як указано вище, щонайменше в деяких зразкових варіантах винаходу в напоях за винаходом для підсолоджування застосовують стевіолглікозиди, ребаудіозиди і споріднені сполуки. Ці підсолоджувачі можуть бути одержані, наприклад, екстракцією або аналогічним їй способом з рослини стевії. Стевія (наприклад, Stevia rebaudiana Bertoni) має солодкий смак. її листя містить комплексну суміш природно солодких дитерпенових глікозидів. Солодкість надають компоненти стевії - стевіолглікозиди і, зокрема, ребаудіозиди. Як правило, ці сполуки включають стевіозид (4-13 ваг. % сухої речовини), стевіолбіозид (слідові кількості), ребаудіозиди, включаючи ребаудіозид А (2-4 %), ребаудіозид В (слідові кількості), ребаудіозид С (1-2 %), ребаудіозид D (слідові кількості), ребаудіозид Е (слідові кількості) і дулькозид А (0,40,7 %). Також в листі рослини стевії визначені наступні несолодкі складові: лабдан, дитерпени, тритерпени, стероли, флаваноїди, леткі складові олій, пігменти, камеді і неорганічні речовини. При додаванні ребаудіозиду в сокові напої за винаходом не спостерігається металевого 4 UA 101847 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 післясмаку, який, як правило, з'являється у випадку штучних підсолоджувачів. У деяких зразкових варіантах винаходу ребаудіозид А включають в напій в кількості близько 0,005 ваг. % і близько 0,10 ваг. %, наприклад, від близько 0,01 до близько 0,05 ваг. %. Підсолоджувач Ло Хан Го, який має різні варіанти написання і вимови, і в деяких випадках має абревіатуру LHG, може бути одержаний з плодів рослин сімейства Cucurbitaceae, коліно Jollifieae, підколіно Thladianthinae, рід Siraitia. LHG, як правило, одержують з родів/видів S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis, і S. taiwaniana. Придатні плоди включають плоди роду/виду S. grosvenorii, які часто називають плодами Ло Хан Го. LHG містить тритерпенові глікозиди або могрозиди, складові яких можуть бути використані як LHG-підсолоджувачі. Ло Хан Го являє собою білковий підсолоджувач, який може бути використаний як калорійний або некалорійний підсолоджувач. Наприклад, концентрат соку Ло Хан Го являє собою калорійний підсолоджувач, а порошок Ло Хан Го являє собою некалорійний підсолоджувач. Ло Хан Го може бути використаний у вигляді соку або концентрату соку, порошку і тому подібного. Переважно сік LHG містить щонайменше 0,1 %, наприклад, від близько 0,1 до близько 15 % могрозидів, переважно могрозид V, могрозид IV, ll-оксомогрозид V, сіаменозид і їх суміші. Могрозид V, одержаний з LHG, може бути використаний як натуральний некалорійний підсолоджувач. LHG може бути одержаний, наприклад, як описано в патенті US № 5411755. Також можуть бути використані підсолоджувачі з інших фруктів, овочів або рослин як підсолоджувачі або підсилювачі солодкості, які є натуральними або пройшли обробку, щонайменше в деяких зразкових варіантах винаходу - напоях за винаходом. У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом включають гомогенізовану пульпу. Несподівано було виявлено, що гомогенізована пульпа надає позитивний вплив, як на солодкий смак, так і на відчуття у роті при споживанні сокового напою із зниженою калорійністю, легкою або з низькою калорійністю за винаходом при використанні в комбінації з натуральним некалорійним підсолоджувачем. Переважно, гомогенізована пульпа посилює відчуття у роті при споживанні напою за рахунок підвищення в'язкості. Крім того, гомогенізована пульпа надає додатковий фруктовий смак і аромат (наприклад, апельсинова пульпа надає смак і аромат апельсина), і додаткову солодкість напою. У деяких зразкових варіантах винаходу гомогенізована пульпа включає цитрусову пульпу, наприклад, серед іншого, апельсинову пульпу, грейпфрутову пульпу, лимонну пульпу, лаймову пульпу і будь-які суміші з них. Використовуваний тут термін "цитрусова пульпа" визначають як зруйновані сокові мішечки і сегменти стінок, витягнуті після процесу екстракції цитрусового соку. Використовуваний тут термін "гомогенізована пульпа" стосується частинок пульпи, суспендованих у водному розчині, які не відділяють від суспензії. Гомогенізована пульпа може бути одержана при використанні різних технологій гомогенізації, використовуючи пристрій, такий як блендер або колоїдний млин. У деяких зразкових варіантах винаходу гомогенізована пульпа має середній розмір частинок від близько 60 до близько 200 мікрон, від близько 70 до близько 100 мікрон або від близько 150 до близько 250 мікрон; де щонайменше 80 % частинок гомогенізованої пульпи мають розмір від 50 до 540 мікрон. У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом включають гомогенізовану пульпу від близько 5 до близько 20 ваг. %5 наприклад, від близько 10 до близько 15 ваг. %. Буде зрозуміло, що напої за винаходом мають множину різних конкретних композицій або складів. Композиція напою за винаходом може варіювати до певних меж, залежно від таких факторів як сегмент ринку, для якого призначений напій, задані поживні характеристики, профіль смаку і аромату і тому подібне. Наприклад, як правило, необов'язково додавати додаткові інгредієнти в композицію конкретного варіанта втілення напою за винаходом, включаючи будь-яку з композицій варіанта втілення напою за винаходом. Необов'язково напій може включати різні додаткові інгредієнти, такі як серед іншого, інші підсолоджувачі, вітаміни, мінеральні речовини, ароматизуючі агенти, барвники, емульгатори, загусники, стабілізатори, регулятори рН, консерванти, інгредієнти, що насичують вуглекислотою, і кофеїн. Інші добавки, такі, як вказані вище, також входять в об'єм домагань даного винаходу. Конкретні наведені як приклад варіанти винаходу необов'язково включають щонайменше один ароматизуючий агент. Ароматизуючі агенти включають, серед іншого, фруктові ароматизатори, рослинні ароматизатори, ароматизатори зі спецій і модифікатори смаку. Модифікатори смаку можуть надавати свій власний характерний смак або здійснюють слабкий вплив на смак, або взагалі не здійснюють впливу. Модифікатори смаку мають одну або більше властивостей зниження, маскування або видалення небажаних характеристик смаку або посилення бажаних характеристик смаку, наприклад, контроль одного або більше з солодкості, кислоти, гіркоти, солоності, відчуття у роті при споживанні або тимчасового впливу на смак. Необмежувальні приклади небажаних характеристик смаку, що зменшуються модифікаторами 5 UA 101847 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 смаку, включають один або більше з гіркого післясмаку, металевого післясмаку, терпкого відчуття, відчуття водянистості при споживанні, різкості, відкладеного початку солодкості, відкладеної солодкості, надлишку кислоти і інших недоліків. Необмежувальні приклади бажаних характеристик смаку, що посилюються модифікаторами смаку, включають одне або більше, серед іншого, з інтенсивності солодкості або впливу, повноти або тіла і гладкості. Необмежувальні приклади модифікаторів смаку включають органічні кислоти (наприклад, серед іншого, лимонну кислоту, яблучну кислоту, аскорбінову кислоту, винну кислоту, молочну кислоту, адипінову кислоту, фумарову кислоту, глюконову кислоту, янтарну кислоту, малеїнову кислоту), пропіленгліколь, гліцерин, етанол і комерційно доступні продукти (наприклад, серед іншого, Symrise™ Natural Flavor, Sweetness Enhancer Type SWL 196650, Firmenich™ Natural Flavor (Modulasense™ Type) 560249 T і Firmenich™ Natural Flavor (Modularome™ Type) 539612 T). Фахівцю в даній галузі будуть зрозумілі ті переваги, які наведені в подальшому описі, при виборі придатних додаткових або альтернативних модифікаторів смаку для застосування в різних варіантах винаходу - напоїв за винаходом. У деяких зразкових варіантах винаходу в напої за винаходом додають задану кількість одного або більше ароматизаторів. Використовуваний тут термін "фруктовий ароматизатор" стосується будь-якої фракції фруктів, компонента фруктів (наприклад, шкірка, цедра, серцевина, перикарп, пульпа, квітки (наприклад, пелюстки), листя, стебла, насіння і аналогічне ним), ароматизатора з вказаного фрукта (FTNF) (наприклад, комбінація есенцій фруктів, олії з плодів і/або фруктовий ароматизатор, такий як, наприклад, апельсиновий ароматизатор з вказаного фрукта), екстракту фруктів (наприклад, виділений, абсорбований, мацерований, дистильований і тому подібне), олії з плодів (наприклад, ефірна олія, збагачена ефірна олія), фруктових есенцій, фруктових пюре, ароматичних речовин фруктів і аналогічних ним, які можуть бути додані в харчовий продукт для посилення смаку і аромату (наприклад, для забезпечення і/або посилення однієї або більше основних нот ароматизатора). У деяких зразкових варіантах винаходу використовують один або більше ароматизаторів цитрусових фруктів. Цитрусовий ароматизатор може включати одну або більше фракцій апельсина, апельсинових компонентів, екстрактів апельсина, ефірних олій апельсина, збагачених ефірних олій апельсина, ароматичних речовин апельсина і апельсинових есенцій. Також цитрусовий ароматизатор може включати одну або більше фракцій, компонентів, екстрактів, ефірних олій, збагачених ефірних олій, ароматичних речовин або есенцій, серед іншого, грейпфрута, лимона, лайма або танжерина. Також цитрусовий ароматизатор може включати хімічні сполуки, екстраговані з натуральних джерел або синтетично одержані, наприклад, серед іншого, лимонен, октанол і його похідні, ацетальдегід, α-пінен, β-пінен, сабінен, мірцен, октаналь, ліналоол, карен, деканаль, цитраль, синенсаль. У деяких зразкових варіантах винаходу фруктовий ароматизатор присутній від близько 0,001 до близько 0,005 ваг. %, від близько 0,01 до близько 0,05 ваг. % або від близько 0,01 до 0,5 ваг. %. Використовуваний тут термін "рослинний ароматизатор" стосується ароматизаторів, одержаних з частин рослин, інших, ніж плід. Такі рослинні ароматизатори можуть включати ароматизатори, одержані з ефірних олій і екстрактів горіхів, кори, коріння і листя. Приклади таких ароматизаторів включають ароматизатори з коли, чаю, спецій і тому подібного і їх сумішей. Необмежувальні приклади ароматизаторів зі спецій включають касію, гвоздику, корицю, перець, імбир, ваніль, кардамон, коріандр, мускатну олію, сасафрас, женьшень і інші. Множина додаткових і альтернативних ароматизуючих агентів, придатних для застосування щонайменше в деяких зразкових варіантах винаходу, буде знаходитися в компетенції фахівця в даній галузі, виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі. Ароматизатори можуть бути у формі екстракту, олеорезину, концентрату соку, концентрованої основи (bottler's base) або інших форм, відомих з попереднього рівня техніки. Щонайменше в деяких зразкових варіантах винаходу такі спеції або інші ароматизатори об'єднуються з соком або комбінацією соків. Один або більше ароматизуючих агентів можуть бути використані у формі емульсії. Ароматизуюча емульсія може бути одержана змішуванням деяких або всіх ароматизаторів разом, необов'язково разом з іншими інгредієнтами напою, і з емульгуючим агентом. Емульгуючий агент може бути доданий з ароматизуючими агентами або після ароматизуючих агентів, змішуваних разом. У деяких зразкових варіантах винаходу емульгуючий агент є водорозчинним. Придатні приклади емульгуючих агентів включають камедь акації, модифікований крохмаль, карбоксиметилцелюлозу, трагакантову камедь, камедь гхаті і інші придатні камеді. Додаткові придатні емульгуючі агенти будуть зрозумілі фахівцю в галузі композицій напоїв, виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі. Емульгатор в деяких зразкових варіантах винаходу складає більше ніж близько 3 % від суміші ароматизуючих агентів 6 UA 101847 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 і емульгатора. У деяких зразкових варіантах винаходу емульгатор складає від близько 5 до близько 30 % від суміші. Органічні кислоти, використовувані в деяких зразкових варіантах винаходу - напоях за винаходом, можуть виконувати одну або більше додаткових функцій, включаючи, наприклад, надання кислого смаку напою, посилення смакової привабливості, підвищення ефекту утамування спраги і як м'який консервант. Приклади органічних кислот включають лимонну кислоту, яблучну кислоту, аскорбінову кислоту, винну кислоту, молочну кислоту, адипінову кислоту, фумарову кислоту, глюконову кислоту, янтарну кислоту і малеїнову кислоту. Інші придатні кислоти відомі і знаходяться в компетенції фахівця в даній галузі, виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі. Вибір і використовувана кількість конкретної кислоти або кислот, зокрема, залежить від інших інгредієнтів, заданої збережуваності напою, нарівні з впливом на рН напою, титрованої кислотності і смаку. Фахівець в даній галузі, виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі, розуміє, що в композиції напоїв з додаванням кальцію присутність солей кальцію підвищує рН, що вимагає додаткових кислот для розчинення солей кальцію і підтримання заданого рН. Присутність додаткової кислоти в композиції напою, яка підвищує титровану кислотність композиції, в результаті приводить до появи різкого або кислого смаку напою. Вибір придатної кислоти або комбінації кислот і кількості таких кислот для підкисляючого компонента в будь-якому конкретному варіанті винаходу - напоїв за винаходом буде знаходитися в компетенції фахівця в даній галузі, виходячи з тих переваг, які наведені в цьому описі. Наприклад, в конкретних варіантах винаходу напій може включати одну або більше органічних кислот від близько 0,1 до близько 1 ваг. %, наприклад, від близько 0,2 до близько 0,7 ваг. % або від близько 0,3 до близько 0,6 ваг. %. У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом можуть містити один або більше доданих вітамінів, наприклад, доданий вітамін А (включаючи попередники вітаміну А, такі як бета-каротин), вітамін В1 (тобто, тіамін), вітамін В2 (тобто, рибофлавін), вітамін В3 (тобто, ніацин), вітамін В6, вітамін В7 (тобто, біотин), вітамін В9 (тобто, фолієва кислота), вітамін В12 (тобто, кобаламін), вітамін С (тобто, аскорбінова кислота), вітамін D і вітамін Е (тобто, токофероли і токотриєноли), і вітамін K, і їх комбінації. У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом можуть містити одну або більше доданих мінеральних речовин, серед іншого, наприклад, доданий кальцій, калій, магній, фосфор, цинк і залізо. У деяких зразкових варіантах винаходу напої за винаходом можуть містити невеликі кількості буферних агентів для регулювання рН. Такі регулятори рН включають, наприклад, солі натрію і калію лимонної, винної і молочної кислот. Використовувана кількість залежить від типу буферних агентів і міри, до якої регулюють рН. Методи консервації напоїв, придатні щонайменше для конкретних наведених як приклад варіантів винаходу - напоїв за винаходом, включають, наприклад, асептичну упаковку і/або теплову обробку або технологічні стадії термічної обробки, такі як гаряче розливання і тунельна пастеризація. Такі стадії можуть бути використані для зниження росту в напоях дріжджів, плісняви і мікроорганізмів. Наприклад, в патенті US № 4830862, виданому Braun et al., описується застосування пастеризації при одержанні напоїв з фруктових соків, нарівні із застосуванням придатних консервантів в газованих напоях. У патенті US № 4925686, виданому Kastin, описується заморожувана композиція фруктового соку, що пройшла теплову пастеризацію, яка містить бензоат натрію і сорбат калію. Як правило, теплова обробка включає методи гарячого розливання, як правило, при використанні високих температур протягом короткого періоду часу, наприклад, при температурі близько 190 °F (87,8 °C) протягом 10 секунд, в методах тунельної пастеризації, як правило, використовують більш низькі температури і більш тривалі періоди часу, наприклад, близько 160 °F (71,1 °C) протягом 10-15 хвилин, і в методах автоклавування, як правило, використовують, наприклад, температуру близько 250 °F (121 °C) протягом 3-5 хвилин при підвищеному тиску, тобто, під тиском вище 1 атмосфери. Приклади Наступні необмежувальні приклади конкретних варіантів винаходу наведені тільки для ілюстрації і не обмежують об'єм домагань даного винаходу. 7 UA 101847 C2 Приклад 1 Апельсиновий сік Фільтрована вода Гомогенізована пульпа Пастеризована апельсинова пульпа Ребаудіозид А Symrise номер 196650 Яблучна кислота Лимонна кислота Цитрат калію Цитрусовий ароматизатор Апельсинова олія / суміш токоферолів Бета-каротин Суміш вітамінів Модифікований харчовий крохмаль 5 10 Зразок 1А, ваг. % 22,240 65,628 7,692 Зразок 1В, ваг. % 22,240 61,584 10,256 Зразок 1С, ваг. % 22,240 57,540 12,820 Зразок 1D, ваг. % 22,240 53,496 15,384 3,696 4,928 6,160 7,392 0,012 0,060 0,108 0,108 0,126 0,018 0,016 0,080 0,144 0,144 0,168 0,024 0,020 0,100 0,180 0,180 0,210 0,030 0,024 0,120 0,216 0,216 0,252 0,036 0,018 0,024 0,030 0,036 0,012 0,048 0,016 0,064 0,020 0,080 0,024 0,096 0,234 0,312 0,390 0,468 100,000 Інгредієнти 100,000 100,000 100,000 Змішуванням наведених вище інгредієнтів одержують чотири зразки натурально підсолодженого легкого апельсинового сокового напою за винаходом. Зразки апельсинового сокового напою за цим прикладом порівнюють за участі комісії кваліфікованих дегустаторів з аналогічною композицією легкого апельсинового сокового напою, підсолодженого сукралозою і ацесульфамом K. Комісія кваліфікованих дегустаторів вимірює інтенсивність певних показників смаку і показників відчуття у роті при споживанні кожного зразка апельсинового соку, і подальший аналіз даних кваліфікованої дегустаційної комісії показує, що щонайменше один із зразків натурально підсолодженого апельсинового сокового напою за цим прикладом був рівним, якщо не більш привабливим, за смаком аналогічній композиції штучно підсолодженого апельсинового сокового напою. Приклад 2 15 Інгредієнти Апельсиновий сік Фільтрована вода Гомогенізована пульпа Ребаудіозид А Symrise номер 196650 Яблучна кислота Лимонна кислота Цитрат калію Гідрохлорид кальцію Цитрусовий ароматизатор Апельсинова олія / суміш токоферолів Бета-каротин Суміш вітамінів 20 Зразок 2А, ваг. % 28,830 62,614 7,692 0,012 0,060 0,204 0,204 0,186 0,102 0,018 Зразок 2В, ваг. % 28,830 59,762 10,256 0,016 0,080 0,272 0,272 0,248 0,136 0,024 Зразок 2С, ваг. % 28,830 56,910 12,820 0,020 0,100 0,340 0,340 0,310 0,170 0,030 Зразок 2D, ваг. % 28,830 54,058 15,384 0,024 0,120 0,408 0,408 0,372 0,204 0,036 0,018 0,024 0,030 0,036 0,012 0,048 100,000 0,016 0,064 100,000 0,020 0,080 100,000 0,024 0,096 100,000 Змішуванням наведених вище інгредієнтів одержують чотири зразки натурально підсолодженого легкого апельсинового сокового напою за винаходом. Зразки апельсинового сокового напою за цим прикладом порівнюють за участі комісії кваліфікованих дегустаторів з аналогічною композицій легкого апельсинового сокового напою, підсолодженого сукралозою і ацесульфамом K. Комісія кваліфікованих дегустаторів вимірює інтенсивність певних показників смаку і показників відчуття у роті при споживанні кожного зразка апельсинового соку, і 8 UA 101847 C2 5 подальший аналіз даних кваліфікованої дегустаційної комісії показує, що щонайменше один із зразків натурально підсолодженого апельсинового сокового напою за цим прикладом був рівним, якщо не більш привабливим, за смаком аналогічній композиції штучно підсолодженого апельсинового сокового напою. Приклад 3 Інгредієнти Апельсиновий сік Фільтрована вода Гомогенізована пульпа Ребаудіозид А Firmenich номер 560249 Т Firmenich номер 539612 Т Яблучна кислота Лимонна кислота Цитрат калію Гідрохлорид кальцію Цитрусовий ароматизатор Бета-каротин Суміш вітамінів 10 15 20 25 Зразок 3А, ваг. % 28,8310 62,6496 7,6920 0,0120 0,0360 0,0180 0,2040 0,2040 0,1860 0,1020 0,0054 0,0120 0,0480 100,000 Зразок 3В, ваг. % 28,8310 59,8098 10,2560 0,0160 0,0480 0,0240 0,2720 0,2720 0,2480 0,1360 0,0072 0,0160 0,0640 100,000 Зразок 3С, ваг. % 28,8310 56,9700 12,8200 0,0200 0,0600 0,0300 0,3400 0,3400 0,3100 0,1700 0,0090 0,0200 0,0800 100,000 Зразок 3D, ваг. % 28,8310 54,1302 15,3840 0,0240 0,0720 0,0360 0,4080 0,4080 0,3720 0,2040 0,0108 0,0240 0,0960 100,000 Змішуванням наведених вище інгредієнтів одержують чотири зразки натурально підсолодженого легкого апельсинового сокового напою за винаходом. Зразки апельсинового сокового напою за цим прикладом порівнюють за участі комісії кваліфікованих дегустаторів з аналогічною композицій легкого апельсинового сокового напою, підсолодженого сукралозою і ацесульфамом K. Комісія кваліфікованих дегустаторів вимірює інтенсивність певних показників смаку і показників відчуття у роті при споживанні кожного зразка апельсинового соку, і подальший аналіз даних кваліфікованої дегустаційної комісії показує, що щонайменше один із зразків натурально підсолодженого апельсинового сокового напою за цим прикладом був рівним, якщо не більш привабливим, за смаком аналогічній композиції штучно підсолодженого апельсинового сокового напою. Фахівцю в даній галузі буде зрозуміло, що переваги, які наведені вище в описі як зразкові варіанти виконання винаходу, стосуються численних альтернативних і відмінних варіантів виконання, що не виходять за рамки даного винаходу. Фахівцю в даній галузі буде зрозуміло, що всі такі різні модифікації і альтернативні варіанти входять в обсяг винаходу. Відповідно, всі такі модифікації і альтернативні варіанти включені в обсяг прикладеної формули винаходу. Використані тут і в прикладеній формулі винаходу форми однини включають і множину, якщо з контексту явно не випливає інше, тобто, однина має на увазі "щонайменше один". У описі і формулі винаходу дієслова "включає" і "містить" не виключають наявність додаткових деталей, ознак, компонентів і т.д. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 30 35 40 1. Напій, який включає: щонайменше один фруктовий сік; щонайменше один натуральний некалорійний підсолоджувач, без штучного підсолоджувача, і гомогенізовану пульпу. 2. Напій за п. 1, в якому фруктовий сік включає цитрусовий сік, вибраний з групи, що складається з апельсинового соку, грейпфрутового соку, лимонного соку, соку лайма і їх суміші. 3. Напій за п. 1, в якому фруктовий сік включає апельсиновий сік не з концентрату. 4. Напій за п. 1, в якому фруктовий сік складає від 15 до 50 ваг. % від ваги напою. 5. Напій за п. 1, який додатково включає додану воду від 40 до 70 ваг. % від ваги напою. 6. Напій за п. 1, в якому натуральний некалорійний підсолоджувач включає щонайменше один, вибраний з ребаудіозиду А, стевіолглікозидів, екстрактів Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, могрозиду V, монатину, гліциризину, тауматину, монеліну або бразеїну. 7. Напій за п. 6, в якому натуральний некалорійний підсолоджувач включає ребаудіозид А. 8. Напій за п. 6, в якому натуральний некалорійний підсолоджувач включає Ло Хан Гуо (Lo Han Guo). 9 UA 101847 C2 5 10 15 20 25 30 9. Напій за п. 1, в якому гомогенізована пульпа включає апельсинову пульпу. 10. Напій за п. 1, в якому гомогенізована пульпа складає від 5 до 20 ваг. % від ваги напою. 11. Напій за п. 1, який додатково містить модифікатор смаку. 12. Напій за п. 1, який додатково містить щонайменше одне, вибране з органічної кислоти, фруктового ароматизатора, вітаміну, мінеральної речовини, буферного агента, барвника або консерванту. 13. Напій за п. 12, в якому органічна кислота вибрана з групи, що складається з лимонної кислоти, яблучної кислоти, аскорбінової кислоти, винної кислоти, молочної кислоти і їх сумішей. 14. Напій за п. 12, в якому органічна кислота складає від 0,1 до 1,0 ваг. % від ваги напою. 15. Напій за п. 12, в якому мінеральна речовина є доданим кальцієм. 16. Напій за п. 1, який додатково містить овочевий компонент. 17. Напій за п. 1, в якому вказаний щонайменше один натуральний некалорійний підсолоджувач включає ребаудіозид D. 18. Напій за п. 1, який додатково містить щонайменше один загусник. 19. Напій за п. 1, який додатково містить модифікований харчовий крохмаль. 20. Напій за п. 1, який являє собою готовий до вживання напій. 21. Напій, який містить: апельсиновий сік, додану воду, ребаудіозид А, без штучного підсолоджувача, гомогенізовану апельсинову пульпу, щонайменше один цитрусовий ароматизатор, лимонну і яблучну кислоту, і щонайменше один додатковий модифікатор смаку. 22. Напій за п. 21, який являє собою готовий до вживання напій. 23. Спосіб одержання напою, який включає змішування разом в будь-якому порядку: щонайменше одного фруктового соку; щонайменше одного натурального некалорійного підсолоджувача, без штучного підсолоджувача, і гомогенізованої пульпи. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 10