Спосіб виробництва кондитерського виробу “воздушний поцелуй”

Спосіб виробництва кондитерського виробу, що включає приготування зефірної маси, відсаджування, відстоювання, сушіння, формування корпусу і нанесення захисного покриття, який відрізняється тим, що половинку зефіру склеюють з печивом, а одержаний таким чином корпус кондитерського виробу покривають глазур'ю Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва, а саме до способа виробництва зефіру з печивом, який мас назву "Воздушный поцелуй" Заявнику не відомо спосіб виробництва кондитерського виробу до складу якого входить зефір і печиво, тому найближчим рішенням обрано спосіб виробництва зефіру на пектині (див Даржхарчопром України Технологічні інструкції по ПІДГОТОВЦІ сировини та напівфабрикатів до виробництва, по виробництву мармеладу та пастильних виробів Київ, 1996, с 118-120) У ВІДПОВІДНОСТІ до вказаної Технологічної інструкції спочатку одержують ущільнене пюре, шляхом уварювання яблучного пюре до заданої КІЛЬКОСТІ сухих речовин Приготовлене таким чином пюре протирають і готують пектинову масу, змішуючи пюре з пектином і лактатом натрію Одночасно готують цукрово-паточний сироп Після цього у збивальну машину завантажують рецептурну КІЛЬКІСТЬ пектинової суміші, цукру, яєчного білку, лактату натрію і збивають зефирну масу У процесі збивання до вказаної суміші додають цукрово-паточний сироп, есенцію і молочну кислоту Готову зефірну масу відсаджують на дерев'яні дошки, відстоювають протягом 6 годин і сушуть при 30-32°С 6-8 годин Після сушки формують корпус, шляхом зклеювання донишками по два зефіра і наносять захисне покриття - цукрову пудру - сушіння, - формування корпусу, - нанесення захистного покриття Але способом по прототипу одержують тільки кондитерський виріб - зклеєні дві половинки зефіру, які покриті цукровою пудрою В основу винаходу поставлено задачу створити спосіб виробництва кондитерського виробу, в якому за рахунок заміни одного з компонентів корпусу кондитерського виробу, забезпечити розширення функціональних можливостей, за рахунок приготування нового виду кондитерського виробу Поставлена задача вирішена в способі виробництва кондитерського виробу "Воздушный поцелуй", що включає приготування зефірної маси, відсаджування, відстоювання, сушіння, формування корпусу і нанесення захистного покриття тим, що половинку зефіру зклеюють з печивом, а одержаний таким чином корпус кондитерського виробу покривають глазур'ю Новим у винаході, що заявляється, є те, що на відміну від прототипа, корпус кондитерського виробу формують шляхом зклеювання не двох половинок зефіру, а одної половинки зефіру і печива Крім того, одержаний корпус кондитерського виробу покривають глазур'ю, а не цукровою пудрою Глазур в даному випадку також захищає кондитерський виріб від пересихання, але одночасно придає кондитерському виробу покращені органолептичні властивості Заявнику ВІДОМІ способи виробництва кондитерських виробів, які уявляють собою дві пластинки печива, зклеєні між собою фруктової начинкою Дане рішення обрано прототипом Прототип збігається з винаходом, що заявляється, у наявності спільних ознак - приготування зефірної маси, - відсаджування, відстоювання, (О 49671 (див Технология кондитерского производства "Пищспромиздат", М , 1952г, часть 2, с 133, або Рецептура №217, Печиво "Ванільне" з фруктовою начинкою ВАТ "СПЕКТР", Київ, 1999р , с 237) Але це зовсім інший кондитерський виріб, який не можна порівнювати з зефіром, зклесним з печивом і покритим глазур'ю Ці кондитерські вироби принципово відрізняються за своїми органолептичними властивостями та біологічною, енергетичною цінностями Крім тою, виріб, що заявляється більш привабливий для споживачів завдяки оригінальності Спосіб здійснюють слідуючим чином 3 підготовленої до виробництва сировини гогують відомим способом зефірну масу, яку відсаджують на дерев'яні дощечки, формують половинки зефіру і відстоюють та сушуть при 30-32°С Висушеній половинки зефіру зклеюють з пластинками печива, наприклад цукрового і на одержаний таким чином корпус наносять глазур Після глазурування корпуси зефіра з печивом охолоджують і фасують у таРУ Приклад Одержували кондитерський виріб "Воздушный поцелуй" Для цього вихідну сировину просіяли і процідили для видалення механічних домішок Після цього готували зефірну масу Спочатку приготували пектинову суміш, для чого в збірник-змішувач з мішалкою перекачали рецептурну КІЛЬКІСТЬ увареного яблучного пюре, завантажили пектин, перемішаний з цукром (1 3) і відфільтровану воду До суміші додали 1/3 рецептурної КІЛЬКОСТІ молочної кислоти Усю суміш перемішували 1,5 годин Готову пектинову суміш насосом перекачали у бакзбірник Далі варили цукро-паточний сироп У відкритий варочний котел ємкістю 250 л завантажили рецептурну КІЛЬКІСТЬ цукру і води і варили сироп до вмісту сухих речовин 76-78% До готового сиропу додавали рецептурну КІЛЬКІСТЬ патоки і знову уварювали до вмісту сухих речовин 85% Після ЦЬОГО збивали зефірну масу В збивальну машину завантажили рецептурну КІЛЬКІСТЬ пектинової суміші, цукор, білок, лактат натрію і збивали 8 хвилин, після чого додавали з мірника цукрово-паточний сироп, який мав 75°С Суміш збивали ще 1 хвилину і додавали ароматизатор, а також 2/3 рецептурної КІЛЬКОСТІ молочної кислоти Масу перемішували 1 хвилину і додавали в бункер відсаджувальної машини Зефір відсаджували на дерев'яні дощечки, які укладали на піддони і направляли на відстоювання протягом 6 годин Після відстоювання піддони із зефіром перевезли в сушильну камеру, де сушили зефір при 30±2°С протягом 7 годин до залишкової вологості 17(+3-1%) Висушеній половинки зефіру зклеювали з круглим цукровим печивом "Люкс" Готові корпуси кондитерського виробу транспортером подавали до глазирувальної' машини, в якій на корпуси наносилася шоколадна глазур при 30±2°С Після глазирування кондитерські вироби охолоджувалися в шафі при 9°С Охолоджені корпуси кондитерського виробу "Воздушный поцелуй" транспортером подавали на упаковку в гофро-короби по три ряди, між якими перестилався папір Заявляємий кондитерський виріб випускається ЗАТ "Одеса" з жовтня 2001 р Він користується виликим попитом у споживачів ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71