Спосіб готування желатину для обробки виноматеріалів

Спосіб готування желатину для обробки виноматеріалів, що включає підготовку сировини, обробку ферментним препаратом - протеїназою, екстракцію желатину з одержанням желатинового бульйону, його консервування, фільтрацію й випарювання, желатинізацію й сушіння, який відрізняється тим, що обробці протеїназою піддають желатиновий бульйон у дозі 0,1-0,2 % від сухої ваги желатину при температурі 50-60 °С протягом 4-24 годин. (19) (21) u201005943 (22) 17.05.2010 (24) 10.12.2010 (46) 10.12.2010, Бюл.№ 23, 2010 р. (72) ЗАГОРУЙКО ВІКТОР ОПАНАСОВИЧ, ЧУРСІНА ОЛЬГА ОЛЕКСІЇВНА, СЕМЕНОВ ІВАН ГРИГОРОВИЧ, КОЗЮБЕРДА ІНЕССА ОЛЕКСАНДРІВНА, ГЕРЖИКОВА ВІКТОРІЯ ГРИГОРІВНА, УДОД ОЛЕНА ЛЕОНІДІВНА, ЧЕНУША СЕРГІЙ АНДРІЙОВИЧ, ГНИЛОМЕДОВА НОННА ВОЛОДИМИРІВНА 3 вку сировини, обробку ферментним препаратом протеїназой, екстракцію желатину з одержанням желатинового бульйону, його консервування, фільтрацію й випарювання, желатинізацію й сушку, відповідно до корисної моделі, обробці протеїназой піддають желатиновий бульйон у дозі 0,1-0,2 % від сухої ваги желатину при температурі 50-60 °С протягом 4-24 годин. При гідролізі протеїназой желатинового бульйону в середовищі накопичується більше карбоксильних й аміногруп, які можуть служити додатковим джерелом водневих і іонних взаємодій з молекулами танинів. Тому, зі збільшенням ступеня гідролізу желатину відбувається більш активна його взаємодія з фенольними сполуками. Препарати желатину з високим ступенем гідролізу активно вступають у взаємодію з танинами будь-якого типу, у першу чергу з галотанинами, у той же час вони є також кращим засобом для видалення конденсованих танинів (у тому числі й енотанинів). Здатність осаджувати танин є важливою технологічною властивістю препарату желатину. Показник здатності желатинів осаджувати танін ґрунтується на визначенні кількості танину, необхідного й достатнього для осадження всіх фракцій желатину, здатних утворювати нерозчинні комплексні сполуки з танином. Для гідролізованого желатину цей показник більше 4-5 г на 1 г желатину, а для негідролізованого желатину становить 1,5-2 г на 1 г желатину. Спосіб здійснюється таким чином. Сировину, що містить колаген по ОСТу 17-44274 подрібнюють, потім піддають кислотній обробці або лужному золінню, з наступною її нейтралізацією, після чого проводять водну екстракцію желатину. Отриманий желатиновий бульйон консервують, фільтрують і випарюють, потім у концентрований желатиновий бульйон вносять ФП протеїназу (Трипсин, Протеїназу лужну, Протосубтилин або їхню комбінацію) у дозі 0,1-0,2 % від сухої ваги желатину при температурі 50-60 °С і здійснюють гідроліз протягом 4-24 годин. Для зу 55194 4 пинки гідролізу бульйон нагрівають до температури 85-95 °C і витримують 10-30 хв, після чого направляють на желатинізацію й сушку. Отриманий желатин розчиняють у холодній воді й для проведення пробного обклеювання розчин желатину масовою концентрацією 100 г/дм3 у розрахунковій кількості вносять у виноматеріал, схильний до оборотних колоїдних помутнінь, ретельно перемішують і залишають на 12 г для посвітління виноматеріалу й формування осаду. Приклади конкретного здійснення способу. Приклад 1. Підготовку сировини, її обробку, екстракцію желатину, обробку желатинового бульйону, що включає консервування, фільтрацію й випарювання здійснювали відповідно до «Технологічної інструкції з виробництва желатину. ТІ 495-01-80». У концентрований желатиновий бульйон внесли Трипсин у дозі 0,15 % від сухої ваги желатину при температурі 55 °С і здійснювали гідроліз протягом 14 годин. Для зупинки гідролізу бульйон нагріли до температури 90 °С і через 20 хвилин направили на желатинізацію й сушку. Отриманий желатин розчинили в холодній воді й для проведення пробного обклеювання розчин желатину масовою концентрацією 100 г/дм3 у кількості 0,5 см внесли віл червоного столового виноматеріалу, ретельно перемішали й залишили на 12 годин для посвітління виноматеріалу й формування осаду. Результати наведені в таблиці. Приклад 2. Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але в концентрований желатиновий бульйон внесли Протеіназу лужну в дозі 0,1 % від сухої ваги желатину при температурі 50 °С і здійснювали гідроліз протягом 4 годин. Провели пробне обклеювання білого міцного виноматеріалу типу портвейн. Результати наведені в таблиці. Приклад 3. Спосіб здійснювали аналогічно прикладу 1, але в концентрований желатиновий бульйон внесли Протосубтилин у дозі 0,2 % від сухої ваги желатину при температурі 60 °С і здійснювали гідроліз протягом 24 годин. Провели пробне обклеювання червоного десертного виноматеріалу типу кагор. Результати наведені в таблиці. 5 55194 6 Т Характеристика виноматериалу до обробки ФП протеіяазой Характеристика препарату желатину вміст кін- тривалість цевих - розчинення, аміногруп, хвилин №№ приммоль/г кладів Здатність осаджувати танин, г танину/г желатину мас. концентрація фенольних речовин,мг/дм3 після обробки ФП протеїназой мас. концентрація полімерних форм фенольних реч, мг/дм3 схильність в-лу до оборотних колоїдних помутнінь , ф.о. мас. концентрація фенольних речовин,мг/дм3 мас. концентрація полімерних форм фенольних реч, мг/дм3 схи в-л об кол пом ,ф 1 0,80 15 6 1990 1680 150 1807 1630 2,0 2 0,79 30 5 1210 840 76 1150 802 0,9 3 0,86 5 8 3480 1940 200 3220 1750 4,0 Результати, наведені в таблиці, свідчать про те, що спосіб готування желатину для обробки виноматеріалів, який заявляється, забезпечує одержання препарату гідролізованого желатину, швидкорозчинного в холодній воді, що має підвищену реакційну здатність стосовно до танинів вина, що збільшує ефектив Комп’ютерна верстка І.Скворцова ність обробки виноматеріалів, схильних до оборотних колоїдних помутнінь. У ході експериментальних перевірок встановлено, що при обклеюванні різних типів виноматеріалів препаратами гідролізованого желатину забезпечується їхня стабільність і якість. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601