Спосіб виробництва пастили

Реферат: Спосіб виробництва пастили включає змішування гелеутворювача, піноутворювача, стабілізатора, збивання суміші компонентів пастильної маси, формування, вистоювання та підсушування пастили. Перед формуванням пастильної маси готують йогурт на коров'ячому молоці з додаванням закваски пробіотичних культур, в якій додатково міститься культура cremoris, а як гелеутворювач, стабілізатор, піноутворювач використовують бананове пюре і насіння льону. UA 122309 U (12) UA 122309 U UA 122309 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може використовуватись при виробництві кондитерських виробів. Відомий спосіб одержання пастили "Смакота" з екстрактом стевії та еламіном включає змішування з піноутворювачем, стабілізатором, гелеутворювачем, збивання суміші компонентів пастильної маси, формування вистоювання та підсушування пастили [1]. Недоліком цього способу є наявність цукру та широкий компонентний склад. Тому споживачами таких кондитерських виробів не можуть бути люди, які страждають на цукровий діабет та з порушеним обміном речовин. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб приготування пастили, в якому використовують гелеутворювач, піноутворювач, стабілізатор, фарбник, підкислювач, смакові добавки та препарат - біодобавку, який містить пробіотичні бактерії, культивовані на соєвому молоці [2]. Недоліком цього способу є високий вміст цукру, що робить неможливим вживання таких пастильних виробів особами, які мають порушення обміну речовин, зокрема страждають на ожиріння та цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виробництва пастили шляхом повної заміни в рецептурі цукру на бананове пюре, йогурт та насіння льону, що забезпечує отримання покращених органолептичних показників якості продукту, заміну яєчного білка на білок рослинного походження - в насінні льону та банані. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі отримання пастили, що включає змішування гелеутворювача, піноутворювача, стабілізатора, фарбника, підкислюючої та смакових добавок, збивання суміші компонентів пастильної маси, перед формуванням до пастильної маси додають препарат ліофілізованих культур бактерій-пробіотиків: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidum adolescentis, культивовані на соєвому молоці у кількості 1 % від маси продукту, формування, вистоювання та підсушування пастили, згідно з корисною моделлю, перед формуванням пастильної маси готують йогурт на коров'ячому молоці з додаванням закваски пробіотичних культур, в якій додатково міститься культура cremoris, як гелеутворювач, стабілізатор, піноутворювач використовують бананове пюре і насіння льону. Відмінність даного способу полягає в тому, що отриманий продукт є кондитерським виробом без використання цукру білого кристалічного, збагачений пробіотичними культурами молочнокислих бактерій йогурту, білками рослинного походження та з покращеними органолептичними показними. Йогурт є кисломолочним продуктом лікувально-профілактичного значення, корисним для здоров'я людини. Бананове пюре містить білки, жири та вуглеводи у кількості 1,5, 0,5 та 21,0 % відповідно. Крім цього, пюре банану є природним згущувачем, що дозволяє використовувати його як гелеутворювач та стабілізатор. Насіння льону містить білки, жири та вуглеводи у кількості 33,0, 38,0 та 4,5 % відповідно. Високий вміст білка в ньому дозволяє використовувати насіння льону як піноутворювач. До складу насіння льону входить розчинна у воді клітковина, яка здатна захищати стінки шлунка і всіх відділів кишечника від подразнень. Технічним результатом, що досягається при використанні запропонованого способу, є отримання продукту підвищеної поживної цінності, без використання цукру білого кристалічного, більш корисного для споживача з покращеними органолептичними показниками якості, зменшенням трудових, енергетичних ресурсів, зниженням собівартості продукції та підвищенням ефективності технологічного процесу за рахунок оптимізації компонентного складу та скороченням тривалості деяких технологічних операцій. Джерела інформації: 1. Патент № 92869 МПК А23G 3/00. Спосіб виробництва пастили з екстрактом стевії та еламіном "Смакота" / Дейниченко Г.В., Дюкарева Г.І, Соколовська О.О. - № 92769. Заявл. 24.03.2014, опубл. 10.09.2014, бюл. № 17. 2. Патент № 51471 МПК A23G 3/00 Спосіб одержання пастили / Маштакова А.Є, Іоргачова К.Г., Олександрова Т.І., Капрельянц Л.В. Заявл. 08.04.2002, опубл. 15.11.2002, бюл. № 11. 55 1 UA 122309 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб виробництва пастили, що включає змішування гелеутворювача, піноутворювача, стабілізатора, збивання суміші компонентів пастильної маси, формування, вистоювання та підсушування пастили, який відрізняється тим, що перед формуванням пастильної маси готують йогурт на коров'ячому молоці з додаванням закваски пробіотичних культур, в якій додатково міститься культура cremoris, а як гелеутворювач, стабілізатор, піноутворювач використовують бананове пюре і насіння льону. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2