Паштет з пташиної печінки функціональної дії

Реферат: Паштет з пташиної печінки функціональної дії включає печінку, молоко сухе, перець чорний, воду, рослинний компонент. До складу паштету додають сиру пташину печінку, стабілізовану суху кров, як рослинний компонент використовують водну суспензію з суміші порошку розмарину та шавлії (30/70), пасеровану моркву і цибулю, сіль. UA 74565 U (54) ПАШТЕТ З ПТАШИНОЇ ПЕЧІНКИ ФУНКЦІОНАЛЬНОЇ ДІЇ UA 74565 U UA 74565 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до розробки нового виду продукту з пташиної печінки, а саме паштету з функціональною дією за рахунок додавання стабілізованої крові та суміші порошку з розмарину та шавлії, який може використовуватися для розширення асортименту виробів з пташиної печінки та при виробництві продуктів лікувально-профілактичного та дієтичного харчування. Сучасний розвиток технологій функціональних продуктів харчування, все більш потребує використання речовин з підвищеною функціональною дією, що дозволить розширити та удосконалити асортимент страв і кулінарних виробів у закладах ресторанного господарства та у харчовій промисловості, особливо це стосується продуктів м'ясної промисловості, а також покращити функціонально-технологічні та мікробіологічні властивості цих продуктів. Перспективним в паштетному виробництві є використання сировини яка містить у своєму складі антиоксиданти. Такими рослинами є розмарин та шавлія. Шавлія має протизапальні та антимікробні властивості, підвищує секреторну активність шлунково-кишкового тракту. Використання розмарину в їжі сприяє підвищенню виділення шлункового соку, покращенню травлення. Відомий м'ясний паштет "Южний", який містить печінку, шкурку варену свинячу та свинину напівжирну варену, моркву свіжу, баклажани, подрібнені грецькі горіхи, сухе молоко, цибулю ріпчасту, сіль, цукор, перець білий, борошно пшеничне, нітрит натрію та бульйон від варки м'ясопродуктів. [1] Недоліками отриманого паштету є низький вміст вітамінів, мінеральних речовин, та низька біологічна активність, низька кольоростабільність. Відомий м'ясо-рослинний паштет, який містить печінку яловичу або свинячу, молоко сухе обезжирене, масло вершкове, перець чорний молотий, хлорид натрію, воду для гідратації, вичавки ягід брусниці або журавлини. [2] Недоліком цього способу є невисока функціональна активність, тривалість технологічних процесів отримання цільового продукту за рахунок замочування вичавкою ягід у воді. Наведена технологія є найбільш близькою до корисної моделі по технічній суті та поставленій задачі, але вона знижує можливість розширення асортименту харчової продукції з функціональною дією, за рахунок низької біологічної активності, тривалості та складності технологічних процесів. В основу корисної моделі поставлена задача створення паштету з пташиної печінки функціональної дії, що дозволить розширити асортимент функціональних страв і кулінарних виробів у закладах ресторанного господарства та у харчовій промисловості та знизити собівартість отриманого продукту. Поставлена задача вирішується тим, що паштет з пташиної печінки функціональної дії, який містить печінку, молоко сухе, перець чорний, воду, рослинний компонент, згідно з корисною моделлю, додатково містить сиру пташину печінку, стабілізовану суху кров, як рослинний компонент використовують водну суспензію з суміші порошку розмарину та шавлії (30/70), пасеровану моркву і цибулю, сіль, при наступному співвідношенні компонентів, масових в %: пташина печінка 45,6 стабілізована суха кров 17,5-19,4 сухе коров'яче молоко 7,8-9,7 водна суспензія з суміші порошку розмарину та шавлії (30/70) 21,8-22,3 морква пасерована 6,3 цибуля ріпчаста пасерована 2,1 перець чорний 0,3 сіль 1,0. Приклади конкретного виконання. 1 UA 74565 U 5 10 15 20 Приклад 1 Найменування продуктів Кількість, % пташина печінка 45,6 стабілізована суха кров 19,4 сухе коров'яче молоко 7,8 водна суспензія з суміші порошку розмарину та шавлії 21,8 (30/70) морква пасерована 6,3 цибуля ріпчаста пасерована 2,1 перець чорний 0,3 сіль 1,0. Підготовлену пташину печінку подрібнюють, з'єднують із стабілізованою сухою кров'ю, сухим коров'ячим молоком, водною суспензією з суміші порошку розмарину та шавлії (30/70), пасерованою морквою і цибулею, перцем та сіллю, піддають тепловій обробці при температурі 150-160 °C, протягом 12-15 хвилин при постійному перемішуванні, подальшому подрібненню на -2 кутері і гомогенізації паштетної маси до розміру часток 10 см. Приклад 2 Найменування продуктів Кількість, % пташина печінка 45,6 стабілізована суха кров 18,5 сухе коров'яче молоко 8,8 водна суспензія з суміші порошку розмарину та шавлії (30/70) 22 морква пасерована 6,3 цибуля ріпчаста пасерована 2,1 перець чорний 0,3 сіль 1,0. Приклад 2 готують аналогічно прикладу 1. Приклад 3 Найменування продуктів Кількість, % пташина печінка 45,6 стабілізована суха кров 17,5 сухе коров'яче молоко 9,7 водна суспензія з суміші порошку розмарину та шавлії (30/70) 22,3 морква пасерована 6,3 цибуля ріпчаста пасерована 2,1 перець чорний 0,3 сіль 1,0. Приклад 3 готують аналогічно прикладу 1. Збільшення частки сухої стабілізованої крові може призвести до зниження органолептичних показників. Зменшення її кількості призводить до отримання слабконасиченого кольору та зменшенню функціональних властивостей. Збільшення частки суміші порошку шавлії та розмарину ніж передбачено, призводить до сильного посилення аромату паштету, що призведе до неприпустимих органолептичних показників, а зменшення її кількості призведе до того, що ніякого біологічного ефекту не буде спостерігатися. Отриманий продукт має багатофункціональне призначення, також його можна використовувати як для повсякденного, так і для профілактично-лікувального харчування. Джерела інформації: 1. Пат. РФ № 2199251. МПК A23L1/317, A23L1/314, А23Ы/212. Мясной паштет "Южный" / Некрасов А.В.,-2001112751/13; Заявл. 14.05.2001; Опубл. 27.02.2003 2. Пат. РФ № 2385652 МПК A23L1/312. Мясорастительный паштет/ Иванова Г.В., Изосимова И.В. - № 2007125315/13; Заявл. 10.01.2009; Опубл. 10.04.2011 (прототип). 25 2 UA 74565 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Паштет з пташиної печінки функціональної дії, що включає печінку, молоко сухе, перець чорний, воду, рослинний компонент, який відрізняється тим, що до складу паштету додають сиру пташину печінку, стабілізовану суху кров, як рослинний компонент використовують водну суспензію з суміші порошку розмарину та шавлії (30/70), пасеровану моркву і цибулю, сіль, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: пташина печінка 45,6 стабілізована суха кров 17,5-19,4 сухе коров'яче молоко 7,8-9,7 водна суспензія з суміші порошку розмарину та шавлії 21,8-22,3 (30/70) морква пасерована 6,3 цибуля ріпчаста пасерована 2,1 перець чорний 0,3 сіль 1,0. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3