Спосіб виробництва червоних кріплених виноматеріалів

Спосіб виробництва червоних кріплених виноматеріалів, що передбачає відділення гребенів від виноградних грон, подрібнення ягід винограду, 3 57956 Совіньон з кондиціями: - масова концентрація цукрі - 210 г/дм ; - масова концентрація титрованих кислот - 7,5 г/дм3; - технологічний запас фенольних сполук - 2494 г/дм3; - технологічний запас барвних речовин - 1730 г/дм3. Виноград подрібнили з гребневідділенням, м'язгу засульфітували до масової концентрації загальної сірчаністої кислоти 100,0 мг/дм3, сусло відділили. В сусло задали активні сухі дріжджі виду Saccharomyces cerevisiae (2 г/дал) і відправили на бродіння (при температурі 30 °С). Відстежували динаміку накопичення етилового спирту. Одночасно в вичавки додали ректифікованого етилового спирту в такій кількості, яка необхідна для спиртування сусла, що бродить, до необхідних 4 кондицій, а також додали винну кислоту (10 г/дм3). Проводили настоювання. Після накопичення спирту природного наброду не менше 1,2% в суслі, що бродить, і необхідних 3 кондицій по цукру (189,6 г/дм ) проводили змішування сусла з отриманим спиртовим настоєм. Виноматеріал відділяли через 30 діб. Він мав такі кондиції: - об'ємна частка етилового спирту - 16%; - масова концентрація цукрів - 160 г/дм3; - масова концентрація титрованих кислот - 5,3 г/дм3; - масова концентрація фенольних сполук 2079 г/дм3; - масова концентрація барвних речовин - 1719 г/дм3. Органолептична оцінка виноматеріалів наведена в таблиці. Таблиця Виноматеріал Виноматеріал, отриманий традиційним способом Виноматеріал, отриманий розробленим способом Прозорість Колір Прозорий Темногранатовий Прозорий Темногранатовий Комп’ютерна верстка А. Крулевський Букет Смак Складний, сортовий, Повний, гармонійз відтінком смороди- ний, з приємною нових листів терпкістю Повний, гармонійСкладний, з десертний, з приємною ними тонами, з відтітерпкістю, з тонами нками вишні, свіжий вишневої кісточки Підписне Бали 8,4 8,6 Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601