Спосіб отримання порошку з гливи звичайної з додаванням крохмалю кукурудзяного

Реферат: Спосіб отримання порошку з гливи звичайної з додаванням крохмалю кукурудзяного включає очищення, миття, подрібнення грибної сировини, висушування, подальше подрібнення та проведення термічної обробки порошку. Попередньо отримують тверду фазу з грибів за рахунок дворазового циклу заморожування-центрифугування, її змішують з розчином крохмалю кукурудзяного та піддають заморожуванню до температури. Після цього розморожують, піддають сушінню вальцьовим способом та подрібнюють. UA 105734 U (12) UA 105734 U UA 105734 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана на переробних підприємствах та у закладах ресторанного господарства під час виробництва перших та других страв. Відомий спосіб одержання сушених грибів на основі дикорослих грибів, що включає очищення свіжих грибів, сортування, висушування відсортованих грибів при температурі від 20 °C до 7 °C, подрібнення висушених грибів на придатному для цього устаткуванні з набором сит, що мають діаметр отворів до 500 мкм, 0,5-20 мм та 20 мм - 20 см, з одержанням відповідних фракцій сушених грибів [1]. Недоліком цього способу є використання лише дикорослої сировини та досить низький температурний режим обробки сировини, що виключає пригнічення розвитку шкідливих мікроорганізмів та інактивацію ферментів. Найближчим аналогом корисної моделі є спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату з грибів глива звичайна, що включає очищення, миття, подрібнення грибної сировини, висушування в спеціальних сушарках за температури 55…65 °C, подрібнення та проведення термічної обробки отриманого порошку за температури 80 °C [2]. Недоліками цього способу є низька відновлююча здатність, недостатні смако-ароматичні властивості напівфабрикату. В основу корисної моделі поставлено задачу створення порошку з гливи звичайної підвищеної якості шляхом отримання твердої фази з грибів і додавання крохмалю кукурудзяного, що забезпечує більш виражені смако-ароматичні властивості та покращену відновлюючу здатність продукту. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі отримання порошку з гливи звичайної з додаванням крохмалю кукурудзяного, що включає очищення, миття, подрібнення грибної сировини, висушування, подальше подрібнення та проведення термічної обробки порошку, згідно з корисною моделлю, попередньо отримують тверду фазу з грибів за рахунок дворазового циклу заморожування-центрифугування, її змішують з розчином крохмалю кукурудзяного та піддають заморожуванню до температури -18±2 °C, після чого розморожують, піддають сушінню вальцьовим способом за температури 100…105 °C та подрібнюють до -6 дисперсності 50…75·10 м. Відміна даного способу полягає в тому, що попередньо отримують тверду фазу з грибів за рахунок дворазового циклу заморожування-центрифугування (температура заморожування 18 °C); рідина, яка виділяється під час центрифугування твердої фази, зливається до загального об'єму рідкої фази, а тверда фаза, яка відділяється під час фільтрації рідкої фази до загальної кількості твердої; після цього тверду фазу можна застосовувати як для безпосереднього приготування порошку, так і піддавати заморожуванню до температури 18±2 °C та зберігати. Використання у рецептурі крохмалю кукурудзяного покращує вологоутримуючу та відновлюючу здатності грибного порошку. Під час заморожування відбувається вилуджування амілози крохмалю, що призводить до збільшення в крохмальних гранулах порожніх областей, які є пастками для смакових та ароматичних речовин грибів. Це дозволяє максимально зберегти смак і запах грибів. Застосування сушіння вальцьовим способом дозволяє отримати продукт з високою відновлюючою здатністю, а подрібнення на колоїдних млинах дає змогу отримати однорідний, -6 тонкодисперсний порошок (50…75·10 м), з властивими, вираженими смаком та запахом, кольором - від блідо-жовтого до темно-коричневого, що покращує споживні властивості готового продукту. В загальному вигляді спосіб отримання порошку з гливи звичайної з додаванням крохмалю кукурудзяного здійснюється наступним чином. Попередньо з грибів шляхом дворазового циклу заморожування-центрифугування (температура заморожування -18 °C) отримують тверду фазу, яку в кількості 6,67 кг змішують з розчином крохмалю кукурудзяного (0,33 кг крохмалю на 3 л води), заморожують за температури -18±2 °C впродовж 80×60 с. Після цього отриману масу розморожують, сушать вальцьовим способом (тривалість - 80×60 с за температури 100…105 °C) та подрібнюють на колоїдних -6 млинах до дисперсності 50…75·10 м. В результаті реалізації даного способу отримання порошку з грибів глива звичайна з додаванням крохмалю кукурудзяного розширюється асортимент порошкоподібних харчових добавок на основі рослинної сировини для перших та других страв, покращуються споживні властивості готових страв. Джерела інформації: 1 UA 105734 U 5 1. Пат. 31349 Україна, МПК A23L3/40. Спосіб одержання сушених грибів. / О.Ф. Тацький, заявник та патентовласник О.Ф. Тацький; заявл. 31.08.2007; опубл. 10.04.2008, бюл. № 7. - 2 с. 2. Пат. 41147 Україна, МПК A23L3/40. Спосіб приготування порошкоподібного напівфабрикату з грибів злива звичайна. / М.М. Клименко, Ю.Г. Наконечна, Ю.А. Ястреба, заявник та патентовласник ПУСКУ (Україна). - № 200813211; заявл. 14.11.2008; опубл. 12.05.2009, Бюл. № 9. - 2 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Спосіб отримання порошку з гливи звичайної з додаванням крохмалю кукурудзяного, що включає очищення, миття, подрібнення грибної сировини, висушування, подальше подрібнення та проведення термічної обробки порошку, який відрізняється тим, що попередньо отримують тверду фазу з грибів за рахунок дворазового циклу заморожування-центрифугування, її змішують з розчином крохмалю кукурудзяного та піддають заморожуванню до температури 18±2 °С, після чого розморожують, піддають сушінню вальцьовим способом за температури -6 100…105 °С та подрібнюють до дисперсності 50…75·10 м. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2