Спосіб вирощування хлібопекарних дріжджів

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЁТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ ПРИ ГННТ ССОР (51)5 С 12 N 1 / 1 8 , 1/38 (С 1 2 N 1 / 1 8 , С 12 R 1 : 8 6 5 ) 1 (21) 4677039/13 J (22) 11.04.89 ' * ' (46) 1 5 . 0 4 . 9 1 . Вкы. F К (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт новых видов пищевых продуктов и добавок (72) В.В.Рудая, В.К.Янчевский, В.Н.Головченко, Л.В.Малыш, Е.К.Вовнянко и З.В.Зеленюх (53) 663.14 (088,8) (56) Авторское свидетельство СССР К 1212040, кл. С 12 N 1/16, 1934. » Новаковская С . С , Шишацкий Ю.И. Справочник по производству хлебопекарных дрожжей. М.: Пищевая пром~стьэ 1980, с. 82. (54) СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕКОПЕКАГНЫХ ДРОЖЖЕЙ (57) Изобретение относится к микро биологической промышленноеги, в частности к способам получения биомассы микроорганизмов на питательных средах с использованием биостимуляторов. Цель изобретения - повышение выгода биомассы дрожжей и уменьшение расхода кисло гы. Способ заключаегея в том, что выращивают хлебопекарные дрожжи на питательной среде, содержащей массу в качестве источника углерода, источники а з о т а , фосфора, минеральные соли, кислоту и стимулятор роста, в качестве которого и с пользую г отход процесса денуклеинчзации дрожжей, представляющий собой супернатант, полученный после кислотно-термической обработки дрожжей, в количестве 1,45-3,84 мас.%. 1 табл. Цяи* Изобретение относится к микробиологической промышленности, а именно к способам получения биомассы микроорганизмов на питательных средах с использованием биостимуляторов, и может быть использовано в дрожжевой и спиртовой промышленности. Целью изобретения является повышение выхода биомассы дрожжей и уменьшение расхода кислоты , Согласно предлагаемому способу осуществляют выращивание дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерод а , источники азота и фосфора, минеральные вещества, кислоту, стимуля тор роста, в условиях аэрации с последующим выделением биомассы. В качестве стимулятора роста используют супернатант, полученный после кислотно-термической обработки дрожжей - отход процесса денуклеинизации дрожжей в количестве 1,45— 3,84 мас.%. Супернатант при активной кислотности (рН) k,05 содержит следующие компоненты среды: сухие вещества, мас,% 5,15J в том числе % от абсолютно сухих веществ: производные нуклеиновых кислот (по Спирину) 14,3; белок по Лоури (альбумины) 18,7; азот 3,0^ углеводы 1 6 , 1 . 1641882 Кроме т о г о , в супернатанте содержатся свободные аминокислоты- 2 , 7 м г ^ в том ч и с л е , мг% гистидин 0,197; аргинин 0 , 0 5 9 ; аспарагин 0 , 1 5 8 ; і треонин 0,017,' серии 0,167 , г л у г а чин 1,020£ глицин 0,137; аланин ,,0,762', валин 0,156і изолейцин 0 , 0 2 7 ; лейцин 0 , 0 2 6 . Витамины, мг %: В , 1 , 2 ; В г 2,0* РР (никотиновая к и с л о - 1 Q т а и е е а м и д ) 3,0.Минеральные компоненты (зола) - 6,8%. Дозировка супернатанта в количестве 1,45-3,84 мас.% позволяет у в е личить выход биомассы дрожжей и сни- jc зить расход кислоты для создания оптимального рН среды. Внесение супернатанта менее 1,45 мас.% не обеспечивает существенного увеличения выхода биомассы дрожжей по сравнению с 20 ,известным способом. Максимальный выход биомассы дрожжей наблюдается при вводе в среду супернатанта в к о личестве 2,88 мас.%. Увеличение дозировки супернатанта более 2,88 мас.% приводит к некоторому снижению выхода дрожжей по сравнению с максимальным, но при 'этом снижается расход кислоты. Внесение супернатанта более 3,84 мас.% 30 нецелесообразно и з - з а снижения уровня рН ниже оптимального для процесса роста биомассы дрожжей. П р и м е р 1,_Для процесса выращивания дрожжей Saccharomyces 35 c e r e v i s i a l используют нормальную мелассу с рН 6 , 5 5 , кислотностью 1,0 град и следующими показателями качества,%: сухие вещества 7 7 , 0 ; цветность 2 1 , 0 ; сумма сбраживаемых углеводов 4 8 , 6 4 і доброкачественность 40 6 3 , 1 7 ; содержание СаО 1,399,* содержание формольнотитруемого азота 0,417', содержание общего азота 1,76*, содержание фосфора 0 , 0 5 2 4 . Навеску свеклосахарной мелассы 107,2 г переводят теплой водопроводной водой (879,4 мл) в бродильный сосуд, снабженный аэрирующим устройством. С учетом добавляемых в сусло ортофосфорной (2,6 мл) и соляной 50 (8 мл) кислот и супернатанта (0,48% 10 мл) объем сусла составляет 1000 мл с рН 5,1 и концентрацией 10% сухих веществ (СВ). В сусло вводят 5 г засевных дрожжей 75%-ной 55 влажности. Выращивание дрожжей осуществляют при 28-30 С в бродильном сосуде. Накопление биомассы дрожжей после 6 ч роста в среде с добавлением супернатанта составляет 23,0 г/п\ выход биомассы от источника углерода 17,75%, тогда как в контроле накопление биомассы 27,48 г/л при выходе биомассы 17,75%. Расход соляной кислоты уменьшается на 23,8% по сравнению с контролем. П р и м е р ы 2-9. Осуществляют в условиях, аналогичных примеру 1. Выход биомассы дрожжей в з а в и с и мости от количества используемого стимулятора приведен в таблице. Из данных примеров видно, что с увеличением количества заданного в среду супернатанта увеличивается накопление биомассы дрожжей и снижается расход минеральной кислоты. Количество вводимого стимулятора ниже предлагаемых пределов (примеры 1,2) дает некоторый эффект по снижению расхода кислоты, но не обеспечивает накопление биомассы дрожжей (наблюдается некоторое снижение). Введение супернатанта в количестве выше предлагаемых пределов (пример 9) приводит к полному исключению минеральной кислоты, но одновременно и к резкому снижению накопления биомассы. Наиболее оптимальным вариантом для максимального накопления биомассы дрожжей и снижения расхода минеральной кислоты является количество вводимого в среду супернатанта, приведенное* в примерах 6, 7 - 2 , 8 8 3,35 мас.%. Таким образом использование предлагаемого способа выращивания хлебопекарных дрожжей позволяет повысить выход* биомассы дрожжей на 2,15—8,52% ( снизить или исключить расход кислоты на 33-100%, снизить коррозионную агрессивность среды и коррозию,-оборудования, а также улучшить условия труда на производстве. Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я Способ выращивания хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источники а з о т а , фосфора, минеральные вещества, кислоту и стимулятор р о с т а , в условиях аэрации с последующим выделением биомассы, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с 5 1641882 * целью повышения выхода биомассы и но-термической обработки дрожжей снижения расхода кислоты, в качестотход процесса денуклеинизаіщи дрожве стимулятора роста используют сужей, в количестве 1,45-3,84 мае Л . пернатант, полученный после кислот- , Прнчер Непас Вода, са , Г мл Супернатапт 2,52-ныП р тстрор П,Р04,мл % к мае- | мп се мелас- j ми г/л Накопленнр Прирост 6ном£ ссы. г/л 1 н.раствор НС1 ОНОМЭ С СЫм сы , Контроль JO7.2 (прототип) I 107,2 2 107,2 3 107,2 4 107,2 107,2 5 6 107,2 7 107,2 8 107,5. 9 107.2 - — - % — — . — • 886,9 2,6 По проготипу 8 79 ,4 870,9 862,4 853,9 845,4 836,5 827,1 817,4 807,4 2,6 ?,6 2,6 2,6 2,6 2,6 2,6 2,6 2,6 0,48 0,97 1,45 1,92 2,41 2,fl8 3,65 3,84 4,32 Выход Оно массы из X от кон- заданного троля источника углерода,X | — — - . _ . 20 (аптолиэат) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10,5 0,50 2 7,48 8,0 6,5 5,0 3,5 2,0 0,9 0,3 0.0 0,0 0,39 0,32 0,24 0,17 0,09 7 0,040,015 0.00 U. 00 23,00 25.00 29,65 30,39 34,39 36,11 33,57 32.71 25,31 -16,3 -9,03 + 7,90 +10,60 +25,15 +31,40 +22,16 +19,03 ->,90 22,17 17,75 19,73 24,32 2S04 28,99 30, Ь9 28,18 ?7,33 І0.04 Редактор Т.Лазоренко Составитель В.Голимбет Техред М.Дидык Корректор М.Максимишинец Заказ 1126 Тираж 387 Подписное В И Ш Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР НШ П3035, Москва, Ж-35, Раушская н а б . , д . 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина,101