Композиція плавленого сиру

Реферат: Композиція плавленого сиру містить: масло "Селянське", суміш сичужних сирів "Російський" та "Голландський", сухе молоко коров'яче, біодобавку рослинного походження, воду, сільплавитель. При цьому, як біодобавку вносять екстракт алое. UA 101071 U (12) UA 101071 U UA 101071 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до молочної промисловості, зокрема її молокопереробної галузі, і може бути використана при виробництві плавлених сирів з біологічно активними добавками. Відома композиція плавленого сиру (Пат. № 48881, Україна, МПК 6 А23С 19/08. Спосіб отримання пастоподібного плавленого сиру/ Бовкун А.О., Колесникова С.С.; заявник та патентовласник Технологічний інститут молока та м'яса УААН. - № 2002031825 заявл. 05.03.2002; опубл. 15.08.2002, Бюл. № 8), композиція плавленого сиру включає таке співвідношення компонентів, мас. %: сир кисломолочний жирністю 47,5-59,0 5,0-9,0 % вершки жирністю 25-45 % 6,8-24,0 вершкове масло 72 % 5,7-18,0 сухе молоко 2,9-7,9 модифікований крохмаль 0,5-1,0 сіль-плавитель 1,2-1,5 сіль харчова 1,5-2,0 вода решта. Спільними ознаками з рішенням, що заявляється, є використання в рецептурі вершкового масла, сухого молока, солі-плавителя, води. Недоліком зазначеної рецептури плавленого сиру є внесення стабілізаторів, які збільшують вартість готового продукту та впливають на смакові властивості, складність у виготовленні продукту. Цей сир не має лікувально-профілактичних властивостей. Відома композиція плавленого сиру (Пат. № 85941, Україна, МПК А23С 19/082, 19/08, (2006/01). Спосіб виготовлення плавлених сирів з додаванням харчової біодобавки "Еламін" / Гачак Ю.Р., Варивода Ю.Ю., Дмитрук Т.В., Козловська Ю.В.; заявник та патентовласник Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького. № u201306226; заявл. 20.05.2013; опубл. 10.12.2013, Бюл. № 23), що містить: сичужний сир "Російський", а як наповнювач рослинного походження - харчову біодобавку "Еламін" при такому співвідношенні компонентів, кг на 10 кг готового продукту: сир сичужний "Голландський" - 3,60; сир сичужний "Російський" - 3,54; масло "Селянське" - 0,52; молоко коров'яче сухе - 0,49; сіль-плавитель (триполіфосфат натрію) - 1,02; біодобавка "Еламін", - 0,02; вода питна -1,01; всього 10,20 вихід 10,00. Недоліком цього рішення є порядок внесення харчової біологічно активної добавки "Еламін", яку вносять перед плавленням сирної суміші, що може змінити склад самої біодобавки і погіршити її властивості. Спільними ознаками з рішенням, що заявляється, є використання масла "Селянське", суміші сичужних сирів "Російський" та "Голландський", сухого молока коров'ячого, біодобавки рослинного походження, води, солі-плавителя. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію плавленого сиру, яка шляхом використання сичужних сирів "Російський" та "Голландський", вершкового масла "Селянське", солі-плавителя, сухого молока, води та екстракту алое дозволяє одержати новий високоякісний сир з оригінальними специфічними органолептичними і фізико-хімічними властивостями; розширити асортимент сучасних видів продукції з лікувально-профілактичною дією. Суттєвими ознаками композиції плавленого сиру є використання сичужних сирів "Російський" та "Голландський", вершкового масла "Селянське", солі-плавителя, сухого молока, води та екстракту алое, у такому співвідношенні компонентів мас. %: сир сичужний "Голландський" 37,50-39,70 сир сичужний "Російський" 36,40-38,60 масло "Селянське" 3,30-3,35 молоко коров'яче, сухе 2,50-4,20 сіль-плавитель 1,90-2,20 екстракт алое 0,18-0,22 вода питна решта. Відмінними від прототипу ознаками є: застосування екстракту алое та використання компонентів у такому співвідношенні мас. %: сир сичужний "Голландський" 37,50-39,70 сир сичужний "Російський" 36,40-38,60 масло "Селянське" 3,30-3,35 молоко коров'яче, сухе 2,50-4,20 сіль-плавитель 1,90-2,20 1 UA 101071 U 5 10 15 20 25 екстракт алое 0,18-0,22 вода питна решта. Продукт має гарні смакові характеристики, ніжну, пластичну консистенцію, розширює асортимент лікувально-профілактичної продукції. Суть корисної моделі полягає в тому, що, відповідно до рецептури, використовують сировину у співвідношенні мас. %: сир сичужний "Голландський" 37,50-39,70; сир сичужний "Російський" 36,40-38,60; масло "Селянське" 3,30-3,35; молоко коров'яче, сухе 2,50-4,20; сільплавитель (цитрат натрію) 1,90-2,20; екстракт алое 0,18-0,22; вода решта. Це забезпечує одержання високоякісного продукту - плавленого сиру світло-жовтого кольору, приємного на смак, із профілактичними властивостями, з гарним запахом. Приклад конкретного виконання. Були виготовлені зразки плавленого сиру з екстрактом алое. Як базову рецептуру було використано рецептуру плавленого сиру "Російський". У ємність для плавлення вносили воду в кількості 1,478 кг, нагрівали її до температури 50 °C, додавали до неї 0,334 кг вершкового масла "Селянське". Подрібнювали 3,850 кг сичужного сиру "Голландський" і 3,800 кг сичужного сиру "Російський" та змішували їх з 0,336 кг сухого молока та 0,200 кг солі-плавителю (водний розчин 20 % цитрату натрію). Суміш плавили при температурі - 85 °C протягом 12 хв. до отримання однорідного злегка жовтуватого забарвлення, гарячу масу фільтрували, охолоджували до 37 °C і вносили 0,020 кг екстракту алое (сертифікованого МОЗ України, як біологічно активну добавку), внесення за температури 37 °C екстракту алое не призводить до зміни його властивостей, та розмішували до однорідної консистенції, фасували його в брикети по 100 гр, охолоджували до 5 °C, у результаті отримали плавлений пастоподібний сир з екстрактом алое, що має світло-жовтий колір. Введення екстракту алое при виробництві плавлених сирів забезпечує готовому продукту гарні смакові якості, оригінальні органолептичні характеристики та лікувально-профілактичну дію. Екстракт алое містить мінеральні солі, вітамін С; він багатий вітамінами групи В, вітамінами А і Е, амінокислотами, у ньому є дубильні речовини, каротиноїди, флавоноїди, ферменти. Сік алое - незамінний засіб при ангінах, фарингітах, стоматитах і будь-яких запаленнях порожнини рота, покращує травлення. Порівняльні органолептичні показники плавленого сиру наведені в таблиці. Таблиця Органолептичні показники плавлених сирів № Виражений сирний, кислуватий Консистенція Колір тіста 4 Вид на розрізі 5 40 Смак і запах 2 3 35 Традиційний плавлений сир "Російський" 1 30 Назва показника Зовнішній вигляд Сир плавлений з екстрактом алое Солонуватий, запах плавленого сиру приємний, зі специфічним присмаком В'язка, пластична злегка пружна Ніжна, еластична на дотик Від світло-жовтого до жовтого Від світло-жовтого до жовтого Відсутність рисунку, Однорідний рисунок, окремі допускається невелика кількість порожнини повітряних порожнин Чиста поверхня, не підсохла, не Чиста поверхня, наявний блиск, не запліснявіла підсохла, не запліснявіла Запропонована композиція плавленого сиру з екстрактом алое на основі суміші сичужних сирів, дозволяє одержати високоякісний сир з оригінальними органолептичними і фізикохімічними властивостями і розширює асортимент вітчизняних видів продукції з лікувальнопрофілактичною дією. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція плавленого сиру, що містить: масло "Селянське", суміш сичужних сирів "Російський" та "Голландський", сухе молоко коров'яче, біодобавку рослинного походження, воду, сільплавитель, яка відрізняється тим, що як біодобавку вносять екстракт алое, а компоненти використовують у такому співвідношенні, мас. %: сир сичужний "Голландський" 37,50-39,70 сир сичужний "Російський" 36,40-38,60 2 UA 101071 U масло "Селянське" молоко коров'яче, сухе сіль-плавитель екстракт алое вода питна 3,30-3,35 2,50-4,20 1,90-2,20 0,18-0,22 решта. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3