Композиція плавленого сиру

Реферат: Композиція плавленого сиру, що містить: масло жирністю 73 %, суміш двох твердих сирів жирністю 50 % та 45 %, сухе молоко коров'яче, воду, сіль-плавитель, причому використовують сухе молоко знежирене, а як сіль-плавитель вносять суміш солей натрію та калію. UA 106948 U (12) UA 106948 U UA 106948 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до виробництва молочної продукції, а саме до способу виготовлення плавленого сиру. Відомий спосіб [Патент № 101071, опубл. 25.08.2015, Бюл. № 16], включає таке співвідношення компонентів, мас. %: сир сичужний "Голландський" 37,50-39,70; сир сичужний "Російський" 36,40-38,60; масло "Селянське" 3,30-3,35; молоко коров'яче, сухе 2,50-4,20; сільплавитель 1,90-2,20; екстракт алое 0,18-0,22; вода питна - решта. Недоліком зазначеної рецептури плавленого сиру є внесення солі-плавителя на основі фосфату натрію. Іони натрію сприяють набряканню тканинних колоїдів, у зв'язку з чим в організмі людини відбувається затримка води та солей. Результатом чого є збільшення об'єму крові, яка циркулює, це в свою чергу ускладнює роботу серця та призводить до підвищеного артеріального тиску. В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалити композицію плавленого сиру. При виготовленні якої як сіль-плавитель додається суміш солей фосфату натрію та фосфату калію у співвідношенні від (1:1) до (3:1). Часткова заміна солей натрію на солі калію дозволяє отримати новий високоякісний плавлений сир з покращеними органолептичними, фізикохімічними властивостями та підвищеною біологічною цінністю. Оскільки іони калію зменшують здатність тканинних білків в організмі людини утримувати воду і сприяють виведенню рідини. Поставлена задача вирішується тим, що композиція плавленого сиру, що містить: масло жирністю 73 %, суміш двох твердих сирів жирністю 50 % та 45 %, сухе молоко коров'яче, воду, сіль-плавитель, згідно з пропонованим нами рішенням використовують сухе молоко знежирене, а як сіль-плавитель вносять суміш солей натрію та калію, а компоненти використовують у такому співвідношенні мас. %: сир твердий жирністю 45 % - 47,5; сир твердий жирністю 50 % 26,4; масло жирністю 73 % - 3,93; молоко коров'яче, сухе знежирене - 2,5; поліфосфат натрію 1,04; ортофосфат калію - 0,52; вода питна - 18,11. Приклад конкретного виконання. Були виготовлені зразки плавленого сиру з додаванням суміші солей-плавителів на основі фосфатів натрію та калію. Як базову рецептуру було використано рецептуру плавленого сиру "Російський". У ємність для плавлення вносили воду в кількості 1,811 кг, нагрівали її до температури 50 °C, додавали до неї 0,393 кг вершкового масла, жирністю 73 %. Подрібнювали 2,640 кг твердого сиру, жирністю 45 % і 4,750 кг твердого сиру, жирністю 50 % та змішували їх з 0,250 кг сухого знежиреного молока та суміш солей-плавителів: поліфосфат натрію 0,104 кг та ортофосфат калію 0,052 кг. Суміш плавили при температурі - 85 °C протягом 12 хв. до отримання однорідного, злегка жовтуватого забарвлення, гарячу масу фільтрували, охолоджували до 37 °C, фасували його в брикети по 100 гр, охолоджували до 5 °C, у результаті отримали плавлений пастоподібний сир, що має світло-жовтий колір та м'яку однорідну консистенцію. Технічне рішення корисної моделі дозволяє частково замінити солі натрію на солі калію при виробництві плавлених сирів забезпечує готовому продукту гарні смакові якості та підвищує біологічну цінність продукту, завдяки тому, що іони калію мають позитивний вплив на організм людини: необхідний для синтезу білка, бере участь в утворенні медіатора - ацетилхоліну, сприяє виведенню рідини, що в свою чергу полегшує роботу серця. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Композиція плавленого сиру, що містить: масло жирністю 73 %, суміш двох твердих сирів жирністю 50 % та 45 %, сухе молоко коров'яче, воду, сіль-плавитель, яка відрізняється тим, що використовують сухе молоко знежирене, а як сіль-плавитель вносять суміш солей натрію та калію, а компоненти використовують у такому співвідношенні, мас. %: сир твердий жирністю 45 % 47,5 сир твердий жирністю 50 % 26,4 масло жирністю 73 % 3,93 молоко коров'яче сухе знежирене 2,5 поліфосфат натрію 1,04 ортофосфат калію 0,52 вода питна 18,11. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1