Спосіб консервування плодово-овочевої сировини

УКРАЇНА (19) UA (11) 92031 (13) C2 (51) МПК (2009) A23B 7/005 A23L 1/212 A23L 3/10 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД (54) СПОСІБ КОНСЕРВУВАННЯ ПЛОДОВО-ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ 1 2 (13) 92031 (11) В основу винаходу поставлено завдання підвищити якість плодово-овочевих консервів та спростити процес приготування заливки для маринованих сільськогосподарських продуктів. Спосіб консервування плодово-овочевих продуктів включає приготування плодів і/або овочів та заливки, яку готують розчиненням у воді солі, цукру та внесенням за смаком спецій, складання продуктів у тару, герметичне її закупорювання та стерилізацію. Згідно з винаходом плодово-овочеві продукти поєднують таким чином, що хоча б один з них містить 0,2-3,0% мас. природної органічної кислоти, а інший не містить органічну кислоту або містить її менше 0-0,2% мас. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Мариновані консервовані продукти - помідори, огірки, патисони, кабачки, баклажани, перець солодкий, білокачанна, червонокачанна і цвітна капуста, стручкова квасоля, буряк, морква, гриби, райські яблука, китайські груші - не містять власної органічної кислоти або містять її до 0,2% мас., тому для їх консервування вносять консервант, яким може бути будь-яка органічна кислота, зокрема молочна, оцтова, лимонна, яблучна, винна UA Винахід стосується консервної галузі харчової промисловості, а також переробної промисловості та громадського харчування. Відомий спосіб консервування сільськогосподарської продукції - овочів та фруктів - у маринадній заливці [Деклараційний патент 52953 А України. МПК7 А23В 4/12. Спосіб консервування сільськогосподарської продукції / Романовський І.Я., Мельничук П.Д., Романовська Т.І. і ін.-Пріор. 25.12.2001, Опубл. 15.01.2003, Бюл. №1.; ДСТУ 3352-96. Консерви. Овочі мариновані. Технічні умови. - К.: Держстандарт України, 1996.18с; ДСТУ 3353-96. Консерви. Фрукти мариновані. Технічні умови. - К.: Держстандарт України, 1996.16с.], який включає підготовку плодово-овочевої сільськогосподарської продукції та заливки. Заливку готують, розчиняючи у воді сіль, цукор і органічну кислоту, зокрема або молочну, або оцтову (лісохімічну чи біохімічну оцтову кислоту), або лимонну кислоти. У підготовлену тару вміщують продукт, заливають заливкою, герметично закривають та стерилізують. Недоліком даного способу є те, що заливка містить органічну кислоту, яку вносять ззовні і яка не входить до складу нативних плодоовочів, котрі консервують у маринаді. C2 дено в Інтернет: (57) Спосіб консервування плодово-овочевої сировини включає приготування плодів і/або овочів та заливки, яку готують розчиненням у воді солі, цукру та внесенням за смаком спецій, складання сировини у тару, герметичне її закупорювання та стерилізацію, який відрізняється тим, що сировину поєднують таким чином, що одна сировина містить 0,2-3,0 мас. % природної органічної кислоти, друга сировина містить органічну кислоту у кількості менше 0,2 мас. %, а у заливку не вносять органічну кислоту. (19) (21) a200803875 (22) 27.03.2008 (24) 27.09.2010 (46) 27.09.2010, Бюл.№ 18, 2010 р. (72) РОМАНОВСЬКА ТЕТЯНА ІВАНІВНА, РОМАНОВСЬКИЙ ІВАН ЯКИМОВИЧ, ПОБЕРЕЖЕЦЬ ІВАН ІВАНОВИЧ, ЛЕВЧУК НАТАЛІЯ ІВАНІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA A 52953, 15.01.2003 UA A 19966, 25.12.1997 UA A 61378, 15.11.2003 UA U 36245, 27.10.2008 Домашнее консервирование фруктов и овощей [он-лайн], 04.05.2005 [знайдено 06.07.2010]. Знай 3 92031 кислоти. Деякі ягоди і фрукти, наприклад вишня, слива, кизил, виноград, смородина, аґрус, порічка, містять у своєму складі органічну кислоту, яка створює підвищену кислотність цих продуктів. Поєднання плодово-овочевої сільськогосподарської продукції, що не містить кислоти, з тими, що містять власні органічні кислоти, дає змогу удосконалити технологію виготовлення консервів, зменшивши кількість внесених харчових добавок, та підвищити якість харчових консервованих продуктів, використовуючи лише природні компоненти продуктів. Технічний результат полягає у підвищенні якості плодово-овочевих консервів та спрощенні процесу приготування заливки, оскільки у заливку не вносять біохімічно синтезовану органічну кислоту. Приклад 1. Готують огірки та аґрус, миючи та інспектуючи їх, та заливку, яку готують розчиненням у воді солі, цукру і внесенням за смаком спецій, складання Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 продуктів у тару, герметичне її закупорювання та стерилізацію. Приклад 2. Готують огірки та порічки, миючи та інспектуючи їх, та заливку, яку готують розчиненням у воді солі, цукру і внесенням за смаком спецій, складання продуктів у тару, герметичне її закупорювання та стерилізацію. Приклад 3. Готують помідори та кизил, миючи та інспектуючи їх, та заливку, яку готують розчиненням у воді солі, цукру і внесенням за смаком спецій, складання продуктів у тару, герметичне її закупорювання та стерилізацію. Приклад 4. Готують гриби та яблука, миючи та інспектуючи їх, та заливку, яку готують розчиненням у воді солі, цукру і внесенням за смаком спецій, складання продуктів у тару, герметичне її закупорювання та стерилізацію. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601