Спосіб виробництва білково-мінерального збагачувача геродієтичного

Реферат: UA 91934 U UA 91934 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана на м'ясопереробних підприємствах. Відомий спосіб виробництва біологічно-активної добавки "Протоген", який включає очищення, знежирення рубця великої рогатої худоби, варіння протягом 2…4 годин при температурі 90…95 °C, додавання бульйону в кількості 95…100 %, гомогенізацію, розкладання в тару та охолодження при температурі 2…4 °C протягом 10…12 годин [Патент 10130 Україна, МПК7 A23J 1/02. Спосіб виробництва біологічно-активної добавки "Протоген" / Черевко О.І., Коваленко В.О., Разанова К.Д., Погожик М.І., Чернова Л.О., Москаленко В.О., Горбань В.Г., заявник та патентовласник ХДУХТ (Україна) - № 2005 00017; заявл. 04.10.05; опубл. 15.11.05, Бюл. № 11-3 с.]. Недоліком цього способу є обмежене використання колагеновмісної сировини, отримана добавка містить незначну кількість легкозасвоюваного кальцію та магнію, зв'язаних з колагеновими білками, в результаті чого її використання в технологіях продуктів харчування не дасть можливості збагатити продукт біоорганічними сполуками кальцію та забезпечити раціональне співвідношення між кальцієм і магнієм у готовому продукті. В основі корисної моделі поставлені задачі: створення способу виробництва білковомінерального збагачувача геродієтичного для використання у харчуванні людей похилого віку, пристарілих та довгожителів, а також для нормалізації мікронутрієнтного складу готового виробу та досягнення оптимального співвідношення Ca:P:Mg=1:1:0,5 при збільшенні виходу та знижені собівартості. Поставлена задача вирішується тим, що виробництво білково-мінерального збагачувача геродієтичного, який включає очищення, знежирення рубця великої рогатої худоби, варіння, додавання бульйону, гомогенізацію, розкладання в тару та охолодження при температурі 2…4 °C протягом 10…12 годин, згідно з корисною моделлю, передбачає проведення після введення бульйону ферментативного протеолізу суміші протягом 2-3 годин, кальцинування розчином цитрату кальцію концентрацією 3-4 %, отриманого з розчинених в лимонній кислоті подрібнених стулок мідій. Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: використання розчину цитрату кальцію з стулок мідій дозволяє отримати збагачувач з низьким вмістом фосфору та високим вмістом кальцію, а використання рубця ВРХ (велика рогата худоба) як матриці для зв'язування іонів кальцію дає змогу раціонально використовувати вторинні сировинні ресурси м'ясної галузі харчової промисловості, крім того, готовий продукт має оптимальне співвідношення Ca:P:Mg=1:1:0,5. Спосіб здійснюється таким чином. Рубець ВРХ (велика рогата худоба), призначений для виробництва білково-мінерального збагачувача геродієтичного, очищають, знежирюють, варять протягом 2…4 годин при температурі 90…95 °C та гомогенізують на вовчку з діаметром отворів -3 (3…4)10 м. Протеоліз колагенвмісної сировини (рубець великої рогатої худоби) ферментним препаратом "Колагеназа харчова" протягом 2-3 годин переводить колаген в форму, яка легко засвоюється організмом людини та збагачує харчовий раціон амінокислотами, в тому числі оксипроліном та проліном, що покращує засвоєння кальцію організмом людини у людей похилого віку, пристарілих та довгожителів. Паралельно отримують розчин цитрату кальцію із стулок мідій. Процес включає в себе промив стулок мідій, їх подрібнення, осадження лимонною кислотою та фільтрування. Розчинення проводять до закінчення реакції газоутворення. Отриманим розчином цитрату кальцію концентрацією 2-4 % кальцинують рубець ВРХ (великої рогатої худоба). Приклади здійснення способу наведено в таблиці 1. 1 UA 91934 U Таблиця 1 № Вміст розчину прикладу цитрату кальцію, % 1 2 2 3 3 4 4 5 5 1 5 Висновки Не доцільно, так як не забезпечується достатнє збагачення готового продукту кальцієм Дозволяє отримати збагачені кальцієм м'ясні вироби без стороннього присмаку і запаху Дозволяє отримати збагачені кальцієм м'ясні вироби без стороннього присмаку і запаху Дозволяє отримати збагачені кальцієм м'ясні вироби без стороннього присмаку і запаху Погіршення органолептичних показників якості готових виробів Висновок полягає в тому, що при внесенні розчину кальцію концентрацією 3-4 % можна отримати продукт збагачений кальцієм та досягти цільових органолептичних характеристик без стороннього присмаку і запаху. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб виробництва білково-мінерального збагачувача геродієтичного, який включає очищення, знежирення рубця великої рогатої худоби, варіння, додавання бульйону, гомогенізацію, розкладання в тару та охолодження при температурі 2…4 °C протягом 10…12 годин, який відрізняється тим, що після введення бульйону проводять ферментативний протеоліз суміші протягом 2-3 годин, кальцинування розчином цитрату кальцію концентрацією 3-4 %, отриманого з розчинених в лимонній кислоті подрібнених стулок мідій. 15 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2