Патенти з міткою «сиру»

Номер патенту: 46288

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Гурський Петро Васильович, Пивоваров Євген Павлович, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/084, A23C 19/082

Мітки: сиру, спосіб, отримання, плавленого

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів з олією, додавання солей-плавителів у вигляді суміші триполіфосфату натрію та натрію пірофосфату кислого та плавлення зерна сиру при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як олію - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому відношення триполіфосфату натрію до натрію пірофосфату...

Номер патенту: 39730

Опубліковано: 15.06.2001

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Єресько Георгій Олексійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Секрета Едуард Віталійович

МПК: A23C 19/068

Мітки: твердого, виробництва, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру, що передбачає теплову обробку нормалізованої молочної суміші, охолодження до температури зсідання, внесення хлористого кальцію та мезофільної бактеріальної закваски, утворення сичужного згустка, його розрізання, постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання, формування, пресування, посіл  і визрівання, який відрізняється тим, що теплову обробку нормалізованої молочної суміші здійснюють при...

Номер патенту: 39127

Опубліковано: 15.06.2001

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиру, слобожанський, спосіб, виробництва, кисломолочного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кисломолочного сиру, що передбачає пастеризацію нормалізованого по жиру або збираного молока, внесення закваски, виготовленої на культурах мезофільних молочнокислих стрептококів, хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, попередньо розчиненого в сироватці, одержаній при нагріванні згустку, утвореного шляхом сквашування знежиреного молока мезофільними молочнокислими стрептококами, і сироватки, одержаної шляхом...

Номер патенту: 36357

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Жукова Любов Олексіївна, Околодько Людмила Петрівна, Рудакова Лариса Олексіївна, Бондаренко Василь Маркович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: сичужного, напівтвердого, виробництва, низькою, температурою, спосіб, сиру, другого, нагрівання

Текст:

...- 26±1°Т, рН сирної маси - 5,8-5,9. Після цього шар ще раз розрізають на бруски, що складають на спеціальні візки. Після цього виконують чеддеризацію, в процесі якої створюються оптимальні умови для розвитку молочнокислого процесу, досягається потрібна кислотність і волога сирної маси, що вимагається. Після чеддеризації сирна маса набуває слоїсто-волокнистої структури. Чеддеризацію проводять при температурі сирної маси 35±3°С. Загальна...

Номер патенту: 34744

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Ромоданова Валентина Олександрівна, Мінорова Антоніна Володимирівна, Бабенко Оксана Борисівна, Гречко Ніна Яківна

МПК: A23C 19/076

Мітки: виробництва, наповнювачем, спосіб, кисломолочного, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру кисломолочного з наповнювачем, який включає підігрів і сепарування молока, нормалізацію вершків, пастеризацію знежиреного молока, коагуляцію білку кислотним або кислотно-сичужним методом, відділення сироватки, підпресування, пастеризацію наповнювача або вершків з наповнювачем, змішування наповнювача або суміші вершків з наповнювачем з білковою основою, фасування і охолодження, який відрізняється тим, що в...

Номер патенту: 31804

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Колодій Зінаїда Степанівна, Абрамян Корюн Айказович

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, композиція, виробництва, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру, який включає нормалізацію пастеризованого молока, внесення бактеріальної закваски і розчину хлориду кальцію, зсідання молока, розрізання згустка, відділення сироватки, другий нагрів, вимішування зерна і його обсушування, утворення пласта, чедеризацію пласта і його розрізання на шматки, плавлення сирної маси, формування, витримку у розсолі, обсушування, упаковку та визрівання сиру, який відрізняється тим, що після...

Номер патенту: 29440

Опубліковано: 15.11.2000

Автори: Кьєр Йєнс, Кьєр Бьєрн, Педерсен Бент

МПК: A23C 19/068

Мітки: основі, концентрованого, спосіб, одержання, сиру, молока, ультрафільтруванням

Текст:

...сыра с присущим вкусом молочнокислых бактерий, характеристических для отдельных областей, например, Тебриза, Курдистана, Египта, Тур ции, так как бактерии должны действовать значительно большее время в подкисленном ретентате до пасте ризации, чтобы образовать ферменты, придающие ха ракте ристический вкус сыру. В зависимости от полученного значения рН при подкислении подкисленный пастеризованный ретентат добавляют к неподкисленному ретентату и...

Номер патенту: 29509

Опубліковано: 15.11.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: одержання, гранульованого, спосіб, сухого, сиру

Текст:

...Для получения зрелого сухого сыра сырное зерно после отделения сыворотки солят, прессуют и оставляют для созревания при V 10-12°С в течение 5-10 суток, затем измельчают и сушат в воздушно-фонтанирующем слое при t° 32-40°C. Сухой гранулированный сыр свежий отличается от зрелого цветом, вкусом и ароматом, степенью зрелости и растворимости. Зрелый сыр можно использовать, как ароматизатор при производстве свежих сыров с выраженным сырным...

Номер патенту: 28328

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Харчишин Володимир Євгенович, Тислюк Лариса Філімонівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: виробництва, сиру, ланівецький, спосіб, копченого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва копченого сиру, який включає пастеризацію молока, сквашування кислою молочною сироваткою, зсідання до утворення згустка, формування сирного зерна, самопресування, поверхневе соління, фасовку, копчення, охолодження, видержування, який відрізняється тим, що посолений і підпресований сир загортають в целофанову плівку, зв'язують шпагатом і коптять протягом 7 годин при температурі 70°С.

Номер патенту: 27145

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/032, A23C 19/04 ...

Мітки: спосіб, виробництва, твердого, самопресується, сиру

Формула / Реферат:

Способ производства твердого самопрессую­щегося сыра, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, основной бактери­альной закваски и молокосвертывающего фермен­та, образование сычужного сгустка, разрезку, постановку зерна, удаление сыворотки, второе на­гревание, самопрессование, поселку и созревание, отличающийся тем, что перед внесением основной бактериальной закваски молоко...

Номер патенту: 27144

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/02

Мітки: другого, твердого, низькою, виробництва, спосіб, температурою, нагрівання, сиру

Формула / Реферат:

Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания, предусматри­вающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, мезофильной бактериальной закваски, молокосвертывающего фермента, образование сы­чужного сгустка, разрезку сгустка и постановку сырного зерна, удаление сыворотки, второе нагре­вание, самопрессование, прессование, поселку и созревание, отличающийся тем, что перед...

Номер патенту: 13251

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Мироненко Тамара Вікторівна, Зайцев Віктор Іванович, Шевченко Олена Анатоліївна

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, виробництва, горностаївський, м'якого, сиру

Формула / Реферат:

Способ производства мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию пахты при температуре 95°С, коагуляцию белков пахты коагулянтом, сквашенным закваской молочнокислых микроорганизмов с кислотностью 130-150°Т в количестве 150 кг на 1000 кг пахты, отличающийся тем, что используют пахту, полученную при производстве сливочного масла методом сепарирования сливок с кислотностью 18-20°С и плотностью 1,026-1,028 г/см , в качестве коагулянта используют...

Номер патенту: 11063

Опубліковано: 25.12.1996

Автори: Едгар Бусе, Хєльмут Бюкер

МПК: A23C 19/076

Мітки: сиру, виготовлення, безперервного, спосіб, свіжого

Формула / Реферат:

(57) 1. Способ непрерывного изготовления творога и свежего сыра, включающий разделение центрифугированием сквашенного молока на концентрат и сыворотку, удаление концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель концентрата и приемный резервуар, охлаждение и расфасовку готового продукта, отличающийся тем, что в процессе удаления концентрата из полости центрифуги через сопла в улавливатель, концентрат подвергают воздействию...

Номер патенту: 5549

Опубліковано: 28.12.1994

Автор: Йенс Петер Сюплі Хансен

МПК: A23C 19/068

Мітки: отримання, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Способ получения сыра, предусматриваю­щий смешивание молочного сыра с добавками и глюконо-дельталактоном, выдержку полученной смеси до завершения процессов свертывания и со­зревания, отличающийся тем, что, с целью увели­чения выхода и улучшения качества продукта, в качестве молочного сырья используют концентрат молока, полученный методом ультрафильтрации или диафильтрации с содержанием сухих веществ 38 %, а после смешивания концентрата молока...

Номер патенту: 3921

Опубліковано: 27.12.1994

Автори: Колеснікова Світлана Саввівна, Генінг Володимир Григорович

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, температурою, виробництва, твердого, спосіб, нагрівання, другого, високою

Формула / Реферат:

Способ производства твердого сыра с высокой температурой второго нагревания, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, бактериальных заквасок молочнокислых и пропионово-кислых бактерий, молокосвертывающего фермента, образование сгустка, его разрезку, постановку сырного зерна, удаление сыворотки, второе нагревание, прессование, поселку и созревание сыра, отличающийся тем, что...

Номер патенту: 3000

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Янковський Дмитро Станіславович, Шумілов Борис Володимирович, Рижкова Таіса Миколаївна, Димент Галина Семенівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: виготовлення, домашнього, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Способ производства домашнего сыра, предусматривающий пастеризацию молока, сепарирование, охлаждение обезжиренного молока и сливок, свертывание обезжиренного молока закваской, состоящей из мезофильных молочнокислых стрептококков с введением в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, постановку зерна, отваривание сывороткой при периодическом перемешивании с последующим охлаждением сывороткой, смешивание его со сливками и солью,...

Номер патенту: 2999

Опубліковано: 26.12.1994

Автор: Рижкова Таіса Миколаївна

МПК: A23C 19/076

Мітки: виготовлення, спосіб, сиру, харківський

Формула / Реферат:

Способ производства творога, предусматривающий пастеризацию нормализованного по жиру или обезжиренного молока, внесение закваски, приготовленной на культурах мезофильных молочнокислых стрептококков. хлористого кальция и молокосвертывающего фермента, сквашивание, отделение сыворотки, охлаждение готового продукта, отличающийся тем, что дополнительно культивируют заквасочные культуры болгарской или ацидофильной палочек в обезжиренном молоке до...

Номер патенту: 1974

Опубліковано: 20.12.1994

Автори: Огінський Володимир Володимирович, Самбуров Анатолій Яковлевич, Поповіч Борис Данилович, Гагарін Віктор Миколаєвич

МПК: A01J 25/00

Мітки: пристрій, сиру, головок, миття

Формула / Реферат:

Устройство для мойки головок сыра, содержащее установленные внутри корпуса на вращающихся валах щетки с ворсовой поверхностью, механизм для перемещения головок сыра под щетками и трубопроводы подачи воды на поверхность сыра, отличающееся тем, что устройство дополнительно содержит упорные ролики, расположенные напротив щеток, и механизмы прижима, выполненные в виде Г-образных осей с закрепленными рычагами и грузами, причем вращающиеся валы...

Номер патенту: 1946

Опубліковано: 20.12.1994

Автор: Петер Тімте

МПК: A01J 25/00

Мітки: пристрій, сиру, виготовлення

Формула / Реферат:

Сыроизготовитель, содержащий резервуар, представляющий собой пару сочлененных цилиндров с днищем, имеющим спускное отверстие с арматурой, закрепленную на стационарной опоре в верхней части резервуара сдвоенную мешалку с двумя лопастями для резания и промешивания, укрепленную с возмож­ностью вращения внутри резервуара вокруг вертикальных параллельных осей, соответству­ющих каждому из цилиндров, так, что зоны вра­щения перекрывают друг друга,...