Патенти з міткою «сиру»

Номер патенту: 82447

Опубліковано: 10.04.2008

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Федін Федір Андрійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Бондарчук Зоя Вікторівна, Семко Тетяна Василівна

МПК: A23C 19/02, A23C 19/032

Мітки: спосіб, твердого, виробництва, сиру, браво

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру передбачає теплову обробку молока, охолодження його до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски мезофільних молочнокислих бактерій та молокозсідального ферменту, розрізання згустку, обробку сирного зерна, формування і пресування сирних головок, соління і визрівання сиру, який відрізняється тим, що теплову обробку молока проводять при температурі 77-82 °С з витримкою 15-25 с,...

Номер патенту: 82082

Опубліковано: 11.03.2008

Автори: Орлюк Юрій Тимофійович, Бондарчук Зоя Вікторівна, Федін Федір Андрійович, Орлюк Ігор Юрійович

МПК: A23C 19/032

Мітки: твердого, виробництва, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру, який передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, виділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що закваска складається з мезофільних...

Номер патенту: 27777

Опубліковано: 12.11.2007

Автори: Деренівська Анастасія Василівна, Гавва Олександр Миколайович, Кривопляс-Володіна Людмила Олександрівна

МПК: F01C 21/00

Мітки: пристрій, розділення, сиру, блока, порції

Формула / Реферат:

Пристрій для розділення блока сиру на порції, що складається із столу накопичувача, конвеєра, зіштовхувача, робочого орієнтуючого механізму у вигляді коробчастої рами і пневмоциліндра для переміщення напрямної у горизонтальній площині, який відрізняється тим, що в ньому застосовують систему нарізання сирів, нерухомі напрямні дугоподібної форми з відповідними радіусами, що закріплені на коробчастій рамі, а також підпружинену напрямну площину,...

Номер патенту: 26872

Опубліковано: 10.10.2007

Автор: Капись Віктор Леонідович

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, спосіб, боголюбський, виробництва, листкового, м'якого

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає пастеризацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення закваски, розрізання та обробку згустка, відділення сироватки, змішування сирного зерна з харчовою кухонною сіллю, формування, який відрізняється тим, що після внесення закваски вміст збивають палицями для утворення дрібних сирних зерен, а після операції відділення сироватки сирну масу розігрівають до температури 40-42 °С на...

Номер патенту: 24086

Опубліковано: 25.06.2007

Автор: Тітова Вікторія Алєксандровна

МПК: A23C 19/06

Мітки: сиру, головка

Формула / Реферат:

1. Головка сиру, що містить сирне тісто, яка відрізняється тим, що виконана у вигляді тіла обертання, обмеженого двома основами, причому діаметр D кожної основи вибраний від 87 мм до 115 мм, твірна тіла обертання має форму дуги окружності, радіус R якої становить від 0,92D до 0,96D, а відстань L між основами вибрана від 0,9D до 1,0D.2. Головка за п. 1, яка відрізняється тим, що основи виконані плоскими.3. Головка за п. 2, яка...

Номер патенту: 20037

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/08

Мітки: сиру, спосіб, виробництва, енергетичного, плавленого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва плавленого сиру, що передбачає підбір сировини для плавлення, складання і змішування робочої суміші, витримування перед плавленням, плавлення, охолоджування і розфасовування плавленого сиру з подальшим його дозріванням при температурі 12-16 °С протягом 10-20 днів, при цьому в сирну масу вводять бактерійний концентрат молочнокислих бактерій в кількості 10-30 % від загальної маси, що приготований з молочно-білкового...

Номер патенту: 20034

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/076

Мітки: сиру, виробництва, спосіб, енергетичного, м'якого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичного м'якого сиру, що включає змішування нагрітого знежиреного чи нормалізованого молока, у яке вносять 20-30 мас. % білкового концентрату, отриманого методом ультрафільтрації молочної сироватки із вмістом в ній білку в сухій речовині 8,5-9,3 % та з кислотністю до 220 Т, білковий концентрат вводять двома етапами: спочатку вносять 10-15 %, перемішуючи, потім вносять безперервно решту від кількості,...

Номер патенту: 20033

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/14, A23C 19/068

Мітки: енергетичного, сиру, твердого, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичного твердого сиру, що включає пастеризацію молока та його охолодження, після чого вносять закваску з молочнокислих культур Streptococcus deacetilactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus deacetllactis, хлористий кальцій та сичужний фермент, у результаті чого суміш зсідається, далі обробляють згусток, формують сирну масу, самопресують, солять, після чого проводять дозрівання та на підготовлений сир наносять...

Номер патенту: 20028

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/076

Мітки: сиру, виробництва, енергетичного, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва енергетичного сиру, що включає підігрівання молока, сепарування, пастеризування нормалізованої суміші, охолодження, внесення закваски, що містить бактерії: Streptococcus diacetilactis, Prorioniobacterium shermanii, Acetobacter aceti, в результаті чого здійснюється сквашування суміші, розрізання згустку, нагрівання, відділення сироватки, розливання згустку, його самопресування, пресування, охолодження та фасування, який...

Номер патенту: 20125

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Семко Тетяна Василівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, твердого, сичужного, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва твердого сичужного сиру, що включає нормалізацію молока по жиру, його пастеризацію, охолоджування до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски і молокозсідного ферменту, отримання згустку, його розрізання і постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання з постановкою зерна і видаленням сироватки, формування сирного шару, його підпресовування, розділення на блоки,...

Номер патенту: 77804

Опубліковано: 15.01.2007

Автори: Бовкун Алла Олександрівна, Єресько Георгій Олексійович, Гуляєв-Зайцев Сергій Сергійович

МПК: A23C 19/08

Мітки: спосіб, плавленого, сиру, пастоподібного, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пастоподібного плавленого сиру, що включає підготовку сировинних компонентів, внесення суміші солей-плавителів та структуроутворювача, перемішування одержаної сирної маси, її плавлення, фасування, охолодження, який відрізняється тим, що суміш солей-плавителів із структуроутворювачем вноситься сухою при температурі сировинних компонентів 40±5°С у такому співвідношенні компонентів, мас. %: cир твердий...

Номер патенту: 19301

Опубліковано: 15.12.2006

Автори: Козловська Ольга Анатоліївна, Рудавська Ганна Богданівна

МПК: A23C 19/072, A23C 19/02, A01J 25/00 ...

Мітки: сиру, напівтвердого, спосіб, виробництва, сичужного, чедер-мисливський

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва напівтвердого сиру типу чедер, що включає:- приймання молока та підготовку його до зсідання;- внесення сухої бактеріальної закваски прямого внесення, сичужного ферменту;- зсідання молока та обробку згустку і сирного зерна;- чедеризацію сирної маси;- плавлення і соління сирної маси;- формування сиру;- дозрівання сиру,який відрізняється тим, що одночасно з внесенням...

Номер патенту: 18765

Опубліковано: 15.11.2006

Автор: Гуць Віктор Степанович

МПК: A23C 19/05

Мітки: сиру, формування, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, що включає завантаження суміші сирного зерна з сироваткою в перфоровані форми, відокремлення сироватки і ущільнення сирної маси, який відрізняється тим, що відокремлення сироватки і ущільнення сирної маси виконують в полі дії відцентрових сил.

Номер патенту: 76619

Опубліковано: 15.08.2006

Автори: Орлюк Юрій Тимофійович, Орлюк Ігор Юрійович

МПК: A01J 25/00, B26D 1/00

Мітки: апарат, формування, сиру

Формула / Реферат:

Апарат для формування сиру, що містить каркас, в якому встановлена пресувальна плита, ванна з рухомим перфорованим дном, одна із стінок якої виконана як ніж-гільйотина, та з додатково встановленою ножовою рамою, який відрізняється тим, що ножова рама є рухомою і виконана з можливістю синхронного переміщення в одній площині з рухомим перфорованим дном і сирним пластом в прямому напрямі та незалежного переміщення від рухомого перфорованого дна...

Номер патенту: 76209

Опубліковано: 17.07.2006

Автори: Трєгубова Єлєна Владіміровна, Іванов В`ячеслав Алєксандровіч

МПК: A23C 19/00, A23J 3/00, A23C 19/086 ...

Мітки: сухого, одержання, сиру, спіненого, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання сухого спіненого сиру, який включає охолодження, нарізання сиру на шматочки і сушіння під вакуумом, який відрізняється тим, що сушіння здійснюють мікрохвильовою енергією від температури охолодження до 70 оС при тиску від 80 до 5 мм рт.ст.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сухий сир подрібнюють до порошку.

Номер патенту: 76166

Опубліковано: 17.07.2006

Автори: Джекобсон Майкл Р., Шалов Стефан М.

МПК: A23C 20/00

Мітки: продуктів, виробництві, таких, подібних, замінника, виробництва, скибок, використовуються, композицій, голів, сирних, композиції, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

1. Композиція замінника сира, що містить:a) вологу в кількості щонайменше 60 мас. % від ваги композиції,b) підкислювач в кількості, що забезпечує рН композиції не вище 4,6,c) гідроколоїд,d) одержаний з сиру компонент в кількості, меншій ніж близько 15 мас. % від ваги композиції іe) сирний ароматизатор, який є натуральним або штучним, причому композиція є досить твердою, щоб її можна було щонайменше нарізати...

Номер патенту: 13140

Опубліковано: 15.03.2006

Автор: Тарасенков Олександр Станіславович

МПК: A01J 27/00

Мітки: розтоплювач, сиру

Формула / Реферат:

Розтоплювач сиру, що складається з рами, нерухомо закріпленої на ній чаші з кришкою, охоплюючого ззовні чашу кожуха з системою подачі до нього охолоджуючої чи розігріваючої продукт води, ножа та змішувача з їх приводами, систем вакуумування та подачі пари до чаші, а також пристосування для вивантаження готового продукту, який відрізняється тим, що привід ножа встановлено на рамі і він не має безпосереднього механічного контакту з чашею, та...

Номер патенту: 10066

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Бакланов Руслан Віталійович, Рудавська Ганна Богданівна, Метельська Наталія Станіславівна

МПК: A23C 19/08

Мітки: виробництва, плавленого, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва плавленого сиру, що включає підбір сировинних компонентів, складання сировинної суміші, яка містить сир кисломолочний, сир сичуговий, масло коров'яче, сухий молочний продукт, сіль-плавитель, перемішування компонентів, їх плавлення, внесення в масу в процесі плавлення цукру, фасування, охолодження, який відрізняється тим, що в сировинну суміш додають маргарин, як сухий молочний продукт використовують молоко сухе знежирене...

Номер патенту: 10163

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Барановська Анна Степанівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Мітки: сирної, виробництва, кислотності, підвищеної, низькою, твердого, молока, спосіб, маси, другого, сичужного, чеддеризацією, температурою, нагрівання, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси з молока підвищеної кислотності, що включає приймання, нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, процес зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію й соління сирної маси, формування й пресування сиру,...

Номер патенту: 9188

Опубліковано: 15.09.2005

Автори: Барановська Анна Степанівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: сирної, маси, твердого, нагрівання, виробництва, температурою, сиру, другого, низькою, спосіб, чеддеризацією, сичужного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання і чеддеризацією сирної маси, що передбачає підготовку молока, його нормалізацію, пастеризацію та охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію та соління сирної маси, формування і пресування сиру, дозрівання, фасування, маркування,...

Номер патенту: 5032

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: формування, сулугуні, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру сулугуні, який проводиться після чедеризації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 250-350 г розпластують в пласт сирного тіста товщиною 10-20 мм, а з нижньої частини пласт ріжуть на 5 смужок, не дорізаючи до кінця пласта, після чого проводять плетення, кожний раз захоплюючи крайні смужки в середину, закінчуючи плетення кінчики смужок замотують навкруги нижнього кінця виплетеної...

Номер патенту: 5162

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: виготовлення, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиру, який продукується з твердих сичужних сирів, який відрізняється тим, що бруски сира оброблюють сумішшю прянощів, витримують, після чого коптять та упаковують.

Номер патенту: 5031

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: сиру, формування, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, який проводиться після чедеризації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 100-500 г в гарячому вигляді формують в круглі форми.

Номер патенту: 5030

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: спосіб, сиру, формування

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, що проводять після чедеризації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 100-200 г в гарячому вигляді фігурно перетягується ниткою.

Номер патенту: 5028

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: формування, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, що проводять після чедерезації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 200-250 г в гарячому вигляді формують подовженої форми, поміщають в сітку з дрібними отворами та підкопчують, надаючи йому форму та вигляд кукурудзи.

Номер патенту: 5026

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A01J 25/00

Мітки: сиру, формування, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб формування сиру, що проводять після чедерезації з шматка сирної маси, який відрізняється тим, що шматок сирної маси вагою 100-200 г розпластують в одну смужку сирної маси товщиною 10-30 мм, один кінець смужки двічі складають, а другий - довший кінець смужки обмотують навкруг двічі складеної.

Номер патенту: 71800

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Гурський Петро Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Перцева Тетяна Костянтинівна, Савгира Юрій Олексійович, Перцевий Федір Всеволодович, Машкін Микола Іванович, Гринченко Ольга Олексіївна, Париш Наталія Миколаївна

МПК: A23C 19/08

Мітки: типу, спосіб, емульсійного, отримання, брускового, плавленого, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб отримання брускового плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання суміші сичугових сирів різного ступеня зрілості з маслом коров'ячим з додаванням водного розчину солі плавильної у вигляді суміші цитрату натрію і пірофосфорнокислого натрію та плавлення суміші при 80...92°С протягом 12...18 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують кисломолочний сир знежирений, як масло коров’яче - купаж рослинних...

Номер патенту: 71799

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Перцевий Федір Всеволодович, Савгира Юрій Олексійович, Париш Наталія Миколаївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Машкін Микола Іванович, Гурський Петро Васильович, Перцева Тетяна Костянтинівна

МПК: A23C 19/08

Мітки: сиру, емульсійного, скибкового, спосіб, плавленого, типу, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання скибкового плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання сиру з додаванням солі плавильної у водному розчині та плавлення суміші при 85-95°С протягом 10-15 хвилин, який відрізняється тим, що як сир використовують кисломолочний сир знежирений з додаванням харчосмакових добавок і молока сухого коров’ячого, як жир - рослинну рафіновану дезодоровану олію соняшникову або кукурудзяну, як сіль плавильну у водному розчині...

Номер патенту: 71798

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Перцевий Федір Всеволодович, Гурський Петро Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Машкін Микола Іванович, Савгира Юрій Олексійович, Гринченко Ольга Олексіївна, Париш Наталія Миколаївна

МПК: A23C 19/08

Мітки: емульсійного, спосіб, сиру, плавленого, пастоподібного, типу, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання пастоподібного плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання сиру з жиром з додаванням солі плавильної у водному розчині та плавлення суміші при 75-800С протягом 15-25 хвилин, який відрізняється тим, що як сир використовують кисломолочний сир знежирений з додаванням харчосмакових добавок і молока сухого коров’ячого, як жир - рослинну рафіновану дезодоровану олію соняшникову або кукурудзяну, як сіль плавильну у...

Номер патенту: 70143

Опубліковано: 15.09.2004

Автори: Приболотний Олександр Володимирович, Андрощук Сергій Володимирович

МПК: A01J 25/00

Мітки: засолювання, сиру, водоспад, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для засолювання сиру, що містить установлені на піддоні одну на одну ємності з дном, систему рециркуляції, який відрізняється тим, що ємність виконана у формі контейнера, дно та бокові стінки якого виконані рельєфними, з виступами і заглибинами, при цьому виступи у верхній частині однієї з довшої бокової стінки мають прорізи для переливання розсолу, а на дні контейнера установлена перфорована пластина для уникнення деформації та...

Номер патенту: 69682

Опубліковано: 15.09.2004

Автори: Яцун Тетяна Володимирівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Бородай Сергій Володимирович

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, виробництва, спосіб, м'якого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що передбачає пастеризацію, нормалізацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення закваски мезофільних кислотоутворювальних стрептококів, молокозсідального ферментного препарату тваринного або мікробного походження, розрізання та обробку згустку, відділення сироватки, змішування сирного зерна з наповнювачами та харчовою сіллю, формування, самопресування, який відрізняється тим, що як...

Номер патенту: 66002

Опубліковано: 15.04.2004

Автори: Золотарьов Вячеслав Олександрович, Кулик Ганна Федорівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: бурлуцький, сиру, виробництва, твердого, сичужного, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва твердого сичужного сиру, що включає перше нагрівання при пастеризації молока, нормалізацію молока по жиру, охолоджування молока, внесення бактерійної закваски, внесення молокозсідного сичужного ферменту, отримання згустка, обробку сирного зерна, часткове видалення сироватки, формування, пресування, засолення, обсушування і витримку сиру для дозрівання, який відрізняється тим, що як бактерійну закваску використовують...

Номер патенту: 65158

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Базалій Валентин Петрович, ОВДІЙ ВІКТОР МИКИТОВИЧ

МПК: B26D 1/01

Мітки: сиру, розрізання, напівавтомат, твердого

Формула / Реферат:

1. Напівавтомат розрізання твердого сиру, що містить стіл, ріжучий ніж закріплений до рухомих стояків з можливістю піднімально-опускного руху приводом, який відрізняється тим, що на столі змонтована платформа під ріжучим ножем виконана з діаметральними прорізями на потрібний кут з можливістю її повороту на цей кут, штовхач та притискач.2. Напівавтомат за п. 1, який відрізняється тим, що платформа змонтована в підшипникових напрямних і...

Номер патенту: 64120

Опубліковано: 16.02.2004

Автори: Черевко Олександр Іванович, Козлов Володимир Миколайович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиру, спосіб, виготовлення, кисломолочного

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення кисломолочного сиру, який відрізняється тим, що поділяється на два послідовні етапи: "коагуляційний" та "ферментаційний"; на "коагуляційному" етапі за методом термокислотної коагуляції за короткий час утворюють щільний молочнобілковий згусток; на "ферментаційному" етапі до молочнобілкового згустку вносять суху або рідку закваску чистих культур кисломолочних стрептококів для...

Номер патенту: 51356

Опубліковано: 15.11.2002

Автори: Кравців Роман Йосипович, Дроник Григорій Васильович, Мельник Ольга Романівна

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: спосіб, виробництва, нагрівання, температурою, другого, сичужного, низькою, твердого, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, зсідання молока, обробку згустку, формування і пресування сиру, соління, дозрівання, фасування, маркування, зберігання і транспортування сиру, який відрізняється тим, що...

Номер патенту: 50488

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Морозова Галина Володимирівна, Ковальчук Віталій Володимирович

МПК: A23C 9/20

Мітки: білком, йодованим, виробництва, сиру, кисломолочного, спосіб, збагаченого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру кисломолочного, збагаченого йодованим білком, включає приймання, очищення, охолодження і резервування сировини, сепарування молока, нормалізацію молока і приготування суміші, пастеризацію і охолодження молока, заквашування і сквашування молока, розрізання згустку, відділення сироватки і розливання  згустку, самопресування і пресування згустку, охолодження продукту, який відрізняється тим, що перед заквашуванням в...

Номер патенту: 31804

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Абрамян Корюн Айказович, Колодій Зінаїда Степанівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: виробництва, спосіб, композиція, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру, який включає нормалізацію пастеризованого молока, внесення бактеріальної закваски і розчину хлориду кальцію, зсідання молока, розрізання згустка, відділення сироватки, другий нагрів, вимішування зерна і його обсушування, утворення пласта, чедеризацію пласта і його розрізання на шматки, плавлення сирної маси, формування, витримку у розсолі, обсушування, упаковку та визрівання сиру, який відрізняється тим, що після...

Номер патенту: 48881

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Бовкун Ала Олександрівна, Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/08

Мітки: пастоподібного, виробництва, сиру, плавленого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пастоподібного плавленого сиру, що включає підготовку сировинних компонентів: сиру кисломолочного жирністю 5,0-9,0 %, вершків жирністю 25-45 %, вершкового масла, сухого знежиреного молока і води, внесення солей-плавителів та стабілізатора, перемішування одержаних компонентів, їх плавлення, фасовку, охолодження, який відрізняється тим, що попередньо готують суміш сиру кисломолочного з сіллю-плавителем і витримують її...

Номер патенту: 46290

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Перцевий Федір Всеволодович, Ботштейн Бела Борисівна, Полевич Віталій Вадимович, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A23C 19/084, A23C 19/082

Мітки: сиру, спосіб, плавленого, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів, масла, додавання солей-плавителів, плавлення зерна при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як масло - суміш рослинної рафінованої дезодорованої олії і рослинних тугоплавких масел.

Номер патенту: 46289

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Чуйко Людмила Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Євген Павлович, Гурський Петро Васильович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/084

Мітки: сиру, отримання, спосіб, плавленого

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів з маслом, додавання солей-плавителів, плавлення зерна сиру при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як масло - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому до додавання солей-плавителів в суміш кисломолочного сиру і олії вводять фруктові й овочеві порошки.