Оболкіна Віра Іллівна
Спосіб виготовлення сирцевих пряників
Номер патенту: 93838
Опубліковано: 10.03.2011
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Кирпіченкова Оксана Миколаївна, Крапивницька Ірина Олексіївна
МПК: A23G 3/36
Мітки: виготовлення, спосіб, пряників, сирцевих
Формула / Реферат:
Спосіб виготовлення сирцевих пряників, що включає приготування емульсії, замішування тіста, формування тістових заготовок, їх випікання та охолодження, глазурування пряників цукровим сиропом, підсушування та вистоювання готових виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні емульсії до сировинних компонентів додають морквяне пюре з підвищеним вмістом низькометаксильованого пектину у кількості від 5,5 до 25 % від маси емульсії.
Спосіб виробництва білкового заварного крему
Номер патенту: 56648
Опубліковано: 25.01.2011
Автори: Камбулова Юлія Вікторівна, Мельничук Ольга Василівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Оболкіна Віра Іллівна, Ковбаса Володимиир Миколайович, Осипенко Уляна Сергіївна
МПК: A23L 1/00
Мітки: виробництва, білкового, заварного, спосіб, крему
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва білкового заварного крему, що передбачає уварювання фруктової начинки з цукром, підготовку розчину драглеутворювача і поступове додавання фруктової начинки і розчину драглеутворювача до попередньо збитих у піну яєчних білків, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовується суміш яблучного гідролізованого пектинвмісного пюре, увареного до вмісту сухих речовин 55-60 %, та яблучний пектин у кількості 0,8-1 %, а...
Спосіб виробництва вершкового крему
Номер патенту: 56647
Опубліковано: 25.01.2011
Автори: Камбулова Юлія Вікторівна, Антонюк Марія Миколаївна, Мельничук Ольга Василівна, Осипенко Уляна Сергіївна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Оболкіна Віра Іллівна
МПК: A23L 1/0524, A23C 13/00, A23C 23/00 ...
Мітки: спосіб, виробництва, крему, вершкового
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва вершкового крему, що передбачає збивання охолоджених вершків із цукровою пудрою, який відрізняється тим, що на етапі одержання збитої маси із вершків жирністю 30-33 % додають 15-18 % гідролізованого пектинвмісного пюре, увареного до вмісту сухих речовин 40-45 % і охолодженого до температури 2-4 °С.
Збивні цукерки
Номер патенту: 55322
Опубліковано: 10.12.2010
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Вайсеро Ольга Олександрівна, Дзюменко Ольга Анатоліївна, Кияниця Світлана Геннадіївна, Крапивницька Ірина Олексіївна
МПК: A23G 3/00
Формула / Реферат:
Збивні цукерки, що містять цукор-пісок, патоку, яєчний білок, кислоту лимонну, ароматизатор, воду, які відрізняються тим, що як основні структуроутворювачі збивної структури використовуються морквяно-яблучне пюре та високометоксильований пектин, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: цукор-пісок 50-60 патока 15-25 морквяно-яблучне пюре ...
Спосіб приготування сирцевих пряників
Номер патенту: 55257
Опубліковано: 10.12.2010
Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Оболкіна Віра Іллівна, Кирпіченкова Оксана Миколаївна
МПК: A23G 3/00
Мітки: пряників, сирцевих, спосіб, приготування
Формула / Реферат:
Спосіб приготування сирцевих пряників, що включає приготування емульсії, замішування тіста, формування тістових заготовок, їх випікання та охолодження, глазурування пряників цукровим сиропом, підсушування та вистоювання готових виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні емульсії до сировинних компонентів додається морквяне пюре з підвищеним вмістом низькометаксильованого пектину у кількості від 5,5 до 25 % від маси...
Збивні цукерки з пектиновмісним гарбузовим пюре
Номер патенту: 55210
Опубліковано: 10.12.2010
Автори: Вайсеро Ольга Олександрівна, Кияниця Світлана Геннадіївна, Лисогор Олена Артурівна, Оболкіна Віра Іллівна, Крапивницька Ірина Олексіївна
МПК: A23G 3/00
Мітки: збивні, гарбузовим, пектиновмісним, пюре, цукерки
Формула / Реферат:
Збивні цукерки з пектиновмісним гарбузовим пюре, що містять глазур, цукор-пісок, патоку, желатин-структуроутворювач, кислоту лимонну, які відрізняються тим, що як структуроутворювач збивної структури використовується яєчний білок та додатково використовується пектиновмісне гарбузове пюре, молоко сухе, есенції, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: глазур 15-20 цукор-пісок ...
Фруктові кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом
Номер патенту: 27778
Опубліковано: 12.11.2007
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Кияниця Світлана Геннадіївна
МПК: A23G 3/00
Мітки: цукерки, фруктові, комбінованим, кремово-збивні, корпусом
Формула / Реферат:
Фруктові кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом, що містять глазур, цукор-пісок, патоку, рослинний жир, желатин, кислоту лимонну, спирт, поверхнево-активну речовину, які відрізняються тим, що як основні структуроутворювачі фруктової кремово-збивної структури використовують низькометоксильований пектин, фруктову підварку, фруктово-ягідний порошок, сухе молоко, есенції у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: ...
Кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом “колібрі-приз”
Номер патенту: 14522
Опубліковано: 15.05.2006
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Кияниця Світлана Геннадіївна
МПК: A23G 3/00
Мітки: комбінованим, корпусом, колібрі-приз, цукерки, кремово-збивні
Формула / Реферат:
Кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом, які містять шоколадну глазур, цукор-пісок, патоку, згущене молоко, кислоту лимонну, ароматизатор, які відрізняються тим, що як основні структуроутворювачі кремово-збивної цукеркової маси використовуються пектин, карагенан, поверхнево-активна речовина, рослинний жир, сухе молоко, спирт у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: шоколадна глазур 20-28 ...
Кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом “мулаточка”
Номер патенту: 11670
Опубліковано: 16.01.2006
Автори: Кияниця Світлана Геннадіївна, Оболкіна Віра Іллівна, Дорохович Антонела Миколаївна
МПК: A23G 3/00
Мітки: кремово-збивні, цукерки, мулаточка, комбінованим, корпусом
Формула / Реферат:
Кремово-збивні цукерки з комбінованим корпусом, що містять глазур, цукор-пісок, патоку, згущене молоко, рослинний жир, кислоту лимонну, спирт, які відрізняються тим, що як основні структуроутворювачі кремово-збивної структури використовуються желатин та карагенан, поверхнево-активна речовина, сироватка та какао-порошок у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: глазур 20-30 ...
Спосіб виробництва комбінованих кремово-збивних цукерок
Номер патенту: 11651
Опубліковано: 16.01.2006
Автори: Кияниця Світлана Геннадіївна, Дорохович Антонела Миколаївна, Оболкіна Віра Іллівна
МПК: A23G 3/36, A23G 3/34, A23G 3/46 ...
Мітки: кремово-збивних, виробництва, цукерок, комбінованих, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва комбінованих кремово-збивних цукерок, що включає приготування цукеркової кремово-збивної молочної маси для оболонки з додаванням суміші гідроколоїдів тваринного та рослинного походження та начинки, який відрізняється тим, що додатково в кремово-збивну молочну масу для оболонки вводять поверхнево-активну речовину, як гідроколоїди використовують суміш желатину та карагенану в співвідношенні 3:1, а для начинки використовують...
Спосіб виробництва фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів
Номер патенту: 5713
Опубліковано: 15.03.2005
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Дороховіч Антонелла Миколаївна, Залевська Надія Олексіївна
МПК: A23L 1/05
Мітки: спосіб, виробництва, начинки, кондитерських, фруктової, борошняних, виробів
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва фруктової начинки для борошняних кондитерських виробів, що включає приготування начинки шляхом перемішування пектиновмісної сировини з комплексною сумішшю "Едгум КД 15" та її структуроутворення, який відрізняється тим, що в начинку додають складний ефір полігліцерину в кількості 0,5-1,5% та дрібнодисперсну фруктову клітковину в кількості 5-15%, та начинку збивають протягом 15-25 хв.
Спосіб виробництва здобного печива з начинкою
Номер патенту: 5590
Опубліковано: 15.03.2005
Автори: Дорохович Антонела Миколаївна, Оболкіна Віра Іллівна, Залевська Надія Олексіївна
МПК: A23G 3/34
Мітки: начинкою, спосіб, виробництва, здобного, печива
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва здобного печива з начинкою, що включає приготування емульсії з доданням поверхнево-активних речовин, замішування тіста, приготування начинки, формування виробів методом коекструзії, термообробку виробів, який відрізняється тим, що під час приготування здобного тіста в емульсію додається стабілізаційна суміш, яка містить тригліцерид стеаринової кислоти в кількості 0,3-0,5 % та сорбат тристеарату в кількості...
Спосіб виробництва цукерок з комбінованими корпусами
Номер патенту: 70706
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Кияниця Світлана Геннадіївна, Залевська Надія Олексіївна, Лебедєва Лариса Миколаївна
МПК: A23G 3/34
Мітки: комбінованими, корпусами, цукерок, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва цукерок з комбінованими корпусами, що включає приготування цукеркових мас для оболонки та начинки, формування комбінованих корпусів методом коекструзії, який відрізняється тим, що для оболонки використовують кремзбивну молочну цукеркову масу з додаванням суміші гідроколоїдів тваринного та рослинного походження в кількості 0,5-3,5 %, а для начинки використовують кремзбивну фруктову цукеркову масу з додаванням суміші...
Глазурувальне покриття
Номер патенту: 70642
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Гавва Олена Олександрівна, Дорохович Антонела Миколаївна, Бистров Павел Олександрович, Горбань Ольга Іванівна, Оболкіна Віра Іллівна
МПК: A23G 3/34, A23L 1/0522, A23G 3/36 ...
Мітки: покриття, глазурувальне
Формула / Реферат:
Глазурувальне покриття, що містить стабілізатор та ароматичну речовину, яке відрізняється тим, що воно додатково містить модифікований крохмаль та барвник у наступному співвідношенні компонентів, %: Модифікований крохмаль 80 - 97 Стабілізатор 1 - 10 Ароматична речовина 1 - 5 Барвник 1 – 5.
Пристрій для формування пряника з начинкою
Номер патенту: 70609
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Томащук Ігор Іванович, Оболкіна Віра Іллівна, Лебедєва Лариса Миколаївна, Картовецький Валерій Олексійович, Захаревич Валерій Болеславович
МПК: A21C 9/00
Мітки: пряника, формування, начинкою, пристрій
Формула / Реферат:
Пристрій для формування пряника з начинкою, що складається з рами, приводу, важільно-кулачкових механізмів, який відрізняється тим, що механізм різання виконаний у вигляді механізму зі втулками, які обтискають та перетискують джгут.
Спосіб формування порожнистого джгута з начинкою
Номер патенту: 70639
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Захаревич Валерій Болеславович, Томащук Ігор Іванович, Лебедєва Лариса Миколаївна, Оболкіна Віра Іллівна
МПК: A23P 1/10
Мітки: спосіб, порожнистого, формування, джгута, начинкою
Формула / Реферат:
Спосіб формування порожнистого джгута з начинкою, що полягає в нагнітанні оболонки та начинки, який відрізняється тим, що нагнітання оболонки і начинки виконують у два етапи за допомогою двох дзеркально розташованих 4-валкових камер.
Однорядний екструдер для виробництва борошняних кондитерських виробів з начинкою
Номер патенту: 70636
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Лебедєва Лариса Миколаївна, Захаревич Валерій Болеславович, Оболкіна Віра Іллівна, Томащук Ігор Іванович, Картовецький Валерій Олексійович
МПК: A21C 3/00
Мітки: борошняних, екструдер, виробів, однорядний, виробництва, начинкою, кондитерських
Формула / Реферат:
Однорядний екструдер для виробництва борошняних кондитерських виробів з начинкою, який складається з рами, на якій встановлені механізми для нагнітання оболонки та начинки, що розташовані в одній площині, вертикального механізму подачі мас з фільєрами, конвеєра, механізму зі струнним ножем та механізму діафрагмового різання, який відрізняється тим, що механізми для нагнітання оболонки та начинки встановлені перпендикулярно один одному та...
Спосіб виробництва цукерок
Номер патенту: 70471
Опубліковано: 15.10.2004
Автор: Оболкіна Віра Іллівна
МПК: A23G 3/34
Мітки: виробництва, цукерок, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва цукерок, що включає приготування дрібнодисперсної цукрової пудри, приготування цукеркової маси, формування корпусів цукерок, який відрізняється тим, що при приготуванні цукеркової маси вводиться розчин пектину і желатину у воді, додається цукрова пудра в кількості 35-75% до загальної кількості пудри, потім додається решта компонентів з залишком цукрової пудри згідно з рецептурою.
Спосіб виробництва заварних пряників
Номер патенту: 69181
Опубліковано: 16.08.2004
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Дороховіч Антонелла Миколаївна, Своєволіна Галина Василівна
МПК: A23L 1/185, A23G 3/34
Мітки: заварних, пряників, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва заварних пряників, що включає заварювання борошна сиропом, охолодження заварки, приготування тіста, формування тістових напівфабрикатів, випікання та тиражування готових виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні заварки до житнього борошна, завареного кислим інвертним сиропом, додають борошно із неферментованого ячмінного чи житнього солоду у кількості 2,5 - 12 % від маси заварки.
Спосіб виробництва заварних пряників функціонального призначення
Номер патенту: 69180
Опубліковано: 16.08.2004
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Своєволіна Галина Василівна, Залевська Надія Олексіївна, Дороховіч Антонелла Миколаївна
МПК: A23L 1/185, A23G 3/34
Мітки: заварних, пряників, функціонального, призначення, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва заварних пряників функціонального призначення, що включає заварювання борошна сиропом, охолодження заварки, приготування тіста, формування тістових заготовок, випікання та тиражування готових виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні заварки до житнього борошна, завареного кислим інвертним сиропом, додаються солодові екстракти у кількості 5 - 15 % від маси заварки.
Комплексна суміш “едгум кд 15″
Номер патенту: 68081
Опубліковано: 15.07.2004
Автори: Залевська Надія Олексіївна, Оболкіна Віра Іллівна, Бистров Павел Олександрович, Горбань Ольга Івановна, Гавва Олена Олександрівна
МПК: C12R 1/125, C12N 1/20, A61K 35/74 ...
Мітки: суміш, едгум, комплексна
Формула / Реферат:
Комплексна суміш, що містить в своєму складі камедь рослинного походження, яка відрізняється тим, що додатково містить бактеріальний полісахарид, мальтодекстрин та модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, %: камедь рослинного походження 20,0-3 5,0 бактеріальний полісахарид 5,0 -20,0 мальтодекстрин 45,0 -60,0 ...
Машина формуюча для виробництва борошняних кондитерських виробів з начинкою
Номер патенту: 68258
Опубліковано: 15.07.2004
Автори: Захаревич Валерій Болеславович, Томащук Ігор Іванович, Оболкіна Віра Іллівна, Лебедєва Лариса Миколаївна
МПК: A21C 3/00
Мітки: виробів, формуюча, кондитерських, виробництва, борошняних, начинкою, машина
Формула / Реферат:
Машина формуюча для виробництва борошняних кондитерських виробів з начинкою, яка складається з рами, на якій встановлена формуюча головка, що виконана у вигляді валкового механізму для нагнітання оболонки та насоса для нагнітання начинки, конвеєра, приводів та механізму вертикальних ножів для відрізання, яка відрізняється тим, що формуюча головка виконана в вигляді двох дзеркально розташованих 4-х валкових конструкцій для нагнітання оболонки...
Спосіб виробництва пряників
Номер патенту: 66676
Опубліковано: 17.05.2004
Автори: Своєволіна Галина Василівна, Оболкіна Віра Іллівна, Дороховіч Антонелла Миколаївна
МПК: A23G 3/34
Мітки: пряників, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва пряників, що складається з приготування суміші води, цукру, маргарину, патоки і нагріванні її до температури 70 – 750С заварювання борошна, охолодження завареної суміші до температури 25 - 270С , додання розпушувачів, смакових добавок та замішування тіста, формування, випікання та пакування готових виробів, який відрізняється тим , що під час приготування завареної суміші проводиться інверсія розчину цукру при кип'ятінні з...
Комплексна суміш “едгум кд 16″
Номер патенту: 66675
Опубліковано: 17.05.2004
Автори: Гавва Олена Олександрівна, Горбань Ольга Івановна, Бистров Павел Олександрович, Оболкіна Віра Іллівна, Залевська Надія Олексіївна
Мітки: едгум, комплексна, суміш
Формула / Реферат:
Комплексна суміш, що містить в своєму складі камедь рослинного походження, яка відрізняється тим, що додатково містить мальтодекстрин та модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, %: камедь рослинного походження 25,0-40,0 мальтодекстрин 40,0 -60,0 модифікований крохмаль 5,0 -30,0.
Спосіб виробництва борошняного кондитерського виробу з начинкою
Номер патенту: 65396
Опубліковано: 15.03.2004
Автори: Гавва Олена Олександрівна, Оболкіна Віра Іллівна, Дороховіч Антонелла Миколаївна, Залевська Надія Олексіївна
МПК: A21D 13/08
Мітки: борошняного, кондитерського, виробництва, спосіб, виробу, начинкою
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва борошняного кондитерського виробу з начинкою, що включає приготування тіста, приготування начинки, формування виробів методом екструзії, випікання виробів, який відрізняється тим, що під час приготування начинки додають комплексну суміш для кондитерських мас "ЕДГУМ КД 15" в кількості 0,6-1,5 % від маси начинки, ретельно перемішують до повного розподілу компонентів та структурують протягом 3-4 годин для отримання...
Спосіб виробництва льодяникової карамелі з замінником цукру
Номер патенту: 32166
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Яворська Цеся Іллівна, Оболкіна Віра Іллівна, Тюріна Тамара Петрівна
Мітки: карамелі, спосіб, цукру, замінником, виробництва, льодяникової
Текст:
...як замінника цукру сорбіту разом із желатином є змога отримати льодяникову низькокалорійну карамель з усіма властивостями класичної карамелі, яка користується попитом як у хворих діабетом, так і з профілактичною та дієтичною метою для широкого кола споживачів. При застосуванні у приготуванні карамельної маси сорбіту менше 97,3% неможливо отримати необхідну карамельну структуру, збільшується час для структуроутворення - І в результаті...
Спосіб виробництва пектиновмісних цукатів
Номер патенту: 31988
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Кушнір Олена Володимирівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Дзис Анатолій Сазонович, Свінціцька Анна Іванівна, Оболкіна Віра Іллівна, Гнатенко Андрій Михайлович
МПК: A23L 1/0524
Мітки: пектиновмісних, спосіб, цукатів, виробництва
Текст:
...в тому числі і в готовому продукті. В подальшому, на стадії настоювання цукатів в киплячому цукровому сиропі розчинний пектин утворює гелеподвбні структури, що поліпшує ЗОВНІШНІЙ вигляд і органолептичні показники готових цукатів. Інтервал рН 2,5-3,0 обрано тому, що при меншому значенні рН не проходить повне насичення цукатів лимонною кислотою, а при більшому значенні рН почнеться гідроліз пектину. Температура розчину лимонної кислоти має...
Спосіб виробництва кондитерських виробів
Номер патенту: 10458
Опубліковано: 25.12.1996
Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Кожанов Юрій Григорович, Сухой Леонід Олександрович, Дзис Анатолій Сазонович
МПК: A23C 3/00
Мітки: кондитерських, виробів, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Способ производства кондитерских изделий, включающий уваривание кондитерской массы, содержащей сахар-песок и фруктовую добавку, ее охлаждение и введение в непрерывно сбиваемый яичный белок, смешивание полученного связующего состава с наполнителями и последующее формирование изделий, отличающийся тем, что уваривание кондитерской массы производят до влажности 3-4%, в яичный белок при сбивании вводят стабилизатор: карбюлозу или мальтин, - в...