A23L 1/31 — м’ясні продукти; м’ясна борошно

Номер патенту: 36673

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Гащук Олександра Ізидорівна, Католик Дмитро Володимирович, Клименко Михайло Миколайович, Гапченко Наталія Олегівна, Кишенько Ірина Іванівна, Глущенко Генадій Анатолійович

МПК: A23L 1/10, A23L 1/20, A23L 1/31 ...

Мітки: виробництва, спосіб, виробів, ковбасних

Текст:

...у вигляді борошна сприяє значному підвищенню вологоутримуючої здатності фаршу, покращенню харчосмакових якостей готових виробів. Ковбасні вироби, виготовлені з використанням екструзійної квасолі можна віднести до продуктів харчування профілактичного призначення, оскільки зменшення калорійності здійснюється без зниження біологічної цінності. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки, подрібнюють, солять, витримують...

Номер патенту: 33922

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Білецький Борис Іванович, Перцевий Федор Всеволодович, Головко Микола Павлович, Леріна Ірма Валентинівна, Головко Андрій Миколайович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31

Мітки: спосіб, приготування, котлет

Текст:

...котлетного фаршу погіршує те хнологічні властивості фаршу і дещо знижує органолептичні показники якості котлет. Список літератури 1. Янушкин Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов и оборудования мясокомбинатов. М.: Пищевая пром-сть, 1970. - С. 343. 2. Конников А.Г. Технология колбасного производства. - М.: Пищепромиздат, 1961.-С.502. 3. А.С. 1009403. Котлеты. Заявлено 05.08.81 р. Опубліковано 07.04.83 р. Бюл. №13. ...

Номер патенту: 33921

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Коваленко Валентина Олексіївна, Черевко Олександр Іванович, Леріна Ірма Валентинівна, Куфтан Валід Муфлех Мухамед

МПК: A23L 1/31

Мітки: спосіб, натурального, м'яса, виготовлення, страв, смажених

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення смажених страв з натурального м'яса, який включає підготовку м'ясної сировини, її нарізку, механічну обробку, ферментацію протеолітичним ферментом та смажіння, який відрізняється тим, що ферментацію проводять протеолітичним ферментом протомегатеріном Г20Х, при цьому підготовлені напівфабрикати занурюють на 5...30 хв. у розчин ферменту концентрацією 0,5...3,0 % при температурі (18±2)°С.

Номер патенту: 33920

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Головко Микола Павлович, Головко Андрій Миколайович, Білецький Борис Іванович, Подворчан Дмитро Євгенійович, Леріна Ірма Валентинівна, Перцевий Федор Всеволодович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/052, A23L 1/314 ...

Мітки: печінки, паштету, виробництва, спосіб

Текст:

...пропусканням через м'ясорубку або протиральну машину. При додаванні в рецептуру ХКН у кількості менше за 5% по відношенню до печінки готовий продукт збагачується мінеральними речовинами у незначній кількості, а додавання ХКН до рецептури у кількості більше, ніж 25% пo відношенню до маси печінки, погіршує органолептичні показники готового продукту. Найбільш раціональною є заміна у рецептурі 5...25% печінки на ХКН. Джерела інформації. 1....

Номер патенту: 30584

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A22C 11/00 ...

Мітки: виробництва, заливне, м`ясного, холодцю, асорті, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'ясного холодцю, який передбачає подрібнення м'ясного компоненту, підготовку бульйона з желюючим компонентом, введення бульйону в м'ясний компонент, наповнення оболонки, охолодження, відрізняється тим, що в якості желюючого компоненту використовують добавку "Jellіna" до наповнення оболонки м'ясний компонент змішують з рослинними добавками, а бульйон вводять перед охолодженням.2. Спосіб по прикладу 1...

Номер патенту: 24938

Опубліковано: 06.10.1998

Автори: Жванко Галина Олександрівна, Стоцко Зоя Олександрівна, Мазуркевич Ганна Миколаївна, Клейнос Олександра Іванівна

МПК: A23L 1/31, A23B 4/005

Мітки: томатному, соусі, рубець, консерви, субпродуктові

Формула / Реферат:

Консерви субпродуктові, які містять у своєму складі за рецептурою рубець, приправи та спеції, які відрізняються тим, що додатково містять соєвий білок гідратований, при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: Рубець бланширований 71,15 Соєвий білок гідратований 10,0 Томат-пасту 3,0 Сіль 1,25 ...

Номер патенту: 20670

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23B 4/044, A23L 1/01, A23L 1/31 ...

Мітки: виробництва, м'ясних, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

1. Способ производства мясных изделий, пре­дусматривающий подготовку сырья, посол, чере­дование стадий массирования и стадий состояния покоя, формование и термическую обработку, включающую варку, копчение и охлаждение, от­личающийся тем, что в качестве сырья используют мясо говядины тазобедренной части без костей, об­щая продолжительность стадий матирования и стадий состояния покоя составляет 12-14 час, стадии массирования осуществляют под...

Номер патенту: 20669

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/01, A23L 1/31, A23L 1/025 ...

Мітки: спосіб, виробів, виготовлення, м'ясних

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления мясных изделий, пре­дусматривающий подготовку сырья, посол, чере­дование стадий массирования и стадий покоя, формование и термическую обработку, отличаю­щийся тем, что в качестве сырья используют мясо говядины спинной, поясничной и шейной частей без костей, стадию массирования и стадию покоя осуществляют под вакуумом, а их общая продол­жительность составляет 10-12 час, при этом про­должительность каждой из стадий...

Номер патенту: 16387

Опубліковано: 29.08.1997

Автори: Єресько Георгій Алексійович, Тимощук Іван Іванович, Воробйова Тетяна Вікторівна, Калугіна Віра Іванівна, Бабанов Генадій Кузьмич, Новосельска Людмила Петрівна, Грень Андрій Іванович, Михайлова Тетяна Вікторівна, Висоцька Леніна Езехілевна, Кардаєва Тамара Валентинівна, Роговська Людмила Володимирівна, Павленко Віктор Іванович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31

Мітки: харчової, смаком, м'яса, здобування, добавки, спосіб, ароматом

Формула / Реферат:

1. Способ получения пищевой добавки с вку­сом и ароматом мяса, включающий ферментатив­ное расщепление белоксодержащего сырья с использованием протосубтилина Г20Х или Г10Х, смешивание его с раствором серосодержащих орга­нических соединений, включающих 2-метил-З-меркаптопропанол-1, тиамини цистин, и вкусовыми добавками, нагревание смеси, охлаж­дение и сушку, отличающийся тем, что, с целью усиления вкуса и аромата мяса, смешивание и на­гревание...

Номер патенту: 12600

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Старчевой Олександр Миколайович, Скибін Сергій Валентинович, Кірей Нелля Олександрівна, Долгий Микола Леонідович, Артюх Володимир Вікторович, Ласкаржевський Іван Іванович

МПК: A23L 1/015, A23L 1/31

Мітки: калію, радіоактивного, очистки, цезію, м'яса, спосіб

Формула / Реферат:

Способ очистки мяса от радиоактивного це­зия и калия, включающий его измельчение, выма­чивание в растворе хлористого натрия и последую­щее отделение мяса от раствора, отличающийся тем, что куски мяса массой не более 5 кг периоди­чески подвергают гидромеханической обработке в присутствии сорбента радиоактивного цезия и ка­лия, при этом соотношение массы мяса и раствора хлористого натрия составляет 1:0,3-1,0.

Номер патенту: 14731

Опубліковано: 04.02.1997

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A23L 1/315 ...

Мітки: ковбаса, варенокопчена, оптіма

Формула / Реферат:

Варенокопченая колбаса, включающая по рецептуре говядину жилованую высшего сорта, свинину жилованую полужирную, свинину жило­ваную жирную, специи, отличающаяся тем, что ингредиенты по основному мясосырью содержатся в следующем соотношении, %Говядина жилованая высшего сорта  47,5-52,5Свинина жилованая полужирная        27,5-32,5Свинина жилованая жирная                17,5-22,5,  а в качестве специй на 100 кг...

Номер патенту: 7173

Опубліковано: 30.06.1995

Автори: Долгий Микола Леонідович, Некрасов Василь Володимирович, Поляков Вячеслав Дмитрович

МПК: A23L 1/31, B01D 11/02

Мітки: очистки, радіоактивного, цезію, спосіб, м'яса

Формула / Реферат:

1. Способ очистки мяса от радиоактивного це­зия, включающий обработку мясного сырья в раство­ре с использованием сорбента и последующее его отделение, отличающийся тем, что мясное сырье подвергают механической обработке под вакуумом при величине остаточного давления (8,9-10,1)*Е+3 Па, используют волокнистый неорганический сорбент на основе ферроцина и целлюлозы, сквозь который в процессе обработки фильтруют солевой раствор, при этом...

Номер патенту: 2452

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Фіргер Ілля Львович, Голов Анатолій Миколайович, Левінтон Жанна Борисівна, Копил Валентина Іванівна, Орешкін Євген Федорович, Горбатов Василь Матвійович, Дядечко Олена Володимирівна, Святенко Віктор Аврамович, Самойчук Валентин Миколайович, Гутник Борис Юхимович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/0522

Мітки: м'ясний, виробництва, ковбасних, консервів, виробів, фарш

Формула / Реферат:

Мясной фарш для производства колбасных изделий и консервов, содержащий свинину и го­вядину жилованные измельченные, крахмал, мо­локо цельное, соль, перец черный и воду питьевую, отличающийся тем, что, с целью увеличения вы­хода и улучшения качества готовых изделий, а также ускорения процесса изготовления, фарш до­полнительно содержит мясокостную массу, изго­товленную из целых туш молодых животных, при этом компоненты взяты при следующем...

Номер патенту: 2453

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Осадча Єлизавета Іванівна, Копил Валентина Іванівна, Говорун Надія Андріївна, Рогова Ганна Борисівна, Фіргер Ілля Львович, Майструк Павло Миколайович, Горбатов Василь Матвійович, Левінтон Жанна Борисівна, Орешкін Євген Федорович, Самойчук Валентин Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23B 4/00

Мітки: м'ясні, консерви

Формула / Реферат:

Консервы мясные, включающие мясо свиных и говяжьих голов, соль поваренную, перец душистый молотый и лук пассированный, отличающиеся тем, что, с целью получения про­дукта с высокими биологическими и органо-лептическими свойствами, они дополнительно содержат семенники крупного рогатого скота и спинной мозг при следующем соотношении ком­понентов, мас.%:мясо свиных голов                                       25—35 мясо говяжьих...

Номер патенту: 2154

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Девід Джон Джол, Девід Норман Вилсон, Бернард Тревор Метьюз, Хабіб Мохамед Зіяуддін

МПК: A22C 7/00, A22C 11/02, A22C 11/00 ...

Мітки: суцільном'язового, виробу, м`ясного, спосіб, одержання

Формула / Реферат:

1. Способ получения цельномышечного мяс­ного изделия, предусматривающий одновременное экструдирование тела изделия из кусочков цель­номышечного мяса и наружного слоя из жирового материала в гибкую наружную оболочку из пласт­массы или подобного материала посредством экс­трузионной  головки  с  концентрично расположенными в ней каналами, через каждый из которых подают один из компонентов изделия, отличающийся тем, что, с целью получения изделия...

Номер патенту: 2153

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Хабіб Мохамед Зіяуддін, Бернард Тревор Метьюз, Девід Джон Джол

МПК: A23L 1/317, A23L 1/31, A23L 1/00 ...

Мітки: виготовлення, реструктурованого, продукту, спосіб, м`ясного

Формула / Реферат:

Способ изготовления реструктурированного мясного продукта, предусматривающий нарезание холодного цельномышечного мяса, пере­мешивание нарезанного мяса на холоду, приготов­ление жирового вещества, совместное экструдирование мяса и жирового вещества через смежные секции двухсекционной экструзионной головки с получением продукта в виде бруска с мясной сердцевиной и жирным краем, напомина­ющего мясо высшего сорта, отвердение поверх­ности...