A23L 1/31 — м’ясні продукти; м’ясна борошно

Номер патенту: 102200

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Репа Юлія Ігорівна, Венглюк Олександр Володимирович

МПК: A23L 1/31

Мітки: фарш, нижній

Формула / Реферат:

Фарш включає свинину напівжирну, який відрізняється тим, що як спеції містить сіль кухонну та перець чорний мелений, добавку Про фреш екстра та добавку Вурсал Біф або Вурсал ПФ, а також додатково містить м'ясо індиче, квасолю варену, крохмаль у наступному співвідношенні компонентів, мас.%: свинина напівжирна 50,0 м'ясо індиче 38,0-40,0 квасоля варена ...

Номер патенту: 80261

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Галенко Олег Олександрович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: збагаченої, кальцієвмісною, ковбаси, виробництва, вареної, добавкою, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієвмісною добавкою, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з черепашок рапана у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Номер патенту: 80259

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробництва, профілактики, вареної, ковбаси, спосіб, станів, кальційдефіцитних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в засолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з шкаралупи перепелиних яєць у кількості 1-3 % до маси основної...

Номер патенту: 80258

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробництва, кальцієм, збагаченої, ковбаси, спосіб, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в засолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку із шкаралупи курячих яєць у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Номер патенту: 80255

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Галенко Олег Олександрович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: геродієтичної, ковбаси, спосіб, виробництва, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва геродієтичної вареної ковбаси, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку зі стулок мідій у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Номер патенту: 77583

Опубліковано: 25.02.2013

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Андріюк Сергій Петрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: запечений, паштет, дiєтичний, м'ясний

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний запечений дієтичний, що містить кролятину бланшовану, курячу грудинку бланшовану, печінку телячу або курячу жиловану бланшовану, молоко цільне коров'яче знежирене, хліб пшеничний, яйця, цибулю ріпчасту пасеровану, вершки, моркву пасеровану, бульйон, сіль кухонну харчову, перець чорний мелений, часник сухий мелений та горіх мускатний мелений, який відрізняється тим, що додатково використовується купаж соняшникової та оливкової...

Номер патенту: 76285

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Репа Юлія Ігорівна, Венглюк Олександр Володимирович, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: пікантний, фарш

Формула / Реферат:

Фарш, що включає м'ясо котлетне яловиче або яловичину другого сорту, свинину напівжирну, який відрізняється тим, що як спеції використовують сіль кухонну та перець чорний мелений, добавку Про фреш екстра та добавку Вурсал Біф або ПФ, а також додатково використовується сир твердий, яйця, зелень (кріп, петрушка), у наступному співвідношенні компонентів, мас.%: м'ясо котлетне яловиче або яловичина другого сорту ...

Номер патенту: 76284

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Репа Юлія Ігорівна, Венглюк Олександр Володимирович, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: фарш, нижній

Формула / Реферат:

Фарш, що включає свинину напівжирну, який відрізняється тим, що як спеції використовують сіль кухонну та перець чорний мелений, добавку Про фреш екстра та добавку Вурсал Біф або Вурсал ПФ, а також додатково використовуються м'ясо індиче, квасоля варена, крохмаль, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина напівжирна 50,0 м'ясо індиче 40,0 ...

Номер патенту: 76283

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Репа Юлія Ігорівна, Горобець Юлія Сергіївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: апетитний, фарш

Формула / Реферат:

Фарш, що включає свинину напівжирну, який відрізняється тим, що як спеції використовують сіль кухонну та перець чорний мелений, добавку Про фреш екстра та добавку Вурсал Біф або Вурсал ПФ, а також додатково використовується м'ясо куряче, соєвий текстурат, манна крупа у наступному співвідношенні компонентів, мас.%: свинина напівжирна 50,0 м'ясо куряче 40,0 ...

Номер патенту: 75919

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Гармаш Олександра Михайлівна, Мельничук Сергій Дмитрович, Леонова Богдана Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/31

Мітки: терміну, спосіб, пролонгованого, зберігання, ковбаси, вареної, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної пролонгованого терміну зберігання, що включає підготовку м'ясної сировини, соління, подрібнення на вовчку, кутерування, осадження, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що при кутеруванні додають розчин ацетату та хлориду натрію концентрацією 0,085-0,1 г/л у кількості 30-40 % до маси сировини, активований при силі струму 9А, напрузі 26 V, протягом 35 хв., з кінцевим рН 10,12 та...

Номер патенту: 75918

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Леонова Богдана Ігорівна, Гармаш Олександра Михайлівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Мельничук Сергій Дмитрович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: шинки, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки, який включає підготовку сировини, шприцювання розсолом у кількості 40 % до маси несоленої сировини, що містить сіль кухонну харчову, нітрит натрію, воду, масажування, формування, підпетлювання, термообробку, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 12 А, напрузі 18 V, протягом 15 хв., з кінцевим рН - 10,2-10,5, окисно-відновним потенціалом не вище - 300 мВ, при...

Номер патенту: 75422

Опубліковано: 26.11.2012

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Андріюк Сергій Петрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: дiєтичний, запечений, м'ясний, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний запечений дієтичний, що містить кролятину бланшовану, курячу грудинку бланшовану, печінку телячу або курячу жиловану бланшовану, молоко цільне коров'яче знежирене, хліб пшеничний, яйця, цибулю ріпчасту пасеровану, вершки, моркву пасеровану, бульйон, сіль кухонну харчову, перець чорний мелений, часник сухий мелений та горіх мускатний мелений, який відрізняється тим, що додатково використовується купаж соняшникової та горіхової...

Номер патенту: 74802

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Пророка Віктор Леонідович, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: пельмені, додаванням, селери

Формула / Реферат:

Пельмені з додаванням селери, які містять яловичину першого сорту жиловану, свинину жирну жиловану, яйця або меланж, борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно на присипку, цибулю ріпчасту, олію соняшникову, сіль кухонну, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять куряче філе, коренеплід селери варений та коріандр мелений, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина першого сорту...

Номер патенту: 74801

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Пророка Віктор Леонідович, Пешук Людмила Василівна, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: пельмені, мигдалю, додаванням

Формула / Реферат:

Пельмені з додаванням мигдалю, які містять свинину жирну жиловану, яйця або меланж, борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно на присипку, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, перець чорний мелений, олію соняшникову, які відрізняються тим, що додатково містять куряче філе, мигдаль смажений подрібнений, батон гідратований, свинину нежирну жиловану та корицю мелену, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина нежирна...

Номер патенту: 74800

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Пророка Віктор Леонідович

МПК: A23L 1/31

Мітки: селерою, пельмені, шпинатом

Формула / Реферат:

Пельмені з селерою та шпинатом, які містять яловичину першого сорту жиловану, свинину жирну жиловану, яйця або меланж, борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно на присипку, цибулю ріпчасту, олію соняшникову, сіль кухонну, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять куряче філе, коренеплід селери варений, коріандр мелений та сік або пюре шпинату, які додають в тісто, при наступному співвідношенні компонентів,...

Номер патенту: 74799

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Пророка Віктор Леонідович, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: мигдалем, чорнилами, кальмара, пельмені

Формула / Реферат:

Пельмені з мигдалем та чорнилами кальмара, які містять свинину жирну жиловану, яйця або меланж, борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно на присипку, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, перець чорний мелений, олію соняшникову, які відрізняються тим, що додатково містять куряче філе, мигдаль смажений подрібнений, батон гідратований, свинину нежирну жиловану, корицю мелену та чорнила кальмара або каракатиці, які додають у тісто, при наступному...

Номер патенту: 73429

Опубліковано: 25.09.2012

Автори: Мельничук Сергій Дмитрович, Леонова Богдана Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гармаш Олександра Михайлівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314

Мітки: продуктів, цільном'язових, виробництва, м'ясних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва цільном'язових м'ясних продуктів, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, який містить кухонну сіль, нітрит натрію, суміш спецій, гідроколоїди; масування, формування, підпетлювання, термічну обробку, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим pH 9,98 та окисно-відновним потенціалом 150-200 мВ.

Номер патенту: 72158

Опубліковано: 10.08.2012

Автори: Філоненко Михайло Ігорович, Крижова Юлія Петрівна, Бомко Ірина Василівна, Березовська Ірина Захарівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: вікторія, ковбаса, варена

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, яка включає яловичину першого сорту, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції, яка відрізняється тим, що як спеції використовують тмин, паприку, гірчицю, а також додатково використовується свинина напівжирна, сироватка молочна суха, вода та добавка "Вікторія" у наступному співвідношенні, мас. %: яловичина першого сорту 28,0-33,0 свинина напівжирна ...

Номер патенту: 71573

Опубліковано: 25.07.2012

Автори: Стойка Ростислав Степанович, Голубій Євген Михайлович, Щебентовська Ольга Миколаївна, Коцюмбас Ігор Ярославович, Кіт Юрій Ярославович

МПК: A23L 1/31, G01N 33/53

Мітки: спосіб, сої, м'ясних, білків, виробах, напівфабрикатах, імуноензимним, аналізом, виявлення, конкурентним

Формула / Реферат:

1. Спосіб виявлення білків сої в м'ясних виробах та напівфабрикатах конкурентним імуноензимним аналізом, який включає ідентифікацію білків за допомогою конкурентного імуноензимного аналізу (ІЕА) з використанням моноспецифічних антитіл до білків сої, який відрізняється тим, що використовуються нітроцелюлозні смужки (стріпи) як твердофазні носії, які здатні адсорбувати білки, з попередньо нанесеними (сорбованими) на них у відомій концентрації...

Номер патенту: 71402

Опубліковано: 10.07.2012

Автори: Чаговець Любов Олексіївна, Чаговець Віта Віталіївна, Дроменко Олена Борисівна, Гурський Петро Васильович, Міцкевич Тадеуш Владиславович, Перцевий Микола Федорович, Поліщук Галина Євгеніївна, Перцевий Федір Всеволодович, Хомічак Любомир Михайлович, Бідюк Дмитро Олегович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Кузнецова Тетяна Олегівна, Гарнцарек Барбара Чеславівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: хліба, особливого, спосіб, ґатунку, отримання, вищого

Формула / Реферат:

Спосіб отримання м'ясного хліба особливого вищого ґатунку, що включає приготування м'ясної сировини, яка містить яловичину жиловану вищого ґатунку і свинину жиловану напівжирну як м'ясну сировину, здрібнювання, соління, кутерування фаршу, внесення шпику хребтового, меланжу, води для гідратації, солі кухонної харчової, цукру, прянощів, формування хлібів, запікання, охолодження, який відрізняється тим, що додатково введена білкова рослинна...

Номер патенту: 71401

Опубліковано: 10.07.2012

Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Хомічак Любомир Михайлович, Перцевий Микола Федорович, Перцевий Федір Всеволодович, Бідюк Дмитро Олегович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Дроменко Олена Борисівна, Чаговець Віта Віталіївна, Гурський Петро Васильович, Міцкевич Тадеуш Владиславович, Кузнецова Тетяна Олегівна, Чаговець Любов Олексіївна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович

МПК: A23L 1/31

Мітки: отримання, ґатунку, сосисок, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сосисок 1 ґатунку, що включає приготування м'ясної сировини, яка містить яловичину жиловану 2 ґатунку, свинину жиловану напівжирну, жир-сирець свинячий як м'ясну сировину, натрію казеїнат у вигляді гелю, меланж яєчний, здрібнювання, соління, кутерування фаршу, внесення води для гідратації, солі кухонної харчової, цукру, прянощів, формування і перекручування сосисок, обжарювання, варіння, охолодження, який відрізняється тим,...

Номер патенту: 71396

Опубліковано: 10.07.2012

Автори: Чаговець Віта Віталіївна, Перцевой Федір Всеволодович, Чаговець Любов Олексіївна, Бідюк Дмитро Олегович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Дроменко Олена Борисівна, Гурський Петро Васильович, Кузнецова Тетяна Олегівна, Міцкевич Тадеуш Владиславович, Перцевой Микола Федорович, Хомічак Любомир Михайлович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Поліщук Галина Євгеніївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: яловичих, сардельок, отримання, ґатунку, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сардельок яловичих 1 ґатунку, що включає приготування м'ясної сировини, яка містить яловичину жиловану 1 ґатунку, яловичину жиловану 2 ґатунку, жир-сирець яловичий або свинячий як м'ясну сировину, здрібнювання, соління, кутерування фаршу, внесення води для гідратації, часнику, солі кухонної харчової, цукру, прянощів, формування і перекручування сардельок, обжарювання, варіння, охолодження, який відрізняється тим, що в...

Номер патенту: 71060

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна, Шарпе Ганна Олександрівна

МПК: A23L 1/31, A22C 7/00

Мітки: виробництва, котлет, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва котлет, що передбачає заморожування м'ясної сировини (блоків), підготування компонентів, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують з подрібненої замороженої м'ясної сировини з температурою -4…-5 °С.

Номер патенту: 70850

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Засєкін Дмитро Адамович, Гоцик Тетяна Петрівна, Віннов Олексій Сергійович, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: м'яса, спосіб, маринування

Формула / Реферат:

Спосіб маринування м'яса, що включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 %-ного розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування суміші для маринування при 2-4 °C, який відрізняється тим, що різані шматки м'яса попередньо витримують в електроактивованому 3 %-ному сольовому розчині з рН 3,6-4,6 при співвідношенні компонентів 1:3…1:5 протягом 2,5-3,5 годин, а кількість оцтової...

Номер патенту: 70848

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Віннов Олексій Сергійович, Гоцик Тетяна Петрівна, Засєкін Дмитро Адамович, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: маринування, м'яса, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб маринування м'яса, який включає різання м'яса на шматки, додавання солі, дрібно нарізаної чи подрібненої цибулі, 3 %-ного розчину оцтової кислоти у кількості 2 % до маси м'яса і витримування суміші для маринування при 2-4 °C, який відрізняється тим, що різані шматки м'яса попередньо витримують в електроактивованій воді з рН 3,6-4,6 при співвідношенні компонентів 1:3…1:5 протягом 2,5-3,5 годин, а кількість оцтової кислоти при...

Номер патенту: 70326

Опубліковано: 11.06.2012

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Безух Вікторія Василівна, Філоненко Михайло Ігорович

МПК: A23L 1/31

Мітки: ковбаса, студентська, варена

Формула / Реферат:

Варена ковбаса "Студентська", що містить свинину, яловичину, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції, яка відрізняється тим, що свинина використовується напівжирна, яловичина використовується першого сорту, як спеції використовують тмин, паприку, гірчицю, а також додатково використовується м'ясо куряче односортне, вода та добавка "Вікторія" у наступному співвідношенні, мас %: основна сировина, %: ...

Номер патенту: 70325

Опубліковано: 11.06.2012

Автори: Бомко Ірина Василівна, Антонюк Мар'яна Миколаївна, Філоненко Михайло Ігорович, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: особлива, варена, ковбаса

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що містить яловичину першого сорту, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції, яка відрізняється тим, що додатково використовується м'ясо індиче односортне, сироватка молочна суха, вода, добавка "Вікторія", а як спеції використовуються тмин, паприка і гірчиця у наступному співвідношенні компонентів, % мас.: яловичина першого сорту 55,0-58,5 м'ясо індиче односортне ...

Номер патенту: 70253

Опубліковано: 11.06.2012

Автори: Волосянко Олена Вікторівна, Мельничук Дмитро Олексійович, Мельничук Сергій Дмитрович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: зберігання, спосіб, виробів, терміну, якості, ковбасних, підвищення, подовження

Формула / Реферат:

Спосіб підвищення якості та подовження терміну зберігання ковбасних виробів, що включає додавання до кутеру підготовленої води, який відрізняється тим, що вода електрохімічно активується до негативного окисно-відновного потенціалу з додаванням амінокислоти аргінін у концентрації 0,1 г/л.

Номер патенту: 70170

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Шубіна Лідія Юріївна, Янчева Марина Олександрівна, Онищенко В'ячеслав Миколайович, Чуйко Андрій Миколайович, Хохітва Катерина Віталіївна

МПК: A23B 4/10, A23L 1/31

Мітки: спосіб, виготовлення, м'ясних, хлібів

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення м'ясних хлібів, що передбачає обвалювання та жилування м'яса, соління сировини, приготування фаршу, формування хлібів, що передбачає використання форм, виготовлених з металу, дозволеного до використання у харчовій промисловості, попередньо змазаних свинячим топленим жиром, щільне заповнення їх фаршем, не допускаючи пор та повітряних пустот, та вирівнювання фаршу у формі, а також запікання та охолодження, який...

Номер патенту: 98514

Опубліковано: 25.05.2012

Автор: Гронберг-Нінштедт Петра

МПК: A23L 1/325, A23L 1/31, A23C 7/00 ...

Мітки: установка, виготовлення, продукт, спосіб, формованих, харчовий, харчових, продуктів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення формованих харчових продуктів, відповідно до якого з одного або множини харчових продуктів, до яких належать, зокрема, м'ясо, риба, дичина, птиця, вуглеводвмісні продукти та/або овочі, або з поєднання та/або суміші таких продуктів, виготовляють заморожений напівфабрикат, та з цього напівфабрикату формують харчовий продукт бажаної форми в процесі переробки на технологічній лінії із застосуванням принаймні однократного...

Номер патенту: 69093

Опубліковано: 25.04.2012

Автори: Якименко Ірина Юріївна, Погорєлова Лариса Віталіївна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/052, A23L 1/337 ...

Мітки: варена, ковбаса

Формула / Реферат:

 Ковбаса варена, що містить яловичину жилковану вищого сорту, свинину жилковану напівжирну, яйця курині або меланж, молоко коров'яче, сухе цільне або знежирене, сіль поварену харчову, нітрат натрію, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний або кардамон мелені, яка відрізняється тим, що додатково містить гарбузову олію та спіруліну, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: яловичина жилкована вищого сорту ...

Номер патенту: 69001

Опубліковано: 25.04.2012

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Ребець Ростислав Борисович

МПК: A23L 1/31

Мітки: сосиски, унікальні

Формула / Реферат:

Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Камецель 4000", спецію "Дитяча" і спецію "Яловича" у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина першого сорту 41,0-45,0...

Номер патенту: 68994

Опубліковано: 25.04.2012

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Ястреба Юлія Анатоліївна, Антоненко Оксана Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: грибним, фарш, структурованим, напівфабрикатом

Формула / Реферат:

Фарш з грибним структурованим напівфабрикатом, що містить яловичину жиловану, свинину жиловану, сало, сіль, рослинну сировину. спеції, воду, який відрізняється тим, що додатково містить філе та стегно курячі, а як рослинна сировина використовується грибний структурований напівфабрикат, паприка, гідроколоїди, з визначеним співвідношенням у рецептурі, %: Яловичина жилована 10-20 Свинина...

Номер патенту: 68249

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Любченко Катерина Петрівна, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: ліверна, ковбаса

Формула / Реферат:

Ковбаса ліверна, що містить печінку бланшовану, щоковину бланшовану, сіль, цукор, перець чорний, коріандр, ріпчасту цибулю, бульйон, яка відрізняється тим, що додатково містить білок тваринного походження GELEXCEL SF-91 з визначеним співвідношенням у рецептурі, %: печінка бланшована 60-46 щоковина бланшована 34-40 сіль 1,5-2,0 ...

Номер патенту: 68235

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович, Дубяга Віталій Михайлович

МПК: A23L 1/31

Мітки: ковбаса, медом, сирокопчена

Формула / Реферат:

Сирокопчена ковбаса з вмістом яловичини вищого сорту, свинини нежирної, шпику хребтового, солі, нітриту натрію, перцю чорного меленого, мускатного горіха, яка відрізняється тим, що як цукор використовується декстроза та додатково вноситься перець зелений горошок і мед рідкий у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина вищого сорту 8-10 свинина нежирна 61-63 ...

Номер патенту: 68234

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Пешук Людмила Василівна, Дубяга Віталій Михайлович

МПК: A23L 1/31

Мітки: ковбаса, сирокопчена, сиром

Формула / Реферат:

Сирокопчена ковбаса з вмістом яловичини вищого сорту, свинини нежирної, шпику хребтового, солі, нітриту натрію, перця чорного меленого, яка відрізняється тим, що як цукор використовується декстроза та додатково вноситься сир твердий (типу Едам) і коріандр, у такому співвідношенні компонентів, %: яловичина вищого сорту 39-41 свинина не жирна 19-21 шпик...

Номер патенту: 68232

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Пешук Людмила Василівна, Дубяга Віталій Михайлович

МПК: A23L 1/31

Мітки: ковбаса, фундуком, сирокопчена

Формула / Реферат:

Сирокопчена ковбаса з вмістом яловичини вищого сорту, свинини нежирної, шпику хребтового, солі, нітриту натрію, перцю чорного меленого, перцю духмяного меленого, яка відрізняється тим, що як цукор використовується декстроза та додатково вноситься фундук неочищений у такому співвідношенні компонентів, %: яловичина вищого сорту 19-21 свинина нежирна 52-54 шпик...

Номер патенту: 66635

Опубліковано: 10.01.2012

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Ребець Ростислав Борисович

МПК: A23L 1/31

Мітки: сосиски, особливі

Формула / Реферат:

Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Біофос-90", спецію "Дитяча" у наступному співвідношенні компонентів:кількість основної сировини, % на 100 кг: яловичина першого сорту ...

Номер патенту: 66634

Опубліковано: 10.01.2012

Автори: Ребець Ростислав Борисович, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: класичні, сосиски

Формула / Реферат:

Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Сардельки комбі" у наступному співвідношенні компонентів: кількість основної сировини, % на 100 кг: яловичина першого сорту 41,0-45,0 ...

Номер патенту: 66027

Опубліковано: 26.12.2011

Автори: Думан Ігор Петрович, Петрань Олена Сергіївна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробництва, снеків, м'ясних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва снеків м'ясних, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, промивання, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо птиці з вмістом жиру і сполучної тканини 1-10 %, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смако-ароматичних композицій в кількості 3-6 кг на 100 кг м'яса, витримують при температурі 0-12 °С протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підсушують при...