A23L 1/31 — м’ясні продукти; м’ясна борошно

Номер патенту: 53108

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Давиденко Максим Олександрович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: низькокалорійний, м'ясний, запечений, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний запечений низькокалорійний, що містить жиловану печінку свинячу, сіль, цибулю ріпчасту пасеровану, бульйон, суміш прянощів, який відрізняється тим, що додатково містить курятину, суміш рослинних волокон, замінник жиру, моркву пасеровану, яйця, крупу манну у наступному співвідношенні компонентів, %: курятина 21-23 печінка свиняча жилована 11-13 ...

Номер патенту: 53107

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Пешук Людмила Василівна, Давиденко Максим Олександрович, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: запечений, м'ясом, зайця, паштет

Формула / Реферат:

Паштет запечений з м'ясом зайця, що містить жиловану печінку яловичу, сіль, цибулю ріпчасту пасеровану, бульйон, суміш прянощів, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо зайця жиловане бланшоване, суміш рослинних волокон, замінник жиру, моркву пасеровану, яйця, крупу манну у наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясо зайця жиловане бланшоване 21-23 печінка яловича жилована ...

Номер патенту: 53104

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Давиденко Максим Олександрович, Топчій Оксана Анатоліївна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: паштет, кабана, дикого, м'ясом, запечений

Формула / Реферат:

Паштет запечений з м'ясом дикого кабана, що містить жиловану печінку яловичу, сіль, цибулю ріпчасту пасеровану, бульйон, суміш прянощів, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо дикого кабана жиловане бланшоване, суміш рослинних волокон, замінник жиру, моркву пасеровану, яйця, крупу манну у наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясо дикого кабана жиловане бланшоване 21-23 печінка...

Номер патенту: 91780

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Усатенко Ніна Федорівна, Свириденко Тетяна Анатоліївна

МПК: A23L 1/315, A23L 1/31

Мітки: птиці, виробів, сиров'ялених, м'яса, виробництва, спосіб, суцільном'язових

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'ялених суцільном'язових виробів із м'яса, який передбачає підготування м'яса, проведення технологічних процесів соління, нанесення на м'ясо суміші приправ, що має консистенцію рідкого тіста, проведення процесу сушіння, який відрізняється тим, що передбачає використання зневодненого розмороженого безкісткового м'яса птиці, соління його під вакуумом при температурі 2-4 °С протягом 3-4 год. сухою сумішшю для соління, у...

Номер патенту: 51192

Опубліковано: 12.07.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Мітки: ковбас, спосіб, виробництва, варено-копчених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу з додаванням нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем та в'язку батонів, осаджування, первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення, сушіння, який відрізняється тим, що під час приготування фаршу вносять нітрит натрію у кількості 4-6 г на 100 кг фаршу та бактеріальну закваску, до складу якої входять культури Staphylococcus...

Номер патенту: 91151

Опубліковано: 25.06.2010

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Зінченко Ольга Олександрівна, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31

Мітки: тюфтельки, м'ясні, цистозірою

Формула / Реферат:

М'ясні тюфтельки, які включають м'ясо подрібнене, воду, крупу рисову, цибулю ріпчасту пасеровану, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що як м'ясо містять курятину та свинину напівжирну та додатково містять зернопродукт пробуджений ячмінний, яйця, масло вершкове, цибулю ріпчасту свіжу та морську водорость - цистозіру чорноморську при наступному співвідношенні компонентів, %: курятина 22-24 ...

Номер патенту: 91150

Опубліковано: 25.06.2010

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Зінченко Ольга Олександрівна, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31

Мітки: фукусом, м'ясні, тюфтельки

Формула / Реферат:

М'ясні тюфтельки, які містять м'ясо подрібнене, воду, крупу рисову, цибулю ріпчасту пасеровану, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що як м'ясо містять курятину та свинину напівжирну та додатково містять зернопродукт пробуджений ячмінний, яйця, масло вершкове, цибулю ріпчасту свіжу та морську водорость - фукус, при наступному співвідношенні компонентів, %: курятина 21-23 свинина...

Номер патенту: 50481

Опубліковано: 10.06.2010

Автори: Демічковська Мирослава Павлівна, Кравченко Михайло Федорович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/10, A23L 1/317 ...

Мітки: спосіб, виробництва, здоров'я, вареників

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареників, що включає:- приготування тістового напівфабрикату: у борошно додають нагріту до 30-35 °С воду, яйця, сіль та замішують тісто до утворення однорідної консистенції; тісто витримують 30-40 хв. для набрякання клейковини і набуття утворення еластичності тіста;- приготування фаршевого напівфабрикату: котлетне м'ясо подрібнюють на м'ясорубці, обсмажують до готовності, пасерують цибулю ріпчасту, додають...

Номер патенту: 47495

Опубліковано: 10.02.2010

Автори: Сабіров Олександр Володимирович, Коршунова Ганна Федорівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: використанням, барооброблених, цільном'язових, виробництва, м'ясних, суміші, виробів, композиція, цукрово-лактозно-лактулозної

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва барооброблених цільном'язових м'ясних виробів з використанням цукрово-лактозно-лактулозної суміші, що містить стабілізатор кольору, воду, сіль кухонну, цукор-пісок, яка відрізняється тим, що як стабілізатор кольору використовують лактозу і лактулозу, та додатково містить СО2-екстракти пряних трав у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода 56,6-58,3 сіль...

Номер патенту: 47223

Опубліковано: 25.01.2010

Автори: Северин В'ячеслав Юрійович, Пешук Людмила Василівна, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: комбінований, напівфабрикат, м'ясорослинний, січений

Формула / Реферат:

Комбінований м'ясорослинний січений напівфабрикат, що містить свинину, куряче філе, хліб з пшеничного борошна, масло вершкове, крупу манну, меланж, цибулю ріпчасту, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що як рослинну добавку містить топінамбур у такому рецептурному співвідношенні, мас. %: свинина 15...25 філе куряче 15...25 ...

Номер патенту: 46947

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Коршунова Ганна Федорівна, Сабіров Олександр Володимирович, Громов Сергій Володимирович

МПК: A23L 1/31

Мітки: м'ясних, виробів, спосіб, виробництва, цільном'язових, барооброблених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва барооброблених цільном'язових м'ясних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, посол, вакуумне пакування, стадію спокою, який відрізняється тим, що після посолу здійснюють попередню обробку м'ясної сировини, яку проводять гідростатичним тиском 10 МПа протягом 10 хв., а коефіцієнт заповнення установки високого гідростатичного тиску 0,8, причому основну обробку м'ясної сировини після вакуумного пакування проводять...

Номер патенту: 46946

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Коршунова Ганна Федорівна, Сабіров Олександр Володимирович

МПК: A23L 1/31

Мітки: композиція, виробів, м'ясних, виробництва, цільном'язових, барооброблених

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва барооброблених цільном'язових м'ясних виробів, що містить стабілізатор кольору, воду, сіль кухонну, цукор-пісок, яка відрізняється тим, що як стабілізатор кольору використовують лактозу, та додатково містить СО2-екстракти пряних трав при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вода 56,6-58,3 сіль кухонна 37,5-38,4 ...

Номер патенту: 46885

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Гончаров Георгій Іванович, Настенко Станіслав Васильович, Страшинський Ігор Мирославович

МПК: A23L 1/31

Мітки: напівфабрикат, січений, м`ясо-рослинний

Формула / Реферат:

Січений м'ясо-рослинний напівфабрикат, що містить м'ясо котлетне свиняче, жир-сирець свинячий або обрізки шпику, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить пектин червоного буряку в клітковині та суху молочну сироватку з наступним рецептурним співвідношенням у %: м'ясо котлетне свиняче ...

Номер патенту: 46884

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Настенко Станіслав Васильович, Гончаров Георгій Іванович, Страшинський Ігор Мирославович

МПК: A23L 1/31

Мітки: січені, напівфабрикати

Формула / Реферат:

Січені напівфабрикати, що містять м'ясо котлетне свиняче, жир-сирець свинячий або обрізки шпику, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду питну, які відрізняються тим, що додатково містять структуровану рослинну клітковину та суху молочну сироватку з наступним рецептурним співвідношенням у %: м'ясо котлетне свиняче 49,9-52,74 ...

Номер патенту: 45881

Опубліковано: 25.11.2009

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Крижова Юлія Петрівна, Захарчук Сергій Віталійович

МПК: A23L 1/31

Мітки: м'ясні, ламінарією, фрикадельки

Формула / Реферат:

М'ясні фрикадельки з ламінарією, які включають курятину подрібнену, свинину напівжирну подрібнену, зернопродукт пробуджений ячмінний, яйця курячі, моркву свіжу, цибулю ріпчасту свіжу, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково вносять морські водорості ламінарії у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: курятина подрібнена 22-27 свинина напівжирна...

Номер патенту: 45218

Опубліковано: 26.10.2009

Автори: Ромасенко Максим Олександрович, Волок Ігор Вадимович

МПК: A23B 4/03, A23L 1/31

Мітки: м'ясний, продукт, сухий

Формула / Реферат:

1. Сухий м'ясний продукт, що містить сировину тваринного походження і смако-ароматичні добавки, який відрізняється тим, що як сировину тваринного походження використовують субпродукти різних видів худоби або кроликів, або домашньої птиці першої категорії або їх суміші з субпродуктами другої категорії.2. Сухий м'ясний продукт за п. 1, який відрізняється тим, що містить компоненти при наступному співвідношенні, мас. %: ...

Номер патенту: 44730

Опубліковано: 12.10.2009

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Гончаров Георгій Іванович, Янушкевич Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: напівфабрикат, комбінований, м`ясо-рослинний

Формула / Реферат:

Комбінований м'ясо-рослинний напівфабрикат, що містить м'ясо котлетне свиняче, жир-сирець свинячий або обрізки шпику, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить пектин червоного буряку в клітковині та суху молочну сироватку з наступним рецептурним співвідношенням у %: м'ясо котлетне свиняче ...

Номер патенту: 44169

Опубліковано: 25.09.2009

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Суботенко Анна Вікторівна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: напівфабрикати, січені, м'ясні

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати, що містять м'ясо, хліб, яйця, цибулю, спеції, сіль, які відрізняються тим, що м'ясо використовують куряче та свине та додатково додають клітковину, масло, сухарі при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: курятина 21-15 свинина 23-25 хліб 8-10 яйця 5-6 ...

Номер патенту: 44035

Опубліковано: 10.09.2009

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Гончаров Георгій Іванович, Янушкевич Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: напівфабрикат, м'ясний, січений

Формула / Реферат:

М'ясний січений напівфабрикат, що містить м'ясо котлетне свиняче, жир-сирець свинячий або обрізки шпику, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний мелений, сіль кухонну, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить структуровану рослинну клітковину та суху молочну сироватку з наступним рецептурним співвідношенням у %: м'ясо котлетне свиняче 47,74-51,69 ...

Номер патенту: 43718

Опубліковано: 25.08.2009

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Зінченко Ольга Олександрівна, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: м'ясні, цистозірою, тюфтельки

Формула / Реферат:

М'ясні тюфтельки з цистозірою, які включають м'ясо подрібнене, воду, крупу рисову, цибулю ріпчасту пасеровану, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що як м'ясо використовують курятину та свинину напівжирну, а додатково вносять зернопродукт пробуджений ячмінний, яйця, масло вершкове, цибулю ріпчасту свіжу та морські водорості цистозіра чорноморська у наступному співвідношенні компонентів, %: курятина ...

Номер патенту: 43717

Опубліковано: 25.08.2009

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Крижова Юлія Петрівна, Зінченко Ольга Олександрівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: фукусом, тюфтельки, м'ясні

Формула / Реферат:

М'ясні тюфтельки з фукусом, які включають м'ясо подрібнене, воду, крупу рисову, цибулю ріпчасту пасеровану, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що як м'ясо використовують курятину та свинину напівжирну, а додатково вносять зернопродукт пробуджений ячмінний, яйця, масло вершкове, цибулю ріпчасту свіжу та морські водорості фукус у наступному співвідношенні компонентів, %: курятина 21-23 ...

Номер патенту: 43011

Опубліковано: 27.07.2009

Автори: Суботенко Анна Вікторівна, Топчій Оксана Анатоліївна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: клітковини, напівфабрикати, додаванням, м'ясні, січені

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати з додаванням клітковини, що містять м'ясо, хліб, яйця, цибулю, спеції, сіль, які відрізняються тим, що м'ясо використовують яловиче і свине та додатково додають клітковину, масло, сухарі при наступному співвідношенні компонентів, мас. % : яловичина 15-20 свинина 20-25 хліб 8-9 яйця ...

Номер патенту: 41403

Опубліковано: 25.05.2009

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Ястреба Юлія Анатоліївна, Наконечна Юлія Григорівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/31

Мітки: ковбаси, вареної, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбасних виробів, який полягає у підготовці сировини, солінні, формуванні, термічній обробці, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додається грибний порошок, з метою підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення харчовими волокнами, після чого оболонки наповнюють фаршем, потім батони ковбас піддають осадженню, обжарюванню, варінню та охолодженню відповідно до традиційної технології.

Номер патенту: 38992

Опубліковано: 26.01.2009

Автори: Черевко Олександр Іванович, Дюкарева Галина Іванівна, Серік Максим Леонідович, Головко Тетяна Миколаївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: спосіб, виготовлення, паштетів, печінкових

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення печінкових паштетів, що включає подрібнення сирої печінки та свинячого шпику на м'ясорубці, нарізання цибулі ріпчастої та моркви, пасерування овочів, перемішування пасерованих овочів та подрібненої печінки з шпиком свинячим, термообробку маси на сковородах, повторне її подрібнення на кутерах або м'ясорубці, який відрізняється тим, що на стадії подрібнення сирої печінки або перемішування подрібненої печінки з овочами та...

Номер патенту: 38394

Опубліковано: 12.01.2009

Автори: Пивовар Олександр Костянтинович, Бондаренко Ніна Григоріївна, Самозвон Ольга Миколаївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: подовження, спосіб, термінів, напівфабрикатів, м'ясних, зберігання, січених

Формула / Реферат:

Спосіб подовження термінів зберігання м'ясних січених напівфабрикатів, що включає  подрібнення сировини, складання фаршу та його замороження, який відрізняється тим, що до складу фаршу додатково вносять подрібнену добавку з суплідь вільхи клейкої [Ainus Glutinosa] у кількості 0,05 % до його маси, що дозволяє пригнічувати розвиток мікробного та окисного псування.

Номер патенту: 38095

Опубліковано: 25.12.2008

Автори: Ющенко Оксана Василівна, Топчій Оксана Анатоліївна, Пешук Людмила Василівна, Пашнін Роман Миколайович

МПК: A23L 1/31

Мітки: паштет, нетрадиційної, м`ясної, сировини

Формула / Реферат:

Паштет з нетрадиційної м'ясної сировини, що містить печінку, курятину, яйця, цибулю, моркву, масло та воду, пробуджені зернопродукти, який відрізняється тим, що додатково вносять м'ясо диких тварин з наступним рецептурним співвідношенням у мас. %: печінка 13-16 курятина 15-17 пробуджені зернопродукти 18-20 ...

Номер патенту: 37823

Опубліковано: 10.12.2008

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Проява Катерина Миколаївна, Самойленко Лариса Василівна, Антонюк Марія Миколаївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: цистозірою, основі, напівфабрикати, сировини, січені, рибної

Формула / Реферат:

Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з цистозірою, що містять фарш рибний, фарш курячий, пробуджені зернопродукти, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять морські водорості цистозіра чорноморська з наступним рецептурним співвідношенням, мас. %: фарш рибний 26-29 фарш курячий ...

Номер патенту: 37460

Опубліковано: 25.11.2008

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Антонюк Марія Миколаївна, Проява Катерина Миколаївна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/325

Мітки: рибної, напівфабрикати, основі, січені, фукусом, сировини

Формула / Реферат:

Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з фукусом, що містять фарш рибний, фарш курячий, пробуджені зернопродукти, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково вносяться морські водорості фукус з наступним рецептурним співвідношенням, %: фарш рибний 26-29 фарш курячий 25-28 ...

Номер патенту: 36886

Опубліковано: 10.11.2008

Автори: Михайлик Тамара Олексіївна, Снєжкін Юрій Федорович, Михайлик В'ячеслав Аврамович

МПК: A23L 1/31, A23B 4/03, A23B 4/00 ...

Мітки: продукту, м`ясного, спосіб, сушеного, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання сушеного м'ясного продукту, який включає зачищання, нарізання, варку, подрібнення та сушіння сировини тваринного походження, який відрізняється тим, що безкісткове м'ясо різних видів свійської худоби або кроликів, або свійської птиці очищують від жиру та прожилок, нарізають на шматочки 150-500 г, заливають окропом у співвідношенні 1:(1,2-1,5), доводять до кипіння, додають цибулю, моркву, коріння петрушки, селери, пастернаку,...

Номер патенту: 36379

Опубліковано: 27.10.2008

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Проява Катерина Миколаївна, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: м'ясні, фукусом, січені, напівфабрикати

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати з фукусом, які містять м'ясо подрібнене, пробуджені зернопродукти, соєвий фарш, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять морські водорості фукус у наступному рецептурному співвідношенні, %: м'ясо подрібнене 45-47 пробуджені зернопродукти 4-5 ...

Номер патенту: 35996

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Крижова Юлія Петрівна, Проява Катерина Миколаївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: напівфабрикати, січені, цистозірою, м'ясні

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати з цистозірою, які включають м'ясо подрібнене, пробуджені зернопродукти, соєвий фарш, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково вносять морські водорості цистозіра чорноморська у наступному рецептурному співвідношенні, %: м'ясо подрібнене 45-47 пробуджені зернопродукти ...

Номер патенту: 32024

Опубліковано: 25.04.2008

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Франко Олена Василівна, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: м'яса, виготовлення, композиція, шинок

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить м'ясну сировину, сіль, нітрит натрію, прянощі, глюкозу, лактозу, ериторбат, ізолят соєвого білка, пірофосфат або дифосфат, камедь ксантану, карагінан, модифікований крохмаль, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить сухий бактеріальний препарат "Лакмік", а як м'ясну сировину використовують PSE м'ясо при такому співвідношенні компонентів, мас. %: PSE м'ясо ...

Номер патенту: 30671

Опубліковано: 11.03.2008

Автор: Петрусенко Антон Миколайович

МПК: A23L 1/31

Мітки: делікатесів, виробництва, м'ясних, спосіб, пива

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'ясних делікатесів до пива,  що включає підготовку м'ясної сировини, закладку в камеру глибокого заморожування, нарізування на тонкі шматочки, обробку смако-ароматичними добавками і сушіння, який відрізняється тим, що перед закладкою в камеру глибокого заморожування м'ясну сировину занурюють в рослинну олію та загортають в харчову плівку, обробку смако-ароматичними добавками здійснюють у маринаді із суміші соусів, а...

Номер патенту: 30087

Опубліковано: 11.02.2008

Автори: Будник Ніна Василівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Мітки: спосіб, виробництва, ковбасних, варених, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання та витримку в посолі, приготування фаршу з введенням добавки для корегування співвідношення фосфору та кальцію, отриманої при переробці курячих та свинячих кісток, шприцювання та термообробку, який відрізняється тим, що до рецептурного складу додають кісткову харчову пасту, попередньо подрібнену в обертальному електромагнітному...

Номер патенту: 29810

Опубліковано: 25.01.2008

Автори: Самозвон Ольга Миколаівна, Снєгур Фаріда Мухамедівна, Бондаренко Ніна Григоріївна, Пивовар Олександр Костянтинович

МПК: A23L 1/31

Мітки: терміну, подовження, м'ясних, спосіб, напівфабрикатів, січених, зберігання

Формула / Реферат:

Спосіб подовження термінів зберігання м'ясних січених напівфабрикатів, що передбачає подрібнення сировини, складання фаршу та замороження, який відрізняється тим, що з метою подовження терміну зберігання напівфабрикату до складу фаршу додатково вноситься подрібнена добавка кори дуба звичайного (Quercus robur) у кількості 0,1 % до його маси, що дозволяє пригнічувати розвиток окисного та мікробіального псування.

Номер патенту: 27526

Опубліковано: 12.11.2007

Автори: Горбань Віктор Григорович, Коваленко Валентина Олексіївна, Чернова Людмила Олександрівна, Черевко Олександр Іванович, Москаленко Ольга Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробництва, збагачувача, січених, додаванням, білкового, протоген, м'ясних, виробів, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних січених виробів з додаванням збагачувача білкового "Протоген", що включає підготовку сировини, подрібнення, з'єднання інгредієнтів, перемішування, вибивання фаршу, порціонування, формування, панірування та теплову обробку, який відрізняється тим, що на етапі з'єднання інгредієнтів в фарш додатково вводять збагачувач білковий "Протоген" у кількості 10-15 % замість основної м'ясної сировини.

Номер патенту: 27295

Опубліковано: 25.10.2007

Автор: Лісняк Наталія Олександрівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: спосіб, виробництва, м'ясних, лапскаус, виробів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'ясних виробів "Лапскаус", що включає підготовку м'ясної сировини, обробку смако-ароматичними добавками і сушіння, який відрізняється тим, що використовують м'ясну сировину з вмістом жирової і грубої сполучної тканини не більше 15 %, яку закладають в камеру глибокого заморожування на 5-8 год., причому для цього беруть куски м'ясної сировини вагою до 0,7 кг, після чого їх нарізають поперек волокон на шматочки...

Номер патенту: 26136

Опубліковано: 10.09.2007

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Оберемок Василь Миколайович, Будник Ніна Василівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Мітки: спосіб, кісткової, виробництва, харчової, пасти

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва кісткової харчової пасти, що включає отримання кісток після обвалювання, їх гідротермічний гідроліз з наступним подрібненням до пастоподібної консистенції, який відрізняється тим, що гідротермічний гідроліз кістки проводять з попереднім подрібненням сировини до розмірів 10-15 см та додаванням води при співвідношенні 1:1, потім кісткову сировину піддають тепловій обробці в автоклаві під тиском пари 0,16-0,19 МПа...

Номер патенту: 24471

Опубліковано: 10.07.2007

Автори: Кайнаш Алла Петрівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A23L 1/31, A23J 3/00, A23L 1/03 ...

Мітки: виробів, варених, овочевими, приготування, ковбасних, процес, добавками

Формула / Реферат:

1. Процес приготування варених ковбасних виробів з овочевими добавками, при якому проводять підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, введення добавок, шприцювання, термообробку, охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу в нього додатково вводять овочеві добавки в кількості 7-10 % від маси м'ясної сировини.2. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що  як овочеву добавку...

Номер патенту: 79303

Опубліковано: 11.06.2007

Автори: Поварова Наталя Миколаївна, Віннікова Людмила Григорівна, Єгорова Антоніна Вікторівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: композиція, м`ясного, холодцю, інгредієнтів

Формула / Реферат:

1. Композиція інгредієнтів для м'ясного холодцю, що містить м'ясо, кухонну сіль, лимонну кислоту, пряно-ароматичну добавку, часник і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить субпродукти, сорбінову кислоту, бензоат натрію, цибулю, смакову добавку і моркву, а як пряно-ароматичну добавку композиція містить корицю або гвоздику, або духмяний перець мелені при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: ...