A23L 1/31 — м’ясні продукти; м’ясна борошно

Номер патенту: 22397

Опубліковано: 25.04.2007

Автори: Будник Ніна Василівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: пасти, виробництва, кісткової, спосіб, харчової

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кісткової харчової пасти, що передбачає отримання кісток після обвалювання, їх гідротермічний гідроліз та подрібнення, який відрізняється тим, що використовують свіжу сиру кістку, яка отримана при обвалюванні туш свиней та сухопутної птиці (курей), теплову обробку проводять без попереднього знежирення, подрібнення сировини та без додавання води, гідротермічний гідроліз проводять в автоклаві під тиском пари 0,15-0,19 МПА...

Номер патенту: 21959

Опубліковано: 10.04.2007

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Пешук Людмила Василівна, Крижова Юлія Петрівна, Гончаренко Таїса Юріївна

МПК: A23L 1/31

Мітки: січений, напівфабрикат, м`ясо-рослинний

Формула / Реферат:

Січений м'ясо-рослинний напівфабрикат, що включає м'ясо подрібнене, яйця, цибулю, моркву, хліб та воду, який відрізняється тим, що додатково містить пробуджені зернопродукти з наступним рецептурним співвідношенням,  %: м'ясо подрібнене 40-50 пробуджені зернопродукти 20-25 яйця 3-7 цибуля 3-7 ...

Номер патенту: 77580

Опубліковано: 15.12.2006

Автори: Щебентовська Ольга Миколаївна, Коцюмбас Галина Іванівна, Коцюмбас Ігор Ярославович, Козак Михайло Васильович

МПК: G01N 1/00, A23L 1/31, G01N 21/00 ...

Мітки: м`ясної, фаршах, мікроструктурний, контролю, сировини, якості, пельменів, спосіб

Формула / Реферат:

Мікроструктурний спосіб контролю якості м’ясної сировини у фаршах для пельменів, в якому гістологічні зрізи забарвлюють гематоксиліном-еозином та за Ван-Гізоном, проводять мікроскопічний аналіз гістологічних препаратів, визначають гістострукутрні показники тканинних складових м’ясного фаршу і наповнювачів, визначають кількісне співвідношення структурних компонентів на ескізі, виготовленому з кожного гістологічного препарату, за допомогою...

Номер патенту: 15606

Опубліковано: 17.07.2006

Автори: Пересічний Михайло Іванович, Кандалей Ольга Валентинівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: вироби, соєвим, єсо, м'ясні, фукусами, борошном

Формула / Реферат:

М'ясні вироби з фукусами та соєвим борошном ЄСО, які відрізняються тим, що при приготуванні котлетної маси до подрібненого м'яса додають фукуси у кількості 1,5% та соєве борошно ЄСО у кількості 5% до маси готового виробу, попередньо замочивши їх у воді у співвідношенні 1:3.

Номер патенту: 52155

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: виробництва, шинки, по-кіровоградськи, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва шинки, що передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’язову тканину задньої частини напівтушок свинини, соління сировини здійснюють шприцюванням розсолу в кількості 20-25 % до маси несоленої сировини, масажують протягом 8-12 годин у режимі: 15 хвилин - масажування, 15 хвилин - пауза, термічну обробку виконують шляхом...

Номер патенту: 52051

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: по-кіровоградськи, спосіб, груднинки, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення груднинки передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’якоть груднинореберної частини напівтуш свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 3-4 см, сировину солять розсолом у кількості 20-23 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 12-13 годин у режимі 15 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а...

Номер патенту: 52050

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: виробництва, корейки, по-кіровоградськи, спосіб

Формула / Реферат:

 Спосіб виробництва корейки, який передбачає підготовку сировини, соління, масажування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують м’якоть спинної частини напівтушок свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 4 см, соління виконують шприцюванням розсолу у кількості 23-25 % до маси несоленої сировини, крім того масажування виконують у розсолі протягом 13-15 годин, а термічну обробку шляхом послідовного...

Номер патенту: 50311

Опубліковано: 15.06.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/318, A23L 1/31

Мітки: шинки, спосіб, королівська, виготовлення

Формула / Реферат:

1.Спосіб виготовлення шинки, який передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують м’ясо окосту задньої частини напівтушок свинини, сировину солять розсолом у кількості 40 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 15-20 годин у режимі: 10 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а термічну обробку виконують шляхом обсмажування при...

Номер патенту: 74726

Опубліковано: 16.01.2006

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Король Цвітана Олександрівна, Даниленко Світлана Григорівна, Кігель Наталя Федорівна

МПК: C12N 1/20, A23L 1/31, C12R 1/225 ...

Мітки: продуктів, одержання, м'ясних, спосіб, препарату, виробництва, лакмік, бактеріального

Формула / Реферат:

Спосіб одержання бактеріального препарату для виробництва м'ясних продуктів, який включає приготування поживного середовища, окреме культивування молочнокислих бактерій і мікрокока, змішування їх та сумісне культивування, відокремлення біомаси, змішування з захисним середовищем, заморожування та сушіння суспензії клітин, подрібнення бакконцентрату, змішування з наповнювачем, який відрізняється тим, що проведення культивування молочнокислих...

Номер патенту: 10670

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Черевко Олександр Іванович, Москаленко Ольга Василівна, Горбань Віктор Григорович, Чернова Людмила Олександрівна, Коваленко Валентина Олексіівна

МПК: A23L 1/305, A23L 1/31

Мітки: яловичини, м'яса, напівфабрикат

Формула / Реферат:

Напівфабрикат з м'яса яловичини з підвищеним вмістом сполучної тканини у вигляді крупних або порційних, або дрібних шматочків або фаршу, який відрізняється тим, що він додатково містить композицію протеолітичних ферментів протомегатерину Г20Х і папаїну або пепсину і папаїну, а також воду та сіль при певних співвідношеннях компонентів.

Номер патенту: 8914

Опубліковано: 15.08.2005

Автори: Кандалей Ольга Валентинівна, Пересічний Михайло Іванович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/337

Мітки: приготування, морськими, м`ясного, спосіб, фукусами, водоростями, фаршу

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясного фаршу з морськими водоростями фукусами, що передбачає подрібнення м'ясної сировини, перемішування, фасування, який відрізняється тим, що при приготуванні м'ясного фаршу на стадії перемішування додають морські водорості фукуси у кількості 2% до загальної маси фаршу, попередньо їх замочивши у воді у співвідношенні 1:3.

Номер патенту: 73061

Опубліковано: 16.05.2005

Автори: Лаптева Валентина Олексіївна, Кишенько Ірина Іванівна, Мусієнко Ігор Васильович, Мисюра Юлія Миколаївна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/052

Мітки: композиція, виготовлення, шинок

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить свинину, яловичину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, камедь тара, модифікований крохмаль, підсилювач смаку при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина 38,7...40,5 яловичина ...

Номер патенту: 72716

Опубліковано: 15.03.2005

Автори: Драган Олена Іванівна, Мисюра Юлія Миколаївна, Кишенько Ірина Іванівна, Мусієнко Ігор Васильович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/052

Мітки: виготовлення, композиція, шинки

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинки, що містить свинину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, камедь тара, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина 76,83-80,9 сіль 1,5-1,6 ...

Номер патенту: 5255

Опубліковано: 15.02.2005

Автор: Решетник Руслан Михайлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A23L 1/315 ...

Мітки: приготування, хот-дог, швидкого, бутерброд

Формула / Реферат:

Бутерброд швидкого приготування, що включає ковбасний виріб, наприклад сосиску, попередньо відварений, виріб з борошна, який відрізняється тим, що як виріб з борошна використаний хлібобулочний виріб, в який вкладений ковбасний виріб, наприклад сосиска, та додатково - крабові палички, огірки, сир, кетчуп, майонез і зелень при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: ковбасний виріб 20,0-35,0 ...

Номер патенту: 72125

Опубліковано: 17.01.2005

Автори: Розанова Катерина Дмитрівна, Коваленко Валентина Олексіївна, Євлаш Вікторія Владленівна, Черевко Олександр Іванович, Горбань Віктор Григорович

МПК: A23L 1/31, A23L 3/34

Мітки: птиці, напівфабрикатів, іншої, м'яса, сировини, яловичини, спосіб, виготовлення, м`ясної

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення напівфабрикатів з яловичини, м'яса птиці та іншої м'ясної сировини, який включає підготовку сировини - розморожування, зачистку, миття, обсушування, обвалку, нарізання напівфабрикатів, пакування та зберігання, який відрізняється тим, що перед пакуванням напівфабрикати обробляють газоподібним СО, а пакування напівфабрикатів здійснюють у вакуумну синтетичну пакувальну плівку.

Номер патенту: 3875

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Корнілова Ольга Василівна, Снєгур Фаріда Мухамедівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/20, A23L 1/31 ...

Мітки: напівфабрикат, комбінований, м`ясо-рослинний

Формула / Реферат:

Комбінований м'ясо-рослинний напівфабрикат, що містить м'ясну сировину, жир-сирець яловичий або шпик, який відрізняється тим, що додатково містить екструдат сочевиці при такому ефективному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо котлетне яловиче 40,0 жир-сирець яловичий або свинячий, або обрізки шпику несолоного 8,94 екструдат сочевиці...

Номер патенту: 70671

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Сабадаш Петро Миколайович, Кремешна Ірина Володимирівна, Венглюк Юлія Петрівна, Пасічний Василь Миколайович, Жук Ігор Зіновієвич

МПК: A23B 4/00, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: виробництва, спосіб, фаршевих, консервів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва фаршевих консервів, який включає на стадії підготовки основної сировини обвалювання та жилування м'ясної сировини, подрібнення на вовчку, соління м'яса з додаванням солі, цукру, нітриту натрію, дозрівання м'яса, складання рецептури з включенням в рецептуру м'ясної і молочної сировини, харчової цільної крові, спецій, кутерування суміші з введенням до основної сировини льоду або води, з подальшим наповненням фаршем банок,...

Номер патенту: 70678

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Мусієнко Ігор Васильович, Мисюра Юлія Миколаївна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/052

Мітки: виготовлення, композиція, шинок

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення шинок, що містить яловичину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат (Е 450) або дифосфат (Е 450), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинну білкову добавку, карагінан, модифікований крохмаль при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 74,7...84,1 сіль 2,0...2,2 хлорид калію ...

Номер патенту: 3021

Опубліковано: 15.09.2004

Автор: Тарасова Любов Прокопівна

МПК: A23L 1/237, A23B 4/044, A23B 4/06 ...

Мітки: виробництва, м'ясних, виробів, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'ясних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, соління з смакоароматичними добавками і термічну обробку, який відрізняється тим, що використовують м'ясну сировину з вмістом жирової і грубої сполучної тканини не більше 15%, соління проводять протягом 2-5 діб під пресом, причому для цього беруть шматки м'ясної сировини вагою не більше 1 кг, а  як смакоароматичні добавки застосовують суміш солі кухонної, нітриту...

Номер патенту: 68924

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Костюк Олена Андріївна, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/30

Мітки: виробництва, ковбас, спосіб, напівкопчених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування та термічну обробку, який відрізняється тим, що до складу фаршу вводять у гідратованому вигляді екструзійну ячмінну крупу у кількості 12-16 % від маси несолоної сировини, при цьому гідратацію екструзійної ячмінної крупи проводять при співвідношенні крупа:вода - 1:3.

Номер патенту: 67374

Опубліковано: 15.06.2004

Автор: Нгуен Ань Куан

МПК: A23L 1/20, A23L 1/052, A23L 1/10 ...

Мітки: продукт, варіанти, харчовий

Формула / Реферат:

1. Харчовий продукт, який містить корпус із шаруватої оболонки із рисової муки та начинку, що містить м'ясо свинини, мучний продукт, моркву, рослинну олію, цибулю, підсолоджуючий компонент, сіль харчову кухонну, спецію, який відрізняється тим, що начинка додатково містить капусту білокачанну або морську капусту ламінарію (Laminaria Sacharina), тваринний жир у вигляді сала свинячого, грибний компонент у вигляді грибів, які вирощені на деревній...

Номер патенту: 65679

Опубліковано: 15.04.2004

Автори: Подворчан Дмитро Євгенійович, Черевко Олександр Іванович, Коваленко Юрій Миколайович, Головко Микола Павлович, Чуйко Людмила Олексіївна, Головко Тетяна Миколаївна, Головко Андрій Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/312, A23L 1/317 ...

Мітки: спосіб, виробництва, ковбасних, кров'яних, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кров'яних ковбасних виробів, який передбачає збирання харчової крові, її засіл і додавання нітриту натрію, збирання, промивання та варіння субпродуктів другої категорії, їх подрібнення на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм, приготування фаршу на кутері, наповнення оболонок, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на етапі виготовлення фаршу на кутері частину субпродуктів другої категорії, які входять до...

Номер патенту: 66019

Опубліковано: 15.04.2004

Автори: Васюков Максим Вікторович, Ноженко Анатолій Іванович, Мошкін Володимир Федорович, Васюкова Ганна Тимофіївна

МПК: A23L 1/172, A23L 1/325, A23L 1/31 ...

Мітки: європейська, риба, фарширована

Формула / Реферат:

Риба фарширована європейська, що включає рибу, м'ясо, жир, структуроутворювальні додатки, спеції, яка відрізняється тим, що до складу фаршу додають зародки пшениці, у такому співвідношенні, г/кг фаршу: рибні продукти (філе, шкіра) 400...420 м'ясні продукти 200...220 жири тваринні 90...130 структуроутворювальні додатки ...

Номер патенту: 64888

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Євлаш Вікторія Владленівна, Черевко Олександр Іванович, Головко Микола Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/00, A23L 1/312 ...

Мітки: харчової, кальцій-гем, сухої, спосіб, худоби, забійної, крові, використанням, хкн, виробництва, кісткового, добавки, харчового, напівфабрикату

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сухої харчової поліфункціональної добавки "Кальцій-Гем" з крові забійної худоби та харчового кісткового напівфабрикату (ХКН), що включає стабілізацію харчової крові, насичення крові оксидом вуглецю, введення у модифіковану кров компонентів рецептури, теплову обробку суміші, сушення та подрібнення, який відрізняється тим, що в стабілізовану кров після насичення оксидом вуглецю вводять цукор-пісок та ХКН.

Номер патенту: 64881

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Головко Микола Павлович, Черевко Олександр Іванович, Головко Андрій Миколайович, Кулик Вячеслав Анатолійович, Головко Тетяна Миколаївна, Чуйко Людмила Олексіївна

МПК: A23L 1/10, A23L 1/31

Мітки: виробництва, напівфабрикату, борошняного, спосіб, млинців

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва борошняного напівфабрикату для млинців, який полягає у тому, що беруть борошно і розділяють його на дві частини, більшу з яких нагрівають до 100 - 110°С, а потім змішують з другою частиною борошна, додають лимонну кислоту і бульйон, усі компоненти перемішують і проварюють до отримання драглеподібної маси, потім додають яйця, перемішують і формують у вигляді тонкого шару і висушують на сковороді, який відрізняється тим,...

Номер патенту: 64880

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Головко Андрій Миколайович, Коваленко Юрій Миколайович, Подворчан Дмитро Євгенійович, Журавльов Сергій Володимирович, Черевко Олександр Іванович, Головко Микола Павлович

МПК: A23L 1/312, A23L 1/317, A23L 1/31 ...

Мітки: виробництва, ліверних, ковбасних, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ліверних ковбасних виробів, що передбачає бланшування м'ясної сировини, подрібнення, готування фаршу на кутері, шприцювання фаршу в оболонку, варіння сформованих виробів і охолодження, який відрізняється тим, що у рецептурну суміш додають харчовий кістковий напівфабрикат як замінник частини печінки у кількості 20 – 25 % від квоти закладки.

Номер патенту: 64879

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Черевко Олександр Іванович, Журавльов Сергій Володимирович, Головко Микола Павлович, Перцевий Федір Всеволодович, Подворчан Дмитро Євгенійович, Головко Андрій Миколайович, Коваленко Юрій Миколайович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/31, A23L 1/312 ...

Мітки: виробництва, виробів, ковбасних, варених, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, перемішування з розчином солі, витримування в засолі, приготування фаршу, шприцювання та термообробку, який відрізняється тим, що до рецептурного складу додають харчовий кістковий напівфабрикат як замінник частини м'яса в кількості 5 - 15 % від квоти м'яса, що закладається у рецептуру.

Номер патенту: 64878

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Головко Тетяна Миколаївна, Головко Андрій Миколайович, Черевко Олександр Іванович, Кулик Вячеслав Анатолійович, Подворчан Дмитро Євгенійович, Коваленко Юрій Миколайович, Головко Микола Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/312, A23B 4/00 ...

Мітки: продукту, консервованого, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва консервованого продукту, який передбачає варіння рослинної сировини у кістковому бульйоні, її подрібнення, перемішування з рецептурними компонентами, фасування у ємності, герметичне закупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що до рецептурної суміші вводять харчовий кістковий напівфабрикат (ХКН) і супутні продукти, що утворюються при виготовленні ХКН.

Номер патенту: 58203

Опубліковано: 15.07.2003

Автори: Кірюшкіна Людмила Олексіївна, Слащева Аліна В'ячеславівна, Гніцевич Вікторія Альбертівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/325

Мітки: маса, котлетна

Формула / Реферат:

Котлетна маса, що містить подрібнене м’ясо, цибулю і добавку, яка відрізняється тим, що як добавку використовують топінамбур, а для панірування - сухарі при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: подрібнене м’ясо чи риба 55-59 топінамбур 25-28 цибуля 5-12 сухарі 8.

Номер патенту: 56100

Опубліковано: 15.04.2003

Автори: Колумбет Олександр Миколайович, Кардашов Віталій Петрович

МПК: A23L 1/22, A23L 1/212, A23L 1/10 ...

Мітки: харчовий, швидкого, приготування, продукт

Формула / Реферат:

1. Харчовий продукт швидкого приготування на основі крупи швидкого приготування, який відрізняється тим, що додатково включає сіль та рослинний та/або тваринний компонент швидкого приготування.2. Харчовий продукт швидкого приготування за п. 1, який відрізняється тим, що як рослинний компонент швидкого приготування продукт включає овочі та гриби.3. Харчовий продукт швидкого приготування за п. 2, який відрізняється тим, що як...

Номер патенту: 54294

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Мащенко Тетяна Вікторівна, Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314

Мітки: паштетних, виробництва, спосіб, мас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштетних мас, який включає промивання, нарізання на шматки м'ясної сировини, засіл, фаршескладання, фасування та термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини нарізану колагеновмісну сировину витримують в розчині солей, що включає кухонну сіль, поліфосфат натрію та солі харчових кислот в кількості 3-5% до маси розсолу, витримують в розсолі протягом 8-24 годин при температурі 8-18°С, варять у...

Номер патенту: 54251

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/325, A23L 1/31 ...

Мітки: запечений, форшмак

Формула / Реферат:

Форшмак запечений, що включає м'ясо яловиче, картоплю варену, масло вершкове, філе оселедця, цибулю ріпчасту сиру, сир твердий, моркву сиру, яйця сирі, соєвий ізолят, який відрізняється тим, що додатково введено білковий стабілізатор, з наступним рецептурним співвідношенням у %: яловичина односортна 20-30 картопля варена 20-30 масло вершкове ...

Номер патенту: 54029

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Кобзар Ігор Анатолійович, Денищук Віктор Іванович, Прилуцький Сергій Володимирович

МПК: A23L 1/052, A23L 1/31

Мітки: композиція, смако-ароматична

Формула / Реферат:

Смако-ароматична композиція, що містить перець червоний мелений, коріандр, глюкозу, сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить глутамат натрію, порошок гірчиці, цукор, кислоту аскорбінову, перець чорний, перець червоний солодкий, горіх мускатний, часник сушений, корицю, гвоздику, імбир, декстрозу, перець духмяний, цибулю сушену при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Глутамат натрію 3,5 -...

Номер патенту: 52051

Опубліковано: 16.12.2002

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/318

Мітки: по-кіровоградськи, спосіб, виготовлення, грудинки

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення груднинки передбачає підготовку сировини, соління, масажування, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що  як сировину використовують м’якоть груднинореберної частини напівтуш свинини з товщиною підшкірного шару шпику не більше 3-4 см, сировину солять розсолом у кількості 20-23 % до маси несоленої сировини, масажування виконують протягом 12-13 годин у режимі 15 хвилин - масажування, 20 хвилин - пауза, а...

Номер патенту: 48361

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Нєміріч Олександра Володимирівна, Свідло Карина Володимирівна, Леріна Ірма Валентинівна, Черевко Олександр Іванович, Євлаш Вікторія Владленівна, Горбань Віктор Григорович, Коваленко Валентина Олексіївна

МПК: A23L 1/025, A23L 1/31

Мітки: кендігем, цінності, підвищеної, кремів, виготовлення, харчової, оздоблювальних, напівфабрикатів, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення оздоблювальних напівфабрикатів кремів підвищеної харчової цінності, який передбачає підготовку сировини, приготування напівфабрикатів, збивання суміші до заданого об'єму, який відрізняється тим, що на етапі збивання до заданого об'єму в рецептурну суміш вводять сухий харчовий концентрат з крові забійних тварин (СХКК), при цьому рецептурні компоненти беруть у такому співвідношенні, мас. %:напівфабрикат крему...

Номер патенту: 47083

Опубліковано: 17.06.2002

Автори: Старчевой Олександр Миколайович, Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Костюк Олена Андріївна

МПК: A23L 1/221, A23L 1/20, A23L 1/226 ...

Мітки: композиційна, комбі, продуктів, м'ясних, добавка

Формула / Реферат:

Композиційна добавка для м'ясних продуктів, що містить стабілізатори структури (фосфати харчові) і кольору (кислота аскорбінова), підсилювач смаку та аромату, яка відрізняється тим, що додатково містить рослинний компонент - екструзійну крупу, а як підсилювач смаку та аромату - смакоароматичну композицію на основі ефірних олій вітчизняних пряноароматичних рослин у такому співвідношенні компонентів, мас. %: крупа ...

Номер патенту: 43618

Опубліковано: 17.12.2001

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A23L 1/325 ...

Мітки: форшмак

Формула / Реферат:

Форшмак, що включає м'ясо яловиче, м'ясний бульйон, який відрізняється тим, що до рецептури додатково введені картопля варена, масло вершкове, сметана, філе оселедця, цибуля ріпчата сира, сир твердий, морква сира, яйця сирі та соєвий ізолят, і сировина включена в такому співвідношенні у %: Яловичина односортна 20-30 Картопля варена 20-30 Масло вершкове ...

Номер патенту: 39601

Опубліковано: 15.06.2001

Автори: Старчевой Олександр Миколайович, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович, Франко Олена Василівна

МПК: A23B 4/02, A23B 4/005, A23L 1/31 ...

Мітки: консерви, м'ясні, паштет, шкільний

Формула / Реферат:

Консерви м'ясні, що містять свинину напівжирну, печінку яловичу, масло коров'яче, цибулю смажену, сіль харчову, цукор-пісок та спеції, які відрізняються тим, що додатково містять вим'я коров'яче варене, моркву бланшовану, бульйон після варіння вимені у такому співвідношенні компонентів, мас. %:свинина напівжирна                                          20,0 - 25,0 печінка яловича                                                 ...

Номер патенту: 37645

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Шевченко Юрій Сергійович, Клименко Михайло Миколайович, Гапченко Наталія Олегівна

МПК: A23L 1/20, A23P 1/10, A23L 1/31 ...

Мітки: спосіб, виробництва, яловичини, продуктів

Текст:

...білками. Це дозволяє отримати продукт з покращеними структурно-механічними властивостями. Спосіб здійснюють таким чином. М'ясну сировину після підготовки подрібнюють, солять та піддають механічній обробці. На стадії механічної обробки додається екструзійна квасоля у вигляді борошна, при цьому температура м'яса 1...6°С, температура розсолу 0...1°С. Механічна обробка здійснюється в масажері при температурі 2...4°С протягом 12...18 год або...

Номер патенту: 37081

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Старчевой Олександр Миколайович, Костюк Олена Андріївна

МПК: A23L 1/052, A23L 1/31

Мітки: ароматичної, спосіб, композиції, м'ясних, виробництва, смако, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва композиції смако-ароматичної для м'ясних виробів, що передбачає змішування комбінованого носія і перцю червоного пекучого (меленого), внесення суміші, ефірних олій коріандру, лавра благородного та васильків з періодичним перемішуванням суміші, який відрізняється тим, що комбінований носій містить сіль та глюкозу, а до складу суміші ефірних олій додатково вносять ефірні олії шавлії мускатної, гісопу, полину лимонного та...