A23L 1/317 — подрібнені, товчені або емульгованих м’ясні продукти, включаючи ковбасні продукти; формовані м’ясні продукти, наприклад з подрібнених або товчених м’ясних продуктів

Номер патенту: 10785

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Мошкін Володимир Федорович, Васюкова Ганна Тимофіївна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: біфштекс, козацький

Формула / Реферат:

Біфштекс, що включає яловичину, сало, молоко або воду, сіль, спеції, який відрізняється тим, що додатково містить морську водорість фукус у такому співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина (котлетне м'ясо) 78,18 сало 11,87 молоко або вода 7,33 сіль кухонна 1,19 перець чорний мелений...

Номер патенту: 6724

Опубліковано: 16.05.2005

Автори: Шевченко Володимир Віталійович, Назарчук Людмила Леонідівна, Єресько Георгій Олексійович, Старчевой Сергій Олександрович, Вербицький Сергій Борисович

МПК: B02C 18/00, A23L 1/317

Мітки: сировини, тонкого, пристрій, подрібнення, харчової

Формула / Реферат:

1. Пристрій для тонкого подрібнення харчової сировини для м'ясних, м'ясо-рослинних паштетів, деяких видів м'ясних фаршів та інших пастоподібних харчових продуктів, що  містить встановлені на спільній опорній рамі електродвигун, корпус, ротор і статор у вигляді концентричних зубчастих кілець з накладками з твердосплавного матеріалу, опорний фланець, робочий вал у підшипникових опорах, ущільнення робочого вала та кришку робочої камери, який...

Номер патенту: 5423

Опубліковано: 15.03.2005

Автори: Бісько Ніна Анатоліївна, Ольшевська Ольга Дмитрівна, Гуліч Марія Павлівна, Шевчук Олена Юріївна, Отт Валентина Дмитріївна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: м'ясні, консерви, харчування, дієтичного, дитячого

Формула / Реферат:

М'ясні консерви для дитячого та дієтичного харчування, що містять яловичину, м'ясо птиці, борошно модифіковане, олію соняшникову, сіль, питну воду, які відрізняються тим, що вони додатково містять молоко сухе та біомасу гриба Lentinus edodes та/або Ganoderma lucidum у такому співвідношенні інгредієнтів в мас %: яловичина з масовим вмістом жирової тканини від 3 до 9% 50,0-60,0 м'ясо птиці ...

Номер патенту: 5116

Опубліковано: 15.02.2005

Автори: Бісько Ніна Антонівна, Шевчук Олена Юріївна, Гуліч Марія Павлівна, Отт Валентина Дмитріївна, Ольшевська Ольга Дмитрівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: дитячого, консерви, харчування, дієтичного, м'ясо-рослинні

Формула / Реферат:

Консерви м'ясо-рослинні для дитячого та дієтичного харчування, що містять м’ясо яловичине, моркву, кабачки, олію кукурудзяну або оливкову, цибулю, вівсяні або пшеничні пластівці, сіль та воду, які відрізняються тим, що додатково містять м'ясо птиці, молоко сухе знежирене та біомасу гриба Lentinus edodes та/або Ganoderma lucidum при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: м’ясо яловичине 29,0 - 35,0 ...

Номер патенту: 69697

Опубліковано: 15.09.2004

Автори: Франко Олена Василівна, Вербицький Сергій Борисович, Шевченко Володимир Віталійович, Назарчук Людмила Леонідівна, Войцехівська Любов Іустимівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/01, B02C 19/10 ...

Мітки: спосіб, паштету, здійснення, виготовлення, пристрій

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення паштету, що включає підготовку, перемішування, подрібнення сировини та термічну обробку паштетної маси, який відрізняється тим, що перемішування, тонке подрібнення та термічну обробку сировини, а також її вакуумування до розрідження 0,02 МПа - 0,03 МПа, здійснюють одночасно у пристрої для виготовлення паштету.2. Пристрій для виготовлення паштету, що складається з рами, на якій закріплено оснащену паровою сорочкою...

Номер патенту: 66774

Опубліковано: 15.06.2004

Автори: Нєміріч Олександра Володимирівна, Коваленко Валентина Олексіївна, Кононенко Людмила Василівна, Куфтан Валід Муфлех Мухамед, Леріна Ірма Валентинівна, Черевко Олександр Іванович, Євлаш Вікторія Владленівна, Мішньова Любов Григоровна

МПК: A23L 1/305, A23L 1/317, A23L 1/01 ...

Мітки: виробів, м'яса, спосіб, січеного, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення виробів з січеного м'яса, який включає додавання до м'ясної сировини компонентів рецептури, їх змішування, формування та теплову обробку, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують ферментоване м'ясо яловичини, яке містить протеолітичний ферментний препарат протомегатерин Г20Х або протосубтилін Г20Х, а теплову обробку проводять в електромагнітному полі НВЧ в декілька стадій з витримуванням після кожної...

Номер патенту: 65679

Опубліковано: 15.04.2004

Автори: Чуйко Людмила Олексіївна, Подворчан Дмитро Євгенійович, Коваленко Юрій Миколайович, Головко Андрій Миколайович, Головко Микола Павлович, Черевко Олександр Іванович, Головко Тетяна Миколаївна

МПК: A23L 1/312, A23L 1/31, A23L 1/317 ...

Мітки: спосіб, ковбасних, кров'яних, виробів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кров'яних ковбасних виробів, який передбачає збирання харчової крові, її засіл і додавання нітриту натрію, збирання, промивання та варіння субпродуктів другої категорії, їх подрібнення на вовчку з діаметром отворів решітки 2-3 мм, приготування фаршу на кутері, наповнення оболонок, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на етапі виготовлення фаршу на кутері частину субпродуктів другої категорії, які входять до...

Номер патенту: 64778

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Скиба Галина Антонівна, Скиба Олег Філімонович

МПК: A22C 13/00, A23L 1/317, A23P 1/10 ...

Мітки: виробу, виробництва, спосіб, м`ясного, формованого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва формованого м'ясного виробу, що передбачає підготовку сировини, обробку сумішшю спецій, що містить чорний перець та часник, формування в оболонку, який відрізняється тим, що як оболонку використовують ретельно очищений та попередньо витриманий протягом 0,3-0,7 годин у 13-15 %-ному розчині кухонної солі свиний шлунок або сечовий міхур, а як сировину використовують свинину або суміш у рівних пропорціях свинини та яловичини,...

Номер патенту: 64880

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Коваленко Юрій Миколайович, Журавльов Сергій Володимирович, Головко Микола Павлович, Черевко Олександр Іванович, Подворчан Дмитро Євгенійович, Головко Андрій Миколайович

МПК: A23L 1/312, A23L 1/317, A23L 1/31 ...

Мітки: спосіб, виробництва, виробів, ковбасних, ліверних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ліверних ковбасних виробів, що передбачає бланшування м'ясної сировини, подрібнення, готування фаршу на кутері, шприцювання фаршу в оболонку, варіння сформованих виробів і охолодження, який відрізняється тим, що у рецептурну суміш додають харчовий кістковий напівфабрикат як замінник частини печінки у кількості 20 – 25 % від квоти закладки.

Номер патенту: 64879

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Подворчан Дмитро Євгенійович, Коваленко Юрій Миколайович, Черевко Олександр Іванович, Головко Микола Павлович, Головко Андрій Миколайович, Журавльов Сергій Володимирович, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/317, A23L 1/312 ...

Мітки: ковбасних, варених, виробництва, виробів, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, перемішування з розчином солі, витримування в засолі, приготування фаршу, шприцювання та термообробку, який відрізняється тим, що до рецептурного складу додають харчовий кістковий напівфабрикат як замінник частини м'яса в кількості 5 - 15 % від квоти м'яса, що закладається у рецептуру.

Номер патенту: 64189

Опубліковано: 16.02.2004

Автори: Улицький Зельман Зельманович, Коновалов Дмитро Юрійович, Пишний Андрій Олексійович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314, A22C 11/00 ...

Мітки: спосіб, ковбасних, виробництва, виробів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додається подрібнений столовий буряк яскраво-червоних сортів в кількості 4 - 20 % до маси основної сировини.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що столовий буряк додають в охолодженому до температури 0 - 1оС стані, що...

Номер патенту: 54659

Опубліковано: 17.03.2003

Автор: Скалецька Людмила Іванівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: соєво-м'ясних, смачний, виробництва, мрія, спосіб, паштетів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва паштетів соєво-м’ясних, що передбачає очищення, промивання сировини,  який відрізняється тим, що потім сою замочують у воді при температурі 18-25 градусів по Цельсію протягом 10-12 годин зі зміною води через кожні 3 години або при температурі 50-60 градусів по Цельсію – 1,5-2 години, потім бланшують у киплячій воді 5-15 хвилин, вигружають з котла, подрібнюють на вовчку з діаметром отворів 2-3 міліметри, додають...

Номер патенту: 50615

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Штонда Оксана Анатоліївна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: вареної, ковбаси, композиція

Формула / Реферат:

Композиція ковбаси вареної, яка включає тваринну сировину, рослинну сировину, спеції, яка відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують пасту горохову при наступному  співвідношенні компонентів в рецептурі,  %: яловичина першого ґатунку 35-40 свинина жирна 45-55 паста горохова 10-15.

Номер патенту: 48441

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Барвінченко Валентина Миколаївна, Погорелий Валерій Костянтинович, Сич Людмила Олексіївна, Чуйко Олексій Олексійович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: ковбасних, виробів, композиція, виготовлення, варених

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення варених ковбасних виробів, що містить м'ясний фарш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить харчову добавку "Силікс", при такому співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясний фарш 98,0-99,7 харчова добавка "Силікс" 0,3-2,0.

Номер патенту: 35047

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Бабкіна Ірина Володимирівна, Черевко Олександр Іванович, Михайлов Валерій Михайлович

МПК: A23L 1/025, A23L 1/314, A23L 1/03 ...

Мітки: жаріння, січених, приготування, виробів, полі, спосіб, м'ясних, іч-випромінювання

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування м'ясних січених виробів для жаріння у полі ІЧ-випромінювання, який передбачає перемішування підготовлених компонентів рецептури, формування виробів, їх панірування та жаріння у полі ІЧ-випромінювання, відрізняється тим, що в склад наповнювача додатково вводять соняшникову олію та подрібнену картоплю, панірування здійснюють у суміші панірувальних сухарів і пасерованого за температури 120°С пшеничного борошна у...

Номер патенту: 35335

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Медведовський Яков Семенович, Корнейко Олександр Анатольович, Єгоров Юрій Борисович, Васюкова Анна Тимофіївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: м'ясний, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний містить: м'ясні продукти, жири тваринні, структурообразуючі додатки і спеції, що додатково містить зародки пшениці при наступному співвідношенні компонентів, в г на 1 кг паштету:

Номер патенту: 34235

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Леріна Ірма Валентинівна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Черевко Олександр Іванович, Совгіра Юрій Олексійович, Коваленко Валентина Олексіївна, Євлаш Вікторія Владленівна, Куфтан Валід Муфлех Мухамед, Мішньова Любов Григоровна

МПК: A23L 1/305, A23L 1/317

Мітки: виготовлення, спосіб, виробів, м'яса, січеного

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення виробів з січеного м'яса, який включає додавання до м'ясної сировини компонентів рецептури, їх змішування, формування та теплову обробку кондуктивним нагріванням, який відрізняється тим, що в якості м'ясної сировини використовують ферментоване м'ясо яловичини, яке містить протеолітичний ферментний препарат протомегатерін Г20Х або протосубтілін Г20Х.

Номер патенту: 34234

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Куфтан Валід Муфлех, Леріна Ірма Валентинівна, Коваленко Валентина Олексіївна, Мішньова Любов Григоровна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Євлаш Вікторія Владленівна, Черевко Олександр Іванович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/318

Мітки: ферментоване, яловичини, м'ясо

Формула / Реферат:

Ферментоване м'ясо яловичини, що містить подрібнені шматочки яловичини другого сорту, яке відрізняється тим, що воно додатково містить протеолітичний ферментний препарат протомегатерін Г20Х або протосубтілін Г20Х та воду при таких співвідношеннях компонентів, мас %: м'ясо яловичини другого сорту  95,00 протомегатерін Г20Х   або протосубтілін Г20Х   0,05 -...

Номер патенту: 33645

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Гапченко Наталія Олегівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Кишенько Ірина Іванівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A22C 11/00, A23L 1/314, A23L 1/317 ...

Мітки: виробів, спосіб, виробництва, ковбасних

Текст:

...незначно. Введення його більше за 7% знижує органолептичні показники якості готових виробів та їх біологічну цінність. Додавання екструзійного рису можливе як у вигляді порошку, так і в гідратованому вигляді, що сприяє значному підвищенню вологозвязуючої здатності фаршу, покращанню харчосмакових якостей готових виробів. Співвідношенні екструзійний рис-вода 1:2 є найбільш оптимальним, оскільки при меншому співвідношенні погіршується подальша...

Номер патенту: 30643

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Горбова Ірина Костянтинівна, Азарова Надія Григорівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: м`ясного, комбінованого, композиція, продукту, приготування

Формула / Реферат:

Композиція для приготування комбінованого м'ясного продукту, яка містить яловичину, м'ясо механічного обвалювання тушок курей, меланж яєчний, яка відрізняється тим, що додаткового містить соєвий білково-жировий збагачувач при співвідношенні основних компонентів, мас., %: яловичина 15-20 м'ясо механічного обвалювання тушок курей 30-50 соєвий...

Номер патенту: 21398

Опубліковано: 02.12.1997

Автори: Шишковський Володимир Павлович, Гайворонюк Анатолій Іванович, Таранченко Володимир Олександрович, Приймак Тетяна Вікторівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: ковбасних, варених, м'ясний, виробів, фарш, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Мясной фарш для производства вареных колбасных изделий, содержащий свинину жило-ванную, отличающийся тем, что он содержит до­полнительно кровь пищевую и яйца или меланж, а в качестве свинины жилованной – свинину жилованную односортную, при следующем количест­венном соотношении компонентов, мас. %:Свинина жилованная односортная                                  93-95 Кровь...

Номер патенту: 2154

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Хабіб Мохамед Зіяуддін, Девід Норман Вилсон, Бернард Тревор Метьюз, Девід Джон Джол

МПК: A22C 11/00, A22C 7/00, A22C 11/02 ...

Мітки: одержання, виробу, м`ясного, суцільном'язового, спосіб

Формула / Реферат:

1. Способ получения цельномышечного мяс­ного изделия, предусматривающий одновременное экструдирование тела изделия из кусочков цель­номышечного мяса и наружного слоя из жирового материала в гибкую наружную оболочку из пласт­массы или подобного материала посредством экс­трузионной  головки  с  концентрично расположенными в ней каналами, через каждый из которых подают один из компонентов изделия, отличающийся тем, что, с целью получения изделия...

Номер патенту: 2153

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Девід Джон Джол, Бернард Тревор Метьюз, Хабіб Мохамед Зіяуддін

МПК: A23L 1/317, A23L 1/00, A23P 1/10, A23L 1/31 ...

Мітки: виготовлення, м`ясного, продукту, спосіб, реструктурованого

Формула / Реферат:

Способ изготовления реструктурированного мясного продукта, предусматривающий нарезание холодного цельномышечного мяса, пере­мешивание нарезанного мяса на холоду, приготов­ление жирового вещества, совместное экструдирование мяса и жирового вещества через смежные секции двухсекционной экструзионной головки с получением продукта в виде бруска с мясной сердцевиной и жирным краем, напомина­ющего мясо высшего сорта, отвердение поверх­ности...