Пасічний Василь Миколайович

Номер патенту: 65477

Опубліковано: 12.12.2011

Автори: Думан Ігор Петрович, Петрань Олена Сергіївна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/31

Мітки: снеків, м'ясних, в'ялених, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва снеків м'ясних в'ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, промивання, в'ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо яловичину та конину з вмістом жиру 1-15 % і сполучної тканини 1-10 %, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смако-ароматичних композицій в кількості 3-6 кг на 100 кг м'яса, витримують при температурі 0-12 °С протягом 0,25-12 діб,...

Номер патенту: 64664

Опубліковано: 10.11.2011

Автори: Петрань Олена Сергіївна, Думан Ігор Петрович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/31

Мітки: м'ясних, снеків, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва снеків м'ясних, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, промивання, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо птиці з вмістом жиру і сполучної тканини 1-10 %, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смако-ароматичних композицій в кількості 3-6 кг на 100 кг м'яса, витримують при температурі 0-12 °С протягом 0,25-12 діб, промивають проточною водою, підморожують в...

Номер патенту: 64661

Опубліковано: 10.11.2011

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Петрань Олена Сергіївна, Думан Ігор Петрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробництва, спосіб, снеків, м'ясних, в'ялених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва снеків м'ясних в'ялених, що включає підготовку сировини, засолювання, перемішування, промивання, в'ялення, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо яловичини та конини з вмістом жиру 1-15 % і сполучної тканини 1-10 %, при засолюванні додають нітрит натрію та суміш приправ або смако-ароматичних композицій в кількості 3-6 кг на 100 кг м'яса, витримують при температурі 0-12 °С протягом 0,25-12 діб,...

Номер патенту: 61557

Опубліковано: 25.07.2011

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Федотова Анастасія Василівна

МПК: A23L 1/00

Мітки: страв, других, спосіб, консервів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва консервів других страв, що включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, попередню термообробку частини компонентів приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію, який відрізняється тим, що як м'ясні компоненти використовують бланшовані 10-30 хв. курячі субпродукти, як рослинні компоненти використовують композицію для виробництва соусів, з визначеним співвідношенням в складі консервів, %: ...

Номер патенту: 57556

Опубліковано: 10.03.2011

Автори: Проворова Тетяна Ігорівна, Пасічний Василь Миколайович, Мороз Олена Олексіївна, Гриценко Артем Юрійович

МПК: A23L 1/317, A23B 4/005, A23L 1/315 ...

Мітки: птиці, м'яса, напівкопчена, ковбаса

Формула / Реферат:

Напівкопчена ковбаса з м'яса птиці, що включає м'ясо куряче, кухонну сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну або нежирну, сало, зародки пшениці, сухе молоко, комплекс харчових добавок на основі цукрів і композицію спецій з наступним рецептурним співвідношенням, %: м'ясо куряче 50,0-70,0 кухонна сіль 2,0-2,8 свинина напівжирна або...

Номер патенту: 56646

Опубліковано: 25.01.2011

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Проворова Тетяна Ігорівна, Ярошевич Володимир Ігорович, Басиста Марина Олександрівна

МПК: A23B 4/005, A23L 3/005, A23B 7/005 ...

Мітки: типу, спосіб, ковбас, салямі, варено-копчених, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі, який включає підготовку м'ясної сировини з додаванням кухонної солі, нітриту натрію, фаршескладання, наповнення оболонок фаршем, осаджування, теплове оброблення, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини на м'ясо додатково вводять 0,2-0,8 % глюко-дельта-лактону (далі ГДЛ), 1-4 % сухої молочної сироватки, витримують при температурі -2...+6 °С протягом 2-72...

Номер патенту: 56246

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Мороз Олена Олексіївна, Проворова Тетяна Ігорівна, Антоненко Оксана Василівна

МПК: A23L 3/005, A23B 7/005, A23B 4/005 ...

Мітки: спосіб, ковбас, птиці, виробництва, м'яса, напівкопчених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять гідратовані зародки пшениці з білково-жировою емульсією (далі БЖЕ) у кількості 10-20 % до маси несолоної сировини, при цьому емульсія містить 70-90 % курячої шкірки та 10-30 % гідратованих зародків...

Номер патенту: 55319

Опубліковано: 10.12.2010

Автори: Бутовська Тетяна Вікторівна, Пасічний Василь Миколайович, Ястреба Юлія Анатоліївна, Жабіна Олена Валеріївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: грибним, порошком, м'ясний, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з грибним порошком, що включає печінку бланшовану, моркву і цибулю смажені, бульйон, кухонну сіль та спеції, який відрізняється тим, що додатково містить сало, м'ясо бланшоване, яйця або яєчний жовток, білковий стабілізатор на основі курячої і свинячої шкури, сироватку молочну, гідратований грибний порошок у наступному співвідношенні, %: печінка бланшована 20-40 м'ясо...

Номер патенту: 55318

Опубліковано: 10.12.2010

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Ястреба Юлія Анатоліївна, Жабіна Олена Валеріївна, Вітковська Юлія Олександрівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: м`ясного, печінки, паштету, спосіб, курячої, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштету м'ясного з курячої печінки, що включає підготовку сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії складання фаршу використовують бланшовані куряче м'ясо і печінку, бланшовані курячу і свинячу шкурки у вигляді білкового стабілізатора, сало, смажену моркву і цибулю, яйця або жовток курячий, сироватку молочну суху або сухе молоко, гриби бланшовані...

Номер патенту: 53551

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Ястреба Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 1/39

Мітки: композиція, виробництва, соусів

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва соусів, яка включає водну фазу, грибну сировину, жирову сировину, рослинні наповнювачі, прянощі, яка відрізняється тим, що як водну фазу використовують бульйон, як грибну сировину - порошкоподібний напівфабрикат з грибів глива звичайна, як жирову сировину - вершки тваринні або рослинні, рослинні наповнювачі - крохмаль картопляний або кукурудзяний, або борошно пшеничне, як прянощі - цибулю сушену, моркву сушену,...

Номер патенту: 53538

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Ястреба Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: виробництва, паштетів, м'ясних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних паштетів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додається вуглеводний препарат за який використовують тонко подрібнений грибний порошок з наступним рецептурним співвідношенням у %: м'ясообрізь яловича варена 20,0-30,0 шкурка свиняча варена...

Номер патенту: 48466

Опубліковано: 25.03.2010

Автори: Кімак Тетяна Миколаївна, Касянчук Ольга Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович, Мороз Олена Олександрівна, Мітяєва Світлана Михайлівна

МПК: A23L 3/005, A23B 7/005, A23B 4/005 ...

Мітки: зародками, ковбаса, напівкопчена, пшениці

Формула / Реферат:

1. Напівкопчена ковбаса з зародками пшениці, що включає м'ясо куряче, кухонну сіль, яка відрізняється тим, що містить яловичину першого або другого сорту, свинину напівжирну або нежирну, сало, зародки пшениці, сухе молоко або суху сироватку, комплекс харчових добавок на основі цукрів і композицію спецій з наступним рецептурним співвідношенням, %: м'ясо куряче 10-30 кухонна сіль ...

Номер патенту: 48465

Опубліковано: 25.03.2010

Автори: Дяченко Юлія Іванівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/317

Мітки: котлети, м'ясні

Формула / Реферат:

1. Котлети м'ясні, що містять свинину, цибулю ріпчасту, яйця, сіль, які відрізняються тим, що як м'ясна сировина використовується м'ясо птиці механічно обвалене (МПМО), яловичина першого або другого сорту або м'ясообрізь яловича, свинина жирна або сало, як рослинну сировину додатково містять крупу бланшовану (замочену) або хліб, манку (для панірування), часник сушений, воду, суміш на основі натуральних спецій, приправ та олієризинів, харчові...

Номер патенту: 47543

Опубліковано: 10.02.2010

Автори: Кареліна Тетяна Олексіївна, Романішина Оксана Миколаївна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/39

Мітки: композиція, кисло-солодкого, соусу, виробництва

Формула / Реферат:

1. Композиція для виробництва кисло-солодких соусів, що включає бульйон м'ясний, рослинні наповнювачі, сіль кухонну, цукор, яка відрізняється тим, що як наповнювачі використовують цибулю сушену, моркву сушену, часник сушений, томатну пасту або томатне пюре, або томатний сік, гірчичний порошок, харчові кислоти, стабілізуючу суміш на основі гідроколоїдів та харчових солей або борошна пшеничного, суміш на основі натуральних спецій, приправ та...

Номер патенту: 47542

Опубліковано: 10.02.2010

Автори: Федотова Анастасія Василівна, Пасічний Василь Миколайович, Богдан Ірина Олександрівна

МПК: A23L 1/39

Мітки: сметанних, соусів, композиція, виробництва

Формула / Реферат:

1. Композиція для виробництва сметанних соусів, що включає бульйон м'ясний, рослинні наповнювачі, сіль кухонну, цукор, яка відрізняється тим, що як наповнювачі використовуються цибуля сушена, морква сушена, часник сушений, гірчичний порошок, сухі рослинні або молочні вершки, сухе молоко, кориця, сметана, харчові барвники, стабілізуюча суміш на основi гідроколоїдів та харчових солей або борошна пшеничного, суміш на основі натуральних спецій...

Номер патенту: 47541

Опубліковано: 10.02.2010

Автори: Богдан Ірина Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович, Хом'якова Валерія Сергіївна

МПК: A23L 1/39

Мітки: соусу, білого, композиція, виробництва

Формула / Реферат:

1. Композиція для виробництва білого соусу, що включає бульйон м'ясний, рослинні наповнювачі, сіль кухонну, цукор, яка відрізняється тим, що як наповнювачі використовуються цибуля сушена, морква сушена, часник сушений, вершки сухі рослинні або молочні, сухе молоко або суха молочна сироватка, гірчичний порошок, харчові барвники, стабілізуюча суміш на основі гідроколоїдів та харчових солей або борошна пшеничного, суміш на основі натуральних...

Номер патенту: 45802

Опубліковано: 25.11.2009

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Дяченко Юлія Іванівна, Сулига Оксана Юріївна

МПК: A23L 1/00

Мітки: композиція, томатних, соусів, виробництва

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва томатних соусів, що включає бульйон м'ясний, рослинні наповнювачі, сіль кухонну, цукор, яка відрізняється тим, що як рослинні наповнювачі використовують цибулю сушену, моркву сушену, часник сушений, гірчичний порошок, томатну пасту або томатне пюре, або томатний сік, харчові кислоти, стабілізуючу суміш на основі гідроколоїдів та харчових солей або борошна пшеничного, суміш на основі натуральних спецій, приправ та...

Номер патенту: 39333

Опубліковано: 25.02.2009

Автори: Мороз Олена Олександрівна, Бойко Вікторія Сергіїївна, Пасічний Василь Миколайович, Янушкевич Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 1/226, A23C 9/13, A23L 1/05 ...

Мітки: композиція, білково-технологічна

Формула / Реферат:

Білково-технологічна композиція, що містить тваринний білок, харчові добавки, яка відрізняється тим, що містить як тваринний білок суху молочну сироватку, сухий яєчний жовток, сухий яєчний білок, сухий яєчний порошок, а як харчові добавки містить гідроколоїди, регулятори кислотності, розпушувачі, емульгатори, антиоксиданти, посилювачі смаку з наступним рецептурним співвідношенням, %: сироватка молочна суха ...

Номер патенту: 39332

Опубліковано: 25.02.2009

Автори: Захандревич Ольга Анатоліївна, Мороз Олена Олександрівна, Дяченко Юлія Іванівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/32, A23L 1/20, A23C 9/00 ...

Мітки: молочно-рослинна, суміш, композиційна

Формула / Реферат:

Суміш композиційна молочно-рослинна, що містить тваринний білок, рослинний білок, харчові добавки, яка відрізняється тим, що як тваринний білок суміш містить суху молочну сироватку, сухий яєчний білок, сухий яєчний порошок, сухий яєчний жовток, як рослинний білок використовують борошно солоду бобових та злакових культур з наступним рецептурним співвідношенням, %: сироватка молочна суха 10-50 ...

Номер патенту: 70714

Опубліковано: 27.08.2007

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Жук Ігор Зіновієвич, Сабадаш Петро Миколайович, Кремешна Ірина Володимирівна

МПК: A23J 3/00

Мітки: кров'ю, емульсія, білково-жирова

Формула / Реферат:

Білково-жирова емульсія з кров'ю, що включає ковбасну шкурку свинячу або ковбасну жилку, бульйон або воду, свинячий жир або шпик, сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить стабілізований розчин крові з молоком при співвідношенні 1:2 - 1:5, гідратовану рослинну білоквмісну сировину при співвідношенні 1:2 - 1:4, функціональну добавку при співвідношенні компонентів, мас.%: ковбасна шкурка свиняча або ковбасна жилка ...

Номер патенту: 70670

Опубліковано: 27.08.2007

Автори: Кремешна Ірина Володимирівна, Жук Ігор Зіновієвич, Пасічний Василь Миколайович, Сабадаш Петро Миколайович

МПК: A23J 3/00

Мітки: птиці, фарш, м'яса

Формула / Реферат:

Фарш з м'яса птиці, який включає м'ясну сировину, рослинну сировину, сіль, спеції, воду, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину включає м'ясо птиці, жирову сировину, білково-жировий стабілізатор, розчин крові з молоком, як рослинну сировину - гідратований солод бобових, функціональну добавку, при такому співвідношенні компонентів, %: м'ясо птиці 40-55 жирова сировина ...

Номер патенту: 70672

Опубліковано: 10.04.2007

Автори: Жук Ігор Зіновієвич, Кремешна Ірина Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: C09B 61/00

Мітки: одержання, бурякового, червоного, спосіб, барвника

Формула / Реферат:

Спосіб одержання червоного бурякового барвника, що включає миття буряку, подрібнення, стабілізацію бурякових пігментів буферним розчином лимонної кислоти з фосфатом натрію, який відрізняється тим, що на стадії подрібнення буряк гомогенізують, відділяють сік за допомогою відцентрових сил, після чого додають лимонну кислоту у кількості 0,5-3% та фосфат натрію в кількості 0,5-3% до маси соку, витримують протягом 30-60 хв при температурі 8-25°С...

Номер патенту: 70672

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Жук Ігор Зіновієвич, Кремешна Ірина Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: C09B 61/00

Мітки: барвника, виробництва, червоного, бурякового, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб одержання червоного бурякового барвника, що включає миття буряку, подрібнення, стабілізацію бурякових пігментів буферним розчином лимонної кислоти з фосфатом натрію, який відрізняється тим, що на стадії подрібнення буряк гомогенізують, відділяють сік за допомогою відцентрових сил, після чого додають лимонну кислоту у кількості 0,5-3% та фосфат натрію в кількості 0,5-3% до маси соку, витримують протягом 30-60 хв при температурі 8-25°С...

Номер патенту: 70671

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Венглюк Юлія Петрівна, Сабадаш Петро Миколайович, Пасічний Василь Миколайович, Кремешна Ірина Володимирівна, Жук Ігор Зіновієвич

МПК: A23B 4/00, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: спосіб, виробництва, консервів, фаршевих

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва фаршевих консервів, який включає на стадії підготовки основної сировини обвалювання та жилування м'ясної сировини, подрібнення на вовчку, соління м'яса з додаванням солі, цукру, нітриту натрію, дозрівання м'яса, складання рецептури з включенням в рецептуру м'ясної і молочної сировини, харчової цільної крові, спецій, кутерування суміші з введенням до основної сировини льоду або води, з подальшим наповненням фаршем банок,...

Номер патенту: 70737

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Жук Ігор Зіновієвич, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/314

Мітки: смако-ароматична, композиція

Формула / Реферат:

1. Смако-ароматична композиція, яка містить фосфат харчовий, цукристі речовини, харчову органічну кислоту та її солі, посилювач смаку й аромату, ефірне масло та/або олеорезини пряноароматичних рослин, емульгатор, харчовий барвник, рослинну сировину, кухонну сіль, гелеутворювач, яка відрізняється тим, що як гелеутворювач містить карагінан, камеді та глюкодельталактон, як цукристі речовини – моно-, оліго- і поліцукри, а також додатково містить...

Номер патенту: 69267

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Кремешна Ірина Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Жук Ігор Зіновієвич

МПК: C09B 61/00

Мітки: спосіб, виробництва, червоного, барвника

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва червоного барвника, що включає миття сировини, подрібнення, стабілізацію пігментів буферним розчином лимонної кислоти з фосфатом натрію, який відрізняється тим, що на стадії подрібнення гомогенізують бурякову гичку, відділяють сік за допомогою відцентрових сил, після чого додають лимонну кислоту у кількості 0,5-3 % та фосфат натрію в кількості 0,5-3 % до маси соку, витримують протягом 30-60 хвилин при температурі 8-25°С та...

Номер патенту: 62305

Опубліковано: 15.12.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Жук Ігор Зінов'євич, Кремешна Ірина Володимирівна

МПК: G01N 33/12

Мітки: ємності, буферної, фабрикатів, визначення, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб визначення буферної ємності фабрикатів, який включає підготовку проб, титрування розчином лугу та кислоти, який відрізняється тим, що на стадії підготовки проби, фабрикат в кількості 5-15 г прогрівають протягом 5-15 хвилин сухим способом при температурі 10-75°С, екстрагують водою або водним розчином з гідромодулем до фабрикату 1:5- 1:10 при температурі 10-75°С протягом 20-45 хвилин, відфільтровують та визначають буферну ємність за...

Номер патенту: 61553

Опубліковано: 17.11.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Жук Ігор Зінов'євич

МПК: A23L 1/30, A23J 1/00

Мітки: текстурат, комплексний, білковий

Формула / Реферат:

Комплексний білковий текстурат включає рослинну, тваринну білоквмісну сировину, який відрізняється тим, що додатково містить харчові добавки, з наступним рецептурним співвідношенням у %: рослинний білок в кількості 45-50 тваринний білок в кількості 40-45 харчові добавки 5-15.

Номер патенту: 59227

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: F23J 3/00

Мітки: білково-жирового, оболонки, стабілізатора, ковбасної, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білково-жирового стабілізатора з ковбасної шкурки, що передбачає її промивання та нарізання на шматки, який відрізняється тим, що проводиться витримка у воді протягом 4-24 годин при температурі 4-18°С та термічна обробка ковбасної шкурки протягом 20-50 хв. при температурі 95-100°С з подальшим подрібненням та диспергуванням ковбасної шкурки, з додаванням бульйону або води в кількості 70-120 % та 40-60 % свинячого жиру або...

Номер патенту: 59231

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Сосіна Ольга Володимирівна

МПК: A22C 5/00

Мітки: м'ясний, b-каротином, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з -каротином, що містить м'ясну сировину, печінку яловичу або свинячу бланшовану, соєвий білок, шпиг, цибулю, який відрізняється тим, що додатково містить білково-жировий стабілізатор та розчин -каротину з наступним рецептурним співвідношенням у %: білково-жировий...

Номер патенту: 58022

Опубліковано: 15.07.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Кремешна Ірина Володимирівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: C09B 61/00

Мітки: спосіб, буряку, барвника, виробництва, червоного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва червоного барвника з буряку, який включає миття буряку, подрібнення, введення стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовується розчин, що містить лимонну кислоту з концентрацією 0,5-3%, фосфати з концентрацією 0,5-3%, які в перерахунку на суху масу бурякового порошку містять 1,5-18% сухих стабілізуючих речовин при гідромодулі розчин - буряковий порошок 1:1,5 - 1:5,0, із подальшим проведенням...

Номер патенту: 54294

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Сосіна Ольга Володимирівна, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314

Мітки: паштетних, виробництва, спосіб, мас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва паштетних мас, який включає промивання, нарізання на шматки м'ясної сировини, засіл, фаршескладання, фасування та термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини нарізану колагеновмісну сировину витримують в розчині солей, що включає кухонну сіль, поліфосфат натрію та солі харчових кислот в кількості 3-5% до маси розсолу, витримують в розсолі протягом 8-24 годин при температурі 8-18°С, варять у...

Номер патенту: 54251

Опубліковано: 17.02.2003

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: A23L 1/325, A23L 1/31, A23L 1/314 ...

Мітки: форшмак, запечений

Формула / Реферат:

Форшмак запечений, що включає м'ясо яловиче, картоплю варену, масло вершкове, філе оселедця, цибулю ріпчасту сиру, сир твердий, моркву сиру, яйця сирі, соєвий ізолят, який відрізняється тим, що додатково введено білковий стабілізатор, з наступним рецептурним співвідношенням у %: яловичина односортна 20-30 картопля варена 20-30 масло вершкове ...

Номер патенту: 43618

Опубліковано: 17.12.2001

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Клименко Михайло Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна

МПК: A23L 1/325, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: форшмак

Формула / Реферат:

Форшмак, що включає м'ясо яловиче, м'ясний бульйон, який відрізняється тим, що до рецептури додатково введені картопля варена, масло вершкове, сметана, філе оселедця, цибуля ріпчата сира, сир твердий, морква сира, яйця сирі та соєвий ізолят, і сировина включена в такому співвідношенні у %: Яловичина односортна 20-30 Картопля варена 20-30 Масло вершкове ...

Номер патенту: 38973

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23J 1/10

Мітки: колагеновмісної, обробки, спосіб, сировини

Текст:

...з додаванням більшого відсотку харчових солей економічно не доцільно і не забезпечує оптимального відсотку солі для активації колагену. Опис технологічної схеми Колагеновмісна сировина (рубець, сичуг, книжка, летошка, жилка) з холодильника або м'я сожирового корпусу надходить у відділення підготовки субпродуктів де в чанах ємністю 0,150,25 м 3 промивається водою, після чого зачищається від нехарчових прирізів і завантажується в чани для...

Номер патенту: 14731

Опубліковано: 04.02.1997

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/315, A23L 1/31 ...

Мітки: ковбаса, варенокопчена, оптіма

Формула / Реферат:

Варенокопченая колбаса, включающая по рецептуре говядину жилованую высшего сорта, свинину жилованую полужирную, свинину жило­ваную жирную, специи, отличающаяся тем, что ингредиенты по основному мясосырью содержатся в следующем соотношении, %Говядина жилованая высшего сорта  47,5-52,5Свинина жилованая полужирная        27,5-32,5Свинина жилованая жирная                17,5-22,5,  а в качестве специй на 100 кг...

Номер патенту: 12361

Опубліковано: 02.12.1996

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23J 1/14, A23L 1/30

Мітки: композиційна, ковбасного, паста, виробництва

Формула / Реферат:

1. Композиционная паста для колбасного про­изводства, включающая белоксодержащее сырье и жировые компоненты отличающаяся тем, что в качестве белоксодержащего сырья включает 20-40% гидротированной с водой в соотношении 1:2 муки солода гороха и кукурузной муки, взятых в соотношении 30-42 к 70-58, а так же композиции субпродуктов второй категории 60-80%, в качест­ве жировой компоненты используется свиной топ­леный жир не ниже 1 сорта в...